Journal d'un passionné de la rive droite

31 décembre 2014

Repas du réveillon : Les Charmes Godard, Cornas, les Chaillots de T. Allemand et Rabaud-Promis 1990

Le menu de Noël s’est organisé autour d’une multitude de plats, tous plus savoureux les uns que les autres, et étaient offerts des vins provenant de toutes les régions viticoles, excepté l’Alsace et le Jura. Dans l'ambiance festive qui est née de cette...

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Tags: Charmes Godard, 2012, Thierry Allemand, Les Chaillots, 2006 - Rabaud-Promis

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30 décembre 2014

Dîner avec Bruno (2) ; deux vins pour le parmentier de canette confite.

La suite du menu tel que décrit dans le billet précédent n'est pas dans la logique du service. Il s'inscrit plutôt dans une logique de dégustation comparative des vins rouges. J'ai fait confire une canette plusieurs heures à basse température. Puis j'ai...

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Tags: Saint Emilion, Pavie Macquin, Troplong Mondot, millésime 2001, millésime 1989

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29 décembre 2014

Dîner avec Bruno (1) Avec les vins blancs (Viré-Clessé, Riesling Auslese 1992, Tirecul la Gravière), entrées, fromages, dessert.

Il est un plaisir que souvent l'on entend, et qui s'est vérifié une fois de plus ce soir-là, celui de la réception à l'improviste, dans toute la simplicité d'une cuisine préparée avec finesse mais sans mondanité. Notre ami Bruno nous apporte une bouteille...

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Tags: Monbazillac Tirecul la Gravière Cuvée Madame 1997, Viré-Clessé Domaine René Michel Vieilles Vignes « Sur le Chêne

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28 décembre 2014

Femmes actives! Etonnez avec un menu à six plats préparés en 1h20 ! le vademecum, des courses à la table.

Le plaisir des retrouvailles pour la soirée de la Saint Sylvestre peut vite devenir un stress ou un angoisse pour l'hôtesse, notamment s'il s'agit d'organiser le réveillon alors même que les activités professionnelles battent leur plein, y compris ce...

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Tags: Lotte, carpaccio saint jacques, cailles confites, carpaccio noix de saint jacques., carpaccio de flétan, Menu de Noël Express! foie gras

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27 décembre 2014

Une histoire de fromages... (2) où il est question de maroilles.

Suite de quelques accords... 4- La Franche Comté fournit le Vin Jaune en association avec le Comté. Pour ce faire, le Macle 97 a accompagné un comté de 18 mois d’affinage. Un nez vif et immédiat, évidemment marquée par la noix, le pruneau, mais en particulier...

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Tags: Champagne, accords metsvins, maroilles, Château-Chalon, Epoisses, Macle

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26 décembre 2014

Une histoire de fromages... (1) ; quelques principes d'accords

On connaît évidemment celle du corbeau… Celui qui tient en son bec un fromage qui suscite bien l’envie de notre captieux renard. Inavouable concupiscence qui le contraint aux détours de la parole fourbe, plutôt qu’en une instance simple et amicale de...

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Tags: fromages, accords metsvins, Seppi Landmann, Cazes, maroilles

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25 décembre 2014

Une entrée chaude : velouté de foie gras aux huîtres, foie gras poché et dessert au foie gras!

Cette recette d'une grande originalité est d'une simplicité enfantine à réaliser : elle est juste contraignante en disponibilité, puisque la réussite du plat tient à la vitesse de son exécution. Il faut un foie gras cru bien déveiner : je rappelle le...

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Tags: Les Pucelles, Puligny Montrachet, huîtres au foie gras, velouté de foie gras

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24 décembre 2014

Le foie gras, de la mise en bouche au dessert !(1) Mises et bouche, terrine au flétan fumé, mosaïque de thon et foie gras

A plusieurs reprises, j'ai évoqué des recettes à base de foie gras, qui permettent de façon originale de se servir de ce produit, sans tomber dans le travers de l'immanquable terrine. En vue des divers repas qui jalonnent les festivités de la fin d'année...

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Tags: Champagne, Foie gras, capuccino, Terrine de foie gras, mosaïque thon au foie gras

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23 décembre 2014

Une bûche en trente minutes, ses variantes et les accords avec les vins

Une fois n'est pas coutume, je détaillerai point par point la recette et les astuces pour rendre votre bûche de Noël inratable et surout réalisable en des temps records : 15 minutes pour la confection du biscuit roulé, 30 minutes pour la cuisson. Il faut...

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Tags: Maury, Barsac, accords metsvins, Maydie, Porto, Recette de bûche, crème au beurre

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22 décembre 2014

Femmes actives! Un menu six plats en une heure et vingt minutes de préparation!

Le plaisir des retrouvailles à Noël peut vite devenir un stress ou une angoisse pour l'hôtesse, notamment s'il s'agit d'organiser le réveillon alors même que les activités professionnelles battent leur plein, y compris ce jour du 24. Ce menu permet d'être...

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