Journal d'un passionné de la rive droite

5 janvier 2015

Repas de Noël (2) : Malartic-Lagravière et Suduiraut

Pour la suite du repas, j'ai proposé une pintade aux olives que j'ai accompagnée de ravioles aux olives. L'accord a évidemment fonctionné correctement et pour cause. La pintade présentait une chair d'une grande souplesse et même si les olives pouvaient...

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Tags: Suduiraut, Malartic-Lagravière, kumquats confits, pintade aux olives, ravioles aux olives

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2 janvier 2015

Repas de Noël : Jacquesson et Riesling de Louis Sipp

La semaine de Noël est propice aux réceptions. Les enfants arrivent chez nous selon les possibilités qu'offre un emploi du temps bien chargé en raison des nombreuses visites et réjouissances familiales. Pour ce repas, nous offrons des feuilletés en mises...

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Tags: Jacquesson, Louis Sipp, 2002, 2010, asperges, Welsch

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1 janvier 2015

Que 2015 vous guide sur la voie de la sagesse et de la vertu!

Les trois vertus chrétiennes du bon dégustateur : la foi, l'espérance et la charité. La foi, c'est croire que l'on va trouver une excellente bouteille L'espérance, c'est s'attendre à ce qu'elle soit au meilleur de son expression La charité, c'est vouloir...

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31 décembre 2014

Repas du réveillon : Les Charmes Godard, Cornas, les Chaillots de T. Allemand et Rabaud-Promis 1990

Le menu de Noël s’est organisé autour d’une multitude de plats, tous plus savoureux les uns que les autres, et étaient offerts des vins provenant de toutes les régions viticoles, excepté l’Alsace et le Jura. Dans l'ambiance festive qui est née de cette...

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Tags: Charmes Godard, 2012, Thierry Allemand, Les Chaillots, 2006 - Rabaud-Promis

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30 décembre 2014

Dîner avec Bruno (2) ; deux vins pour le parmentier de canette confite.

La suite du menu tel que décrit dans le billet précédent n'est pas dans la logique du service. Il s'inscrit plutôt dans une logique de dégustation comparative des vins rouges. J'ai fait confire une canette plusieurs heures à basse température. Puis j'ai...

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Tags: Saint Emilion, Pavie Macquin, Troplong Mondot, millésime 2001, millésime 1989

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29 décembre 2014

Dîner avec Bruno (1) Avec les vins blancs (Viré-Clessé, Riesling Auslese 1992, Tirecul la Gravière), entrées, fromages, dessert.

Il est un plaisir que souvent l'on entend, et qui s'est vérifié une fois de plus ce soir-là, celui de la réception à l'improviste, dans toute la simplicité d'une cuisine préparée avec finesse mais sans mondanité. Notre ami Bruno nous apporte une bouteille...

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Tags: Monbazillac Tirecul la Gravière Cuvée Madame 1997, Viré-Clessé Domaine René Michel Vieilles Vignes « Sur le Chêne

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28 décembre 2014

Femmes actives! Etonnez avec un menu à six plats préparés en 1h20 ! le vademecum, des courses à la table.

Le plaisir des retrouvailles pour la soirée de la Saint Sylvestre peut vite devenir un stress ou un angoisse pour l'hôtesse, notamment s'il s'agit d'organiser le réveillon alors même que les activités professionnelles battent leur plein, y compris ce...

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Tags: Lotte, carpaccio saint jacques, cailles confites, carpaccio noix de saint jacques., carpaccio de flétan, Menu de Noël Express! foie gras

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27 décembre 2014

Une histoire de fromages... (2) où il est question de maroilles.

Suite de quelques accords... 4- La Franche Comté fournit le Vin Jaune en association avec le Comté. Pour ce faire, le Macle 97 a accompagné un comté de 18 mois d’affinage. Un nez vif et immédiat, évidemment marquée par la noix, le pruneau, mais en particulier...

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Tags: Champagne, accords metsvins, maroilles, Château-Chalon, Epoisses, Macle

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26 décembre 2014

Une histoire de fromages... (1) ; quelques principes d'accords

On connaît évidemment celle du corbeau… Celui qui tient en son bec un fromage qui suscite bien l’envie de notre captieux renard. Inavouable concupiscence qui le contraint aux détours de la parole fourbe, plutôt qu’en une instance simple et amicale de...

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Tags: fromages, accords metsvins, Seppi Landmann, Cazes, maroilles

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25 décembre 2014

Une entrée chaude : velouté de foie gras aux huîtres, foie gras poché et dessert au foie gras!

Cette recette d'une grande originalité est d'une simplicité enfantine à réaliser : elle est juste contraignante en disponibilité, puisque la réussite du plat tient à la vitesse de son exécution. Il faut un foie gras cru bien déveiner : je rappelle le...

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Tags: Les Pucelles, Puligny Montrachet, huîtres au foie gras, velouté de foie gras

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