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Journal d'un passionné de la rive droite
ris de veau
3 décembre 2020

Rossignol-Trapet : Beaune Premier Cru : Les Teurons 2015, Paul Ginglinger : Pinot noir : Les Rocailles 2016

Rossignol-Trapet : Beaune Premier Cru : Les Teurons 2015, Paul Ginglinger : Pinot noir : Les Rocailles 2016
A quelques jours de Noël, et des repas festifs que nous espérons vivre dans le Nord, la cuisine, le dimanche, devient un laboratoire pour expérimenter quelques recettes. L'une d'elles, à base de ris de veau, est inédite chez nous mais se lit beaucoup...
Posté par Daniel S à 20:30 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: ris de veau,  Beaune,  Pinot noir,  millésime 2015,  millésime 2016,  Les Teurons,  Domaine Rossignol-Trapet,  Les Rocailles,  Alsace Paul Ginglinger

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9 avril 2018

Domaine de La Romanée Conti au Saint James à Bouliac : Bâtard-Montrachet, Corton et La Tâche!

Domaine de La Romanée Conti au Saint James à Bouliac : Bâtard-Montrachet, Corton et La Tâche!
Au cours de cette soirée, découverte émouvante des vins prestigieux du Domaine de la Romanée-Conti, et dans l’ordre, Le Bâtard-Montrachet 2008, le Corton 2012, La Tâche 1997 et La Tâche 1990, précédés d'un Egly-Ouriet 2002, en présence d'Aubert de Villaine,...
Posté par Daniel S à 00:01 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Champagne,  Corton,  La Tâche,  Domaine de la Romanée Conti,  ris de veau,  Pigeonneau,  millésime 2002,  Egly-Ouriet,  Millésime 2008,  millésime 2012,  millésime 1997,  caviar,  millésime 1990,  Bâtard-Montrachet Grand Cru,  Bouliac,  Le Saint James,  Nicolas Magie,  Saint James

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30 décembre 2015

Quelques accords mets/vins intéressants, trois vins typiques de leur région : Boulay, Macle et Sauternes!

Quelques accords mets/vins intéressants, trois vins typiques de leur région : Boulay, Macle et Sauternes!
Le Sancerre de Boulay est le vin prévu pour s'accorder avec le ris de veau et sa fondue de poireau. Il est apprécié de tous, par sa rondeur et son fruité, et surtout par une minéralité, pour ceux qui ne trouvent rien à redire à ce terme, qui lui accorde...
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Tags: saumon fumé,  2004,  Rabaud-Promis,  1990,  ris de veau,  Macle,  Côte du Jura,  Sancerre,  Boulay,  2014

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16 juillet 2014

Ris de veau, Josmeyer... Pinot, cèpes...

Ris de veau, Josmeyer... Pinot, cèpes...
Notre boucher nous offre du veau de lait, ce qui est plus qu'appréciable, car d'ordinaire les ris sont ceux de jeunes bovins et n'ont plus la tendreté des ris de veau sous la mère. Ces ris sont donc moelleux au coeur, plus fermes en pourtour, plus marqués...
Posté par Daniel S à 00:11 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: cèpes,  2005,  Josmeyer,  ris de veau,  PInot Gris,  Grand Cru Hengst,  combava

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15 octobre 2013

Dîner-dégustation entre amateurs: deux grands Chardonnays (2)

Dîner-dégustation entre amateurs: deux grands Chardonnays (2)
Les lecteurs anglophones pourront lire la traduction sur webflakes (Diary of Lover of right bank), avec quelques billets de décalage... Lire ICI Les vins ont été servis à l’aveugle aux convives. Je leur ai demandé leurs impressions et leur évaluation...
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Tags: 2006,  Corton Charlemagne,  2005,  Ganevat,  Jura,  Bourgogne,  ris de veau,  Bouchard Père et fils,  Côtes du Jura,  Les Grands Teppes vieilles vignes,  sauge

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30 janvier 2013

Château de Saint Cosme et Domaine de La Mordorée

Château de Saint Cosme et Domaine de La Mordorée
Les lecteurs anglophones pourront lire les chroniques du blog en anglais, avec 72 heures de décalage, ici ( http://www.webflakes.com/diary-of-a-lover-of-the-right-bank.html) Le premier vin commenté m’a été servi à l’aveugle, après avoir été mis en carafe...
Posté par Daniel S à 00:01 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: girolles,  2007,  blanc,  2009,  ris de veau,  Domaine de La Mordorée,  Lirac,  Château de Saint Cosme,  Dame Rousse,  Gigondas,  Le Poste

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22 décembre 2011

Partition à quatre mains autour du Piano à La Brande - les entrées (2)

Partition à quatre mains autour du Piano à La Brande - les entrées (2)
Les deux entrées suivantes ont été les ris de veau et le homard rôti aux fines herbes. Ce sont deux recettes que j'avais déjà expérimentées et présentées sur ce blog. (http://rivedroite.canalblog.com/archives/2011/10/31/index.html et http://rivedroite.canalblog.com/archives/2011/07/17/index.html)...
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Tags: Homards,  ris de veau,  Bouchard Père et fils,  Frédéric-Emile,  cuvée 375ème anniversaire,  Volnay,  Clos des Chênes 2006

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12 septembre 2011

Un vin du Lot et un Pessac Léognan revisités

Un vin du Lot et un Pessac Léognan revisités
Nous avons pu terminer, en dégustation pure, et au cours d’un repas, deux bouteilles qui avaient été ouvertes lors de notre visite au Domaine de l’A . Si la première dégustation situait, parfaitement la qualité des vins, notre deuxième dégustation a permis...
Posté par Daniel S à 00:01 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Pessac Léognan,  2008,  2009,  ris de veau,  Allary Haut Brion,  Domaine Belmont,  queue de boeuf

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9 mai 2011

Menu de Mariage : trois vins blancs avec le thème 2

Menu de Mariage : trois vins blancs avec le thème 2
Les vins décrits ci-dessous ont accompagné les mets suivants : m ille feuille au foie, terrine foie gras et anguilles fumées gras, Terrine ris de veau et fenouil, tarte de légumes au ris de veau galantine de ris de veau, pruneau au foie gras et graine...
Posté par Daniel S à 00:01 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Foie gras,  Riesling,  2001,  1999,  2007,  Albert Mann,  ris de veau,  Clos du Bourg,  Chaillées de l'Enfer

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28 mars 2011

Repas de passionnés de Rive Droite (2)- Clos Prieur et ris de veau...

Repas de passionnés de Rive Droite (2)- Clos Prieur et ris de veau...
La deuxième entrée s'intitulerait "bouillon de ris de veau et de tricandilles", bel accomodement des abats dans un bouillon rendu bien gras en raison de toute la pièce du ris, la trachée et la noix de la gorge ... Les épices, et les légumes ont parfumé...
Posté par Daniel S à 00:02 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Gevrey Chambertin,  ris de veau,  Rossignol Tapet,  clos Prieur 2001

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