accords metsvins - Journal d'un passionné de la rive droite

accords metsvins

19 décembre 2016

Des vins de Jean-Marie Guffens au Saint James à Bouliac ( près Bordeaux) : première partie

La soirée « oenophile » organisée par le sommelier du Saint James, Richard Bernard était consacrée, jeudi 14 décembre, à quelques vins de Jean-Marie Guffens-Heynen en présence du vigneron. Il nous présente ses différentes activités depuis son installation...

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Tags: Chablis, Bourgogne, Millésime 2009, accords metsvins, millésime 2010, Vaudésir, Guffens-Heynen, Bouliac, Le Saint James, Richard Bernard, Clos de Poncetys, Maison Verget, Mâcon-Pierreclos, Saint Véran, Tri de Chavigné

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27 décembre 2014

Une histoire de fromages... (2) où il est question de maroilles.

Suite de quelques accords... 4- La Franche Comté fournit le Vin Jaune en association avec le Comté. Pour ce faire, le Macle 97 a accompagné un comté de 18 mois d’affinage. Un nez vif et immédiat, évidemment marquée par la noix, le pruneau, mais en particulier...

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Tags: Champagne, accords metsvins, maroilles, Château-Chalon, Epoisses, Macle

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26 décembre 2014

Une histoire de fromages... (1) ; quelques principes d'accords

On connaît évidemment celle du corbeau… Celui qui tient en son bec un fromage qui suscite bien l’envie de notre captieux renard. Inavouable concupiscence qui le contraint aux détours de la parole fourbe, plutôt qu’en une instance simple et amicale de...

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Tags: fromages, accords metsvins, Seppi Landmann, Cazes, maroilles

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23 décembre 2014

Une bûche en trente minutes, ses variantes et les accords avec les vins

Une fois n'est pas coutume, je détaillerai point par point la recette et les astuces pour rendre votre bûche de Noël inratable et surout réalisable en des temps records : 15 minutes pour la confection du biscuit roulé, 30 minutes pour la cuisson. Il faut...

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Tags: Maury, Barsac, accords metsvins, Maydie, Porto, Recette de bûche, crème au beurre

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17 juillet 2014

Grillade! Classique? pas tant que cela... (Troplong Mondot peut en dire long...)

Un mets un vin! Et cette période estivale est propice aux grillades! Nous en étions aux louanges de notre boucher! Il est normal dirais-je de valoriser des artisans qui aiment leur métier, le grandissent en choisissant s'offrir à leur client un travail...

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Tags: accords metsvins, Lavève, Troplong Mondot 2000, côte de boeuf

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27 juillet 2012

Beau repas entre amis oenophiles : Haut-Brion 1983 en point d'orgue...

L'un de nos amis nous gâte et nous offre un Haut-Brion 1983 : j'improvise une émulsion au foie gras, parfumée à l'huile de truffe. L'accord n'est pas transcendantal, l'improvisation en terme d'accords mets/vins ne s'improvise pas. Mais le Haut-Brion est...

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Tags: Pavie Macquin, Pontet Canet, accords metsvins, Haut-Brion 1983. 1995. 2002, pigeon en deux cuissons

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13 juillet 2012

Repas Provençal : feuilleté de tapenade au chèvre frais. Cuvée Jean Sirven 2009 de Bertrand Bergé, Fitou

Dans la série, repas rapide et facile, épisode deux. La tapenade est réalisée avec des olives vertes, des anchois et de l'huile d'olive. Ce sont les ingrédients principaux et les plus conventionnels. J'ai néanmoins rajouté un peu de pain réduit en chapelure,...

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Tags: accords metsvins, Fitou, Bertrand Bergé, Cuvée Jean Sirven, brick, feuilleté, tapenade

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12 juillet 2012

Dessert improvisé : flan d'abricots et Cantegril 2009

Je prends plaisir à cuisiner des recettes faciles, et rapides car la période estivale m'invite vers d'autres cieux que ceux de ma cuisine. Le temps est pluvieux le plus souvent, mais les températures clémentes. Je n'hésite donc pas à faire fonctionner...

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Tags: Sauternes, Barsac, accords metsvins, Cantegril 2009, Flan d'abricots

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2 mars 2012

Python molure, façon Madara et Château Latour Melin

Python Molure, façon Mandara Daniel et moi recevons régulièrement des amis amateurs, grands connaisseurs férus d'accords mets/vins. Il nous importe toujours de faire le plus plaisir et nous nous réjouissons d'entendre nos hôtes se régaler. Je commande...

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Tags: accords metsvins, Python

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25 janvier 2012

Le bleu de Termignon, un bel accord avec le Sauternes...

Trouver du Bleu de Termignon est une gageure : nombre de fromagers ne sont plus en mesure de le proposer, en raison de la rareté du produit. Les producteurs de ce fromage ne sont qu'une poignée, car il est fabriqué avec du lait d'alpage, du parc de la...

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Tags: Sauternes, Rabaud-Promis, Rieussec, 2002, 2009, accords metsvins, Bleu de Termignon, Roquefort

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