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Journal d'un passionné de la rive droite
foie gras
14 janvier 2020

Buisson-Charles : Bourgogne-Chardonnay 2016, et Larcis Ducasse 2008 pour le déjeuner de Noël 2019

Buisson-Charles : Bourgogne-Chardonnay 2016, et Larcis Ducasse 2008 pour le déjeuner de Noël 2019
Le jour de Noël le menu n'est pas forcément moins festif : il est toujours le plaisir de réjouissances gastronomiques, de retrouvailles familiales et de la joie de vivre la nativité. Nous nous promettons une année heureuse et nous pensons en particulier...
Posté par Daniel S à 22:00 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Foie gras,  Saint Emilion,  Larcis Ducasse,  Millésime 2008,  Buisson-Charles,  filet de boeuf,  millésime 2016,  Bourgogne-Chardonnay,  vol au vent

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8 novembre 2016

Dix sept vins du château Le Puy (Francs-Côtes de Bordeaux) au restaurant le Saint James à Bouliac (Gironde)

Dix sept vins du château Le Puy (Francs-Côtes de Bordeaux) au restaurant le Saint James à Bouliac (Gironde)
J'ai participé le soir du jeudi 3 novembre à un dîner-dégustation au restaurant Le Saint James, organisé par le sommelier Richard Bernard et consacré aux vins du Château Le Puy ( Francs-Côtes de Francs). Jean Pierre Amoreau nous présente la propriété...
Posté par Daniel S à 00:01 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Foie gras,  lièvre,  queue de boeuf,  Saint Jacques,  Francs-Côtes de Bordeaux,  chevreuil,  Barthélémy,  Bouliac,  Château le Puy,  Emilien,  Jean-Pierre Amoreau,  Le Saint James,  Marie-Cécile,  Marie-Elisa,  Nicolas Magie,  Retour des Iles,  Richard Bernard,  canard croisé

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24 décembre 2014

Le foie gras, de la mise en bouche au dessert !(1) Mises et bouche, terrine au flétan fumé, mosaïque de thon et foie gras

Le foie gras, de la mise en bouche au dessert !(1) Mises et bouche, terrine au flétan fumé, mosaïque de thon et foie gras
A plusieurs reprises, j'ai évoqué des recettes à base de foie gras, qui permettent de façon originale de se servir de ce produit, sans tomber dans le travers de l'immanquable terrine. En vue des divers repas qui jalonnent les festivités de la fin d'année...
Posté par Daniel S à 09:02 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Champagne,  Foie gras,  capuccino,  Terrine de foie gras,  mosaïque thon au foie gras

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28 octobre 2014

Champagne Henriot, Les Enchanteleurs, Bargylus et Beaucastel Vieilles Vignes pour recevoir nos amis de Bourg en Gironde

Champagne Henriot, Les Enchanteleurs, Bargylus et Beaucastel Vieilles Vignes pour recevoir nos amis de Bourg en Gironde
Nous recevons des amis grands amateurs de vins et de gastronomie. Nous soignons donc tout particulièrement les accords mets/vins, et Daniel décide de présenter à l'aveugle les vins choisis, afin qu'ils soient réellement évalués selon l'accord et la façon...
Posté par Daniel S à 00:09 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Champagne,  Foie gras,  Henriot,  2008,  vieilles vignes,  ris d'agneau,  Bargylus,  Beaucastel,  2011,  Cuvée des Enchanteleurs 1996,  Daurade Royale

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31 août 2012

Vins liquoreux et desserts

Vins liquoreux et desserts
Le Climens 1990 a accompagné les deux desserts que j'ai conçus lors du premier repas estival mis en ligne ici :Le dessert oriental et la glace au foie gras ont admirablement donné le change à ce vin. Les vins ont été dégustés, en bouteille, sur deux jours...
Posté par Daniel S à 00:01 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Clos Haut Peyraguey,  Foie gras,  2007,  1990,  Barsac,  Climens,  macarons,  Bavarois à l'orange,  dessert oriental

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30 août 2012

Grand Mayne, Léoville Poyferré, et VT de Mann, gewurztraminer pour le 4ème dîner estival (2)

Grand Mayne, Léoville Poyferré, et VT de Mann, gewurztraminer pour le 4ème dîner estival (2)
Pour la suite du repas, j'ai procédé la cuisson en basses températures pour les pattes du pigeon et j'ai cuit à la poêle les magrets. L'effiloché de carotte a été cuit à la vapeur, puis réchauffé au dernier moment avec de la muscade fraîchement râpée....
Posté par Daniel S à 00:01 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Foie gras,  Vendanges tardives,  2001,  2003,  2007,  Léoville Poyferré,  Grand Mayne,  gewurztraminer,  macarons,  Mann,  pigeon en deux cuissons

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9 juillet 2012

Des brochettes raffinées pour de jolis accords mets/vins - recettes rapides. (1)

Des brochettes raffinées pour de jolis accords mets/vins - recettes rapides. (1)
Les barbecues sont les repas d'été les plus appréciés qui permettent des invitations inopinées, de celles que les vacances autorisent lorsque l'on s'accorde la liberté de vivre au jour le jour. Cependant les brochettes traditionnelles lassent, et surtout...
Posté par Daniel S à 00:01 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Foie gras,  noix de Saint Jacques,  Vouvray,  Clos Beaudoin,  Chidaine,  Brochette de canard,  La Mordorée,  La Reine des Bois

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20 décembre 2011

Partition à quatre mains autour du Piano à La Brande- Les mises en bouche (1)

Partition à quatre mains autour du Piano à La Brande- Les mises en bouche (1)
C'est donc dans leur magnifique demeure de La Brande que nous sommes reçus Daniel et moi pour les festivités. Anne-Marie me prête sa cuisine, et comme si je tenais les rênes d'un grand restaurant, s'en trouve jouxtant cette cuisine, une seconde pour desservir...
Posté par Daniel S à 00:01 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Foie gras,  Boulard,  Petrea XCVII-MMVI,  huîtres au foie gras

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22 novembre 2011

Trois vins blancs pour aller de mise en entrées...

Trois vins blancs pour aller de mise en entrées...
L'une de nos plus belles rencontres saint émilionnaises, empreintes de passions partagées, de goûts communs pour les prodiges que la nature dispense, se trouve à Saint Etienne de Lisse, à Château Mangot . Il est une grande chance et un plaisir ineffable...
Posté par Daniel S à 00:01 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Foie gras,  Domaine de Chevalier 2006,  Riesling Grand Cru Geisberg 2004 de Kientzler,  Volagré 2007 de S. Cossais,  gambas,  lotte bardée

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28 octobre 2011

Vendredis du Vin # 40 : Mes inspiratations culinaresques autour de Foillard et Bouland

Vendredis du Vin # 40 : Mes inspiratations culinaresques autour de Foillard et Bouland
Dommage de toujours considérationner les Beaujolais comme de vulgaires accompagneurs de charcuterailles. D'autant que les saveurs de confisades britishiennes s'accordonnent toujours très mal avec ces chairs porcinoises, voire giboyantes dans les dérivations...
Posté par Daniel S à 00:02 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: Foie gras,  chutney,  Pigeonneau,  Foillard,  Côte de Py,  Morgon,  Bouland,  griottes

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