Journal d'un passionné de la rive droite

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18 mai 2011

Compléments sur les primeurs 2010 bordelais

Lors de notre visite à Vieux Château Certan, Alexandre Thienpont nous propose de déguster le millésime 2010 en élevage. Comme je n’avais pas eu le temps de me rendre à la propriété, lors de la semaine des primeurs, j’accepte, avec plaisir. J’ajoute à...

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Tags: Pomerol, Margaux, Vrai Canon Bouché, Vieux Château Certan, Primeurs 2010, Canon-Fronsac, Paveil de Luze

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17 mai 2011

Dégustation à Vieux Château Certan

La venue de mes amis du club d’oenophiles « Les Vignes de Léo » de Lille, a été l’occasion d’une nouvelle visite à Vieux Château Certan. Cette propriété de 14 hectares, d’un seul tenant, située sur le plateau de Pomerol, est plantée avec 60% de Merlot,...

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Tags: Pomerol, 2006, Vieux Château Certan, 2009

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16 mai 2011

Deux liquoreux et un Maury avec les desserts

Deux vins liquoreux et un Maury ont été servis avec les desserts : coupe rafraîchie fraise balsamique et soufflé au pistache, cube de chocolat blanc à l’olive, pêches confites à la verveine, brochette de poire et d’ananas à l’anis, terrine de fruits aux...

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Tags: Rabaud Promis 1988, Charles Dupuy, Cube de chocolat blanc et olives noires, pêches confites Albert Mann gewurztraminer SGN 2007

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13 mai 2011

Deux vins de la rive droite et un vin jaune avec les fromages

Les deux vins de la rive droite, qui ont commencé à être servis avec les viandes, ont accompagnés une partie du plateau de fromages : Maroilles, Brillat-Savarin, Comté (24 mois), Saint Nectaire, Valançay . Nous avons choisi de présenter un vin jaune,...

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Tags: 1998, Rolet, 1997, Brillat Savarin, Pavies Macquin, comté, vin jaune 1978

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12 mai 2011

Thème 5 : Château Margaux 1985 en fil directeur

Le buffet de viandes et légumes est servi avec des vins rouges. Voici la liste des mets présentés : brouillade d’œuf aux petits légumes, légumes divers marinés, chud-froid d’aiguillette de poulet au safran, lapin de garenne en gelée, caviar d’aubergine,...

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Tags: Chapoutier, 2001, 1999, Pavillon Blanc, Aspic de queue de boeuf, Château Margaux 1985, lapin de garenne

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11 mai 2011

Menu de Mariage : trois vins blancs avec le thème 4

Je commente les vins qui ont accompagné le thème 4 : poisson fumés et frais : assiettes diverses de poissons fumés (flétan, anguille, saumon, thon), filets de rouget et carottes confites au miel, terrine de poisson à la pistache, terrine d’aile de raie...

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Tags: 2005, Dauvissat, 2002, Manzanilla, Mellot cuvée Edmond, aile de raie, poissons fumés

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10 mai 2011

Menu de Mariage : trois vins blancs avec le thème 3

Les vins ont été servis avec des mets suivants : Ramequin de crabe à la mangue, crabe à l’antillaise, gambas et chutney de mangue, carpaccio de noix de Saint Jacques à l’huile de truffe et au sorbet de baies roses, langoustine à la vanille, carpaccio...

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Tags: Trimbach, noix de Saint Jacques, 2001, 2007, 2002, Savennières, Meursault Charmes, crabe, langoustine

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9 mai 2011

Menu de Mariage : trois vins blancs avec le thème 2

Les vins décrits ci-dessous ont accompagné les mets suivants : m ille feuille au foie, terrine foie gras et anguilles fumées gras, Terrine ris de veau et fenouil, tarte de légumes au ris de veau galantine de ris de veau, pruneau au foie gras et graine...

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Tags: Foie gras, Riesling, 2001, 1999, 2007, Albert Mann, ris de veau, Clos du Bourg, Chaillées de l'Enfer

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6 mai 2011

Menu de Mariage : trois vins de Champagne

Trois vins sont servis pour chaque thème. Les vins de Champagne ont accompagné les mises en bouche : Brochette de tomates/mozarella et basilic, panna cotta coriandre et huile d'olive, petits légumes confits et tuiles à la tapenade, rouleau de jambon au...

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Tags: Jacquesson, Bollinger, Boulard, Menu de mariage, mises en bouches

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5 mai 2011

Menu du mariage

Thème 1 = Mises en bouche Brochette de tomates/mozarella et basilic 2. Panna cotta coriandre et huile d'olive, petits légumes confits et tuiles à la tapenade rouleau de jambon au roquefort Crème de parmesan et gressin aux graines de sésame Thème 2 = Foie...

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