06 mars 2014
Cheesecake aux framboises... et Rayne Vigneau 1990
Les cheesecakes sont très à la mode : je ne m'y suis jamais intéressée, sauf pour lire par-ci par-là les publications de recettes.
Tenter l'aventure du cheesecake a donc plutôt consisté à le confectionner avec les ingrédients que j'aime le plus, et à supprimer ceux que je n'approuve pas nécessairement, comme le kiri (et autres fromages fondus) ou le Saint Moret.
Pour celui que j'ai réalisé, je me suis contenté de mascarpone et de fromage blanc ; cette préparation permet que l'on n'utilise pas de gélatine. J'ai choisi le spéculoos et j'ai acheté des framboises surgelées, en veillant à leur qualité.
Réduire les Spéculoos en poudre fine.
Faire fondre le beurre au micro ondes et le mélanger aux biscuits.
Chemiser de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre.
Y répartir la poudre de biscuits pour former la base du cheesecake et les tasser à l'aide du fond d'un verre (il faut bien appuyer pour que ce soit compact).
Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
Read more at http://www.750g.com/cheesecake-aux-framboises-chocolat-blanc-r36327.htm#5ybjPSWLF7AvjeoI.99
Réduire les Spéculoos en poudre fine.
Faire fondre le beurre au micro ondes et le mélanger aux biscuits.
Chemiser de papier sulfurisé un moule de 20 cm de diamètre.
Y répartir la poudre de biscuits pour former la base du cheesecake et les tasser à l'aide du fond d'un verre (il faut bien appuyer pour que ce soit compact).
Placer au réfrigérateur le temps de préparer la garniture.
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Le principe de la recette est fidèle à tout ce qu'on lit : biscuits broyés et beurre pommade incorporé pour la pâte, jaunes d'oeuf montés avec le sucre auquel on intègre le mascarpone et le fromage blanc fouetté.
Pour tout lecteur désireux d'avoir la recette précise, s'adresser en mail privé.
Sauternes : Rayne Vigneau 1990
La robe est légèrement ambrée, le bouquet intense et d’une bonne complexité, évoque l’orange confite, l’abricot rôti, l’encaustique, la cire, les épices douces, avec des notes de figues et de dattes, La bouche est bien en chair et onctueuse, assez richement dotée, ample et d’un bon volume, sans avoir la concentration et la densité des meilleurs crus dans ce millésime. La finale est très persistante, harmonieuse, soutenue, savoureuse (agrumes confits, abricots, épices douces, miel, fruits secs). Noté 16, note plaisir 16,5
