Journal d'un passionné de la rive droite

Les lecteurs anglophones pourront lire les chroniques du blog en anglais, avec 72 heures de décalage, ici ( http://www.webflakes.com/diary-of-a-lover-of-the-right-bank.html)   Les plaisirs de la table lorsque l'on est des passionnés de gastronomie nous conduisent à des discussions sur les vins qui nous mènent très tard dans la nuit. Nous avons pu sitôt le dessert, le hasard du temps faisant bien les choses, être en direct avec nos enfants pour leur souhaiter le meilleur de l'existence pour cette nouvelle année 2014. ... [Lire la suite]

Les lecteurs anglophones pourront lire les chroniques du blog en anglais, avec 72 heures de décalage, ici ( http://www.webflakes.com/diary-of-a-lover-of-the-right-bank.html) Fromages ET dessert pour continuer les agapes. Sur le fromage ( Comté et Saint Nectaire) est servi le Clos de Tart. Sur l'Epicentre, une tarte aux pommes. Des accords qui fonctionnent bien, et un inattendu que je ne peux que conseiller à condition toutefois d'avoir les mêmes qualités de produit, le Bourgogne et le Comté, à l'acidité légère, épicé et fin. Un... [Lire la suite]

Les lecteurs anglophones pourront lire les chroniques du blog en anglais, avec 72 heures de décalage, ici ( http://www.webflakes.com/diary-of-a-lover-of-the-right-bank.html) Le fromage n'a pas été servi en plateau : c'est un feuilleté de maroilles au café. Les tranches  sont poêlées, posées sur des disques de brick, et sur le dessus on nappe avec de l'extrait de café. Le premier dessert est une crème de litchi à l'émulsion d'eau de roses. Les accords ont été évidents. Il y a eu réduplications de saveurs pour le dessert, quant... [Lire la suite]

Les lecteurs anglophones pourront lire les chroniques du blog en anglais, avec 72 heures de décalage, ici ( http://www.webflakes.com/diary-of-a-lover-of-the-right-bank.html) Les vins sont dégustés à l’aveugle, et mis en carafe juste avant la dégustation de chaque bouteille. Les Choisilles de Chidaine a bien vieilli, avec un développement d’arômes tertiaires qui se révèlent particulièrement en fin de bouche, sans signe d’oxydation, mais qui évoque un vin que je qualifierai de « rassis » sans sensation de sucre résiduels,... [Lire la suite]

Accords mets et vins tout en 50! ... et oriental ou exotique pour convenir aux vendanges tardives d'Alsace. L'entrée se compose de papillotes de Noix de Saint Jacques frites. Le plat d'un agneau Tung-Po puis, d'une tarte au citron meringuée. Pour l'entrée : Mettre dans un papier sulfurisé de 25 cm sur 2 (50 cm2) 50 grs de noix de saint Jacques préalablement marinées dans 50 cl de vin blanc, ciboulette et gros sel. Fermer les papillotes à l'aide de brochettes de bois. Placer les papillotes dans une friteuse.   Pour le... [Lire la suite]

Pour nos trente convives, afin qu'il y en ait pour tous les goûts, et pour tous les accords, j'ai proposé un buffet froid - certes peu attendu en cette saison - de mets variés :  - gaspacho au crabe - salade de fruits de mer - champignons à la grecque - salade de pois chiches à l'oignon grelot - salade mexicaine - salade de radis noir - rouleaux de jambon au roquefort - taboulé au saté - ananas à l'aneth et crevettes roses - salade de pommes de terre à l'huile de truffe et algue Nori - rôti de filet de boeuf au foie... [Lire la suite]

La tentation était grande d'écouter les sirènes de l'Orient, non pas tant pour la célébration du nouvel an lunaire selon le calendrier chinois - tradition très éloignée de notre patrimoine culturel -, mais plutôt pour nous régaler de cet art culinaire sino-japonais, inégalé dans la perfection des tailles, et des parfums mis en concurrence au cours des cuissons. J'aurais pu m'inspirer d'ouvrages de cuisine, de sites internets où trouver la recette idéale. J'ai préféré m'inspirer des vins que Daniel a proposés à cette... [Lire la suite]

Notre menu du 31 s'est improvisé dans la journée. Nous étions certains de mettre une Mondotte, cependant que j'étais partante pour des homards, car de façon inespérée j'en avais trouvé chez mon poissonnier à prix courants.   Qu'à cela ne tienne! Puisque Daniel et moi ne sommes nullement incommodés par l'ordre des vins, pour peu que le palais se refasse avec le plat, nous avons choisi de servir la Mondotte en entrée, sur des ris de veau au foie gras, et de poursuivre avec les homards, accompagnés d'un Hermitage. Les composantes... [Lire la suite]

Nous avons reçu, dimanche dernier, un ami charentais, au goût très sûr, et amateur de bonnes bouteilles de toutes origines. Isabelle nous a préparé un repas dont elle a le secret, à partir des vins que j’ai proposés de servir. Deux mises en bouche : langoustine sur une mousse de chou-fleur en gelée, et fenouil confit au balsamique et espuma de réglisse Un chardonnay du Jura a  accompagné une fondue de poireau et de moules au safran. Le vin a parfaitement contenu la puissance du safran, l’accord des saveurs s’est voulu... [Lire la suite]

Lors d’un repas, chez des amis, ils nous ont servis, à l’aveugle, un Pinot Auxerrois 2000 de Josmeyer, avec les amuses-bouches suivants : mousse de betteraves et son tartare, crème de mogettes et concassé d’arachide, velouté de melon au serrano   Nous avions déjà bu ce vin, il y a quatre ou cinq ans, qui s’était fort bien comporté. La bouteille bue (commentée) montrait des signes de légère oxydation et un manque de vivacité, ce qui n’a pas permis de réussir un bon accord avec les mets préparés au demeurant fort bon. ... [Lire la suite]