Journal d'un passionné de la rive droite

19 mars 2014

Quelques Chardonnays ouillés du Jura : fin

Cette deuxième série est plus homogène. Elle a été dans l’ensemble bien appréciée par les dégustateurs présents. Les deux cuvées de Jean-François Ganevat dans ce beau millésime 2005 ont été à la hauteur de mes espérances, un peu moins semble-t-il pour...

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Tags: Chardonnay, aveugle, millésime 2012, Côtes du Jura, millésime 2005, club Jean Melin, Berthet-Bondet, Jean-François Ganevat, Les Chalasses vieilles vignes, cuvée Florine

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18 mars 2014

Quelques Chardonnays ouillés du Jura : première partie

Nous avons organisé samedi dernier, une séance de dégustation consacrée à quelques Chardonnays ouillés du Jura. Nous avions souhaité faire une dégustation un peu plus large, mais de nombreuses contraintes (Grands Jours de Bourgogne, et préparation de...

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Tags: Jura, Chardonnay, club Jean Melin, o, Arbois Etienne Thiebaud Chardonnay de Messagelin 2011, Côte du Jura Julien Labet Chardonnay « La Reine » 2011, Côtes du Jura J.F Ganevat cuvée Orégane assemblage 2010, Macon Verzé Nicolas Maillet Le Chemin Blanc 2010

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17 mars 2014

Saint Emilion : La Fleur d'Arthus 2010 et Castillon-Côtes de Bordeaux Clos Puy Arnaud 2009

Si les terroirs de la plaine autour des communes de Saint Sulpice de Faleyrens et de Vignonet sont considérés, comme globalement parmi les moins qualitatifs de l’appellation Saint Emilion, il est néanmoins des propriétaires-vignerons de cette aire de...

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Tags: Clos Puy Arnaud, Saint Emilion Grand Cru, Millésime 2009, Thierry Valette, millésime 2010, Castillon-Côtes de Bordeaux, La Fleur d'Arthus, Myriam et Jean-Denis Salvert, sables et graves, sols et sous-sols argilo-calcaire

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14 mars 2014

Clos des Papes ( blanc) 2007 et Domaine Belmont : cuvée Montaigne 2011 ( blanc)

Nous recevons un ami à diner autour d’un lapin à la Brévent (recette légèrement modifiée pour améliorer l’accord avec le vin). Nous avons ouvert un Clos des Papes blanc 2007 pour accompagner ce plat, et ceci bien que notre ami soit plutôt amateurs des...

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Tags: Châteauneuf du Pape, Domaine Belmont, Clos des Papes blanc, 2007e, IGP du Lot, cuvée Montaigne 2011, lapin à la Brévent

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13 mars 2014

Champagne : Jacquesson 2000 et Francis et Delphine Boulard : Mailly Grand Cru Extra Brut

Nous avons dégusté et bu quelques vins de Champagne au cours de ces deux derniers mois. Si certains amateurs réservent ces vins pour des occasions festives, comme la plupart des français, nous n’échappons pas à cette tradition, mais ne nous limitons pas...

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Tags: Champagne, Jacquesson, extra brut, Mailly Grand Cru, Francis Boulard et fille, millésime 2000

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12 mars 2014

Les desserts : Poires confites, glace aux épices et Foreau, farce de dattes à l'eau de rose, chocolat à la cannelle et Mas Amie

Je conçois deux desserts. Le premier plus léger, plus aérien est davantage placé en pré-dessert. Il s'agit d'une poire caramélisée à feu vif, puis confite au four pendant une heure à 100°. La glace aux épices est réalisée classiquement : j'introduis dans...

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Tags: mas Amiel, Vouvray, Foreau, poires confites à la glace aux épices, Prestige, dattes frites, mousse au chocolat à la cannelle, réserve première tri 1989

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11 mars 2014

Epaule de chevreuil, Lynch Bages 1990 - Fromages et Latricières-Chambertin

Le plat de viande est de l'épaule de chevreuil, cuite quatre fois. Le première cuisson, lente, à feu doux, a permis de désosser entièrement cette épaule, et à la dernière cuisson, j'ai ajouté du gras de confit de canard. J'ai accompagné cette viande d'un...

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Tags: Lynch Bages, 1990, Trapet, Latricières Chambertin, chevreuil, 2006 - Fromage

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10 mars 2014

Produits de la mer, des mises en bouche au deuxième plat : Roche aux Moines, Corton-Charlemagne et Clos Sainte Hune

Un des grands moments de table que nous avons la chance de vivre à Saint-Emilion est celui, annuel, d'un partage en toute intimité de nos meilleurs vins du moment et des plus beaux plats que nous pouvons réaliser. Cette année, c'est mon tour et le défi...

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Tags: 2006, Corton Charlemagne, Trimbach, 2001, 2007, Bouchard Père et fils, Domaine FL, Clos Sainte Hune., Savennières " Roche aux Moines", anguille pochée, bouillon de pied de porc, tournedos de bar