Journal d'un passionné de la rive droite

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24 décembre 2014

Le foie gras, de la mise en bouche au dessert !(1) Mises et bouche, terrine au flétan fumé, mosaïque de thon et foie gras

A plusieurs reprises, j'ai évoqué des recettes à base de foie gras, qui permettent de façon originale de se servir de ce produit, sans tomber dans le travers de l'immanquable terrine. En vue des divers repas qui jalonnent les festivités de la fin d'année...

Posté par Daniel S à 09:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Champagne, Foie gras, capuccino, Terrine de foie gras, mosaïque thon au foie gras

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23 décembre 2014

Une bûche en trente minutes, ses variantes et les accords avec les vins

Une fois n'est pas coutume, je détaillerai point par point la recette et les astuces pour rendre votre bûche de Noël inratable et surout réalisable en des temps records : 15 minutes pour la confection du biscuit roulé, 30 minutes pour la cuisson. Il faut...

Posté par Daniel S à 00:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Maury, Barsac, accords metsvins, Maydie, Porto, Recette de bûche, crème au beurre

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22 décembre 2014

Femmes actives! Un menu six plats en une heure et vingt minutes de préparation!

Le plaisir des retrouvailles à Noël peut vite devenir un stress ou une angoisse pour l'hôtesse, notamment s'il s'agit d'organiser le réveillon alors même que les activités professionnelles battent leur plein, y compris ce jour du 24. Ce menu permet d'être...

Posté par Daniel S à 11:07 - Commentaires […] - Permalien [#]

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19 décembre 2014

Bordeaux Tasting : Saint Estèphe : Calon Ségur 2008 et Clauzet 2010

Nous avons dégusté à Bordeaux Tasting, Calon Ségur 2008 et Clauzet 2010 que je commente aujourd'hui. Je ne reviendrai pas en détail sur le château Calon Ségur (Saint Estèphe) qui a appartenu à Madame Denise Capbern-Gasqueton jusqu’à son décès en 2011...

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Tags: Saint Estèphe, Calon Ségur, millésime 2010, Millésime 2008, Bordeaux Tasting, Baron Velge, Clauzet

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18 décembre 2014

Champagne Dehours et fils : Grande Réserve Brut et Brisefer 2004 Extra Brut

Le domaine familial de Champagne, Dehours et fils, situé à Cerseuil, à proximité de la vallée de la Marne est exploité par Jérôme Dehours. Cette propriété est très morcelée, avec 42 parcelles disséminées sur les villages de Mareuil le Port, Oeuilly et...

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Tags: Champagne, Brisefer 2004 Extra Brut, Cerseuil, Dehours et fils, Grande Réserve Brut, Mareuil le Port, vallée de la Marne

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17 décembre 2014

Bordeaux Tasting : Château Rauzan-Ségla (Margaux)

Le château Rauzan-Ségla, sis à Margaux, appartenant à la famille Wertheimer depuis 1994 est dirigé par John Kolasa. Cette propriété d’une soixantaine d’hectares en production est plantée avec les cépages suivants : Cabernet Sauvignon 54%, Merlot 41%,...

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Tags: Margaux, Rauzan-Ségla, argiles, Millésime 2008, Bordeaux Tasting, millésime 2011, Millésime 2004, Ségla, graves fines, graves grossières

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16 décembre 2014

Champagne Pierre Gimonnet et fils : Cuis Premier Cru Brut Sans Année et Oenophile 2008 Non Dosé

La propriété champenoise Pierre Gimonnet et fils est dirigée et exploitée par Didier et Olivier Gimonnet qui disposent d’un remarquable patrimoine viticole dans la Côte des Blancs (28 hectares) : Cuis et Vertus en Premiers Crus et Cramant, Chouilly, et...

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Tags: Champagne, Millésime 2008, Terres Millésimées, Brut Sans Année, Cuis Premier Cru, Oenophile, Pierre Gimonnet et fils, non dosé

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15 décembre 2014

Bordeaux Tasting 2014 : Château Canon, Saint Emilion

La troisième édition de Bordeaux Tasting a été suivie par un nombreux public, dès le samedi matin à l’ouverture, nous avons du attendre 40 minutes avant d’entrer. C’est par Château Canon que nous débutons cette dégustation. Cette propriété de 30 hectares...

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Tags: Saint Emilion, Canon, millésime 2010, Bordeaux Tasting, millésime 2006, millésime 2011, Bordeaux rive droite, Clos Canon

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12 décembre 2014

Terrasses du Larzac : Montcalmès 2011 et Saint Syvestre 2011

Un ami m’a offert une bouteille du Domaine Saint Sylvestre (vin rouge 2011), appartenant à Vincent et Sophie Guizard, et nous l'avons souhaitée déguster à coté d’une bouteille de Montcalmès 2011. Vincent Guizard, déjà formé au travail à la vigne et après...

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Tags: Montcalmès, Terrasses du Larzac, millésime 2011, Domaine Saint Sylvestre, Frédéric Pourtalié, Langudoc, Puéchabon, Vicent et Sophie Guizard, argil- calcaire

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11 décembre 2014

Portes ouvertes à Sauternes : Château Climens

L’étape suivante des Portes ouvertes de Sauternes (2014) nous conduit au château Climens, la propriété « phare » du vignoble de Barsac. Ce château viticole de 30 hectares est géré par Bérénice Lurton. Le vignoble est planté entièrement en Sémillon à une...

Posté par Daniel S à 00:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: Sauternes, Barsac, Climens, Portes Ouvertes, Millésime 2008, millésime 2011, Les Cyprès de Climens, année 2014

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