Journal d'un passionné de la rive droite

27 décembre 2011

Pigeons sauvages et vins de la rive droite

Les vins commentés, aujourd’hui, sont comme à l’accoutumée dégustés pour eux-mêmes sur une durée de 24 heures ou 48 heures. Le premier vin a accompagné des magrets de pigeons sauvages, aux carottes à la muscade, sauce aux baies de genièvre et au chocolat....

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Tags: Saint Emilion, Domaine de l'A, 2001, Grand Mayne, 2009, Castillon-Côtes de Bordeaux, pigeons sauvages

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24 décembre 2011

Partition à quatre mains autour du Piano à La Brande : fromages ET desserts...

Le choix des fromages est revenu à Yann : il s'est rendu chez Jean d'Alos à Bordeaux, rue Montesquieu pour nous rapporter trois brebis : de l'Ossau d'estive, de printemps, et un manchego. Ces fromages ont été servis accompagnés d'une gelée de merlot de...

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Tags: Haut-Bergeron 2007, Jean d'Alos, Quintessence 2003, Rouget 2000, financiers

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23 décembre 2011

Partitions à quatre mains autour du Piano à La Brande - Le Plat de viande -

Anne-Marie a sélectionné de la selle d'agneau tout à fait remarquable, fondante et savoureuse, au goût de noisette et de lait. Rarement un agneau aura été aussi fin. Ensuite, son procédé culinaire, original et d'une belle réalisation a permis de sublimer...

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Tags: Pauillac, Lynch-Bages 1996, Thunevin, Valandraud 2001, selle d'agneau

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22 décembre 2011

Partition à quatre mains autour du Piano à La Brande - les entrées (2)

Les deux entrées suivantes ont été les ris de veau et le homard rôti aux fines herbes. Ce sont deux recettes que j'avais déjà expérimentées et présentées sur ce blog. (http://rivedroite.canalblog.com/archives/2011/10/31/index.html et http://rivedroite.canalblog.com/archives/2011/07/17/index.html)...

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Tags: Homards, ris de veau, Bouchard Père et fils, Frédéric-Emile, cuvée 375ème anniversaire, Volnay, Clos des Chênes 2006

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20 décembre 2011

Partition à quatre mains autour du Piano à La Brande- Les mises en bouche (1)

C'est donc dans leur magnifique demeure de La Brande que nous sommes reçus Daniel et moi pour les festivités. Anne-Marie me prête sa cuisine, et comme si je tenais les rênes d'un grand restaurant, s'en trouve jouxtant cette cuisine, une seconde pour desservir...

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Tags: Foie gras, Boulard, Petrea XCVII-MMVI, huîtres au foie gras

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19 décembre 2011

Un repas à quatre mains... belle partition sur le piano d'A.-M. Todeschini!

Idée qui a germé dans l'esprit de Yann et Karl Todeschini, les fils des propriétaires de Château Mangot : réunir autour d'un repas gastronomique, pour le plaisir des accords mets/vins, les mains d'Anne-Marie, leur mère, talentueuse cuisinière, et les...

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Tags: Château Mangot, Jean-Luc Thunevin, Murielle Andraud

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16 décembre 2011

Domaine de La Solitude ( Pessac Léognan)

Cette propriété, située à Martillac, appartenant aux sœurs de l’ordre de la Sainte Famille est gérée, aujourd’hui, par l’équipe du Domaine de Chevalier. Le vignoble planté sur des graves profondes, s’étend sur 32 hectares dont 7 hectares ( Sauvignon 50%...

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Tags: Pessac Léognan, 2008, 2009, vins rouges, Domaine de la Solitude

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15 décembre 2011

Des vins de Châteauneuf du Pape avec le gibier

Nous avons fait deux repas avec le civet de chevreuil, ce qui nous a permis de tester d’autres vins que Pavie Macquin 2003. Le premier jour le mets a été servi avec Pavie Macquin 2003, et La Janasse vieilles vignes 2001 ( Châteauneuf du Pape ). L’accord...

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Tags: 2004, 2001, Châteauneuf du Pape, La Janasse VV, civet de chevreuil, Charvin

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14 décembre 2011

Pavie Macquin et accords mets/vin

Plusieurs expériences de service de Pavie Macquin ont montré que pour apprécier certains millésimes dont 1998, 2001, et 2002, la mise en carafe et la dégustation quasi simultanée n’était pas la bonne méthode pour mettre en valeur toutes les qualités de...

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Tags: Saint Emilion, Pavie Macquin, 2003, 2002, Pigeon au foie gras, civet de chevreuil

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13 décembre 2011

Flan de pistaches aux biscuits de Reims, fourré de gelée de framboises - Clos Haut-Peyraguey 1996

Ce dessert se prépare à l'avance. Il est facile à réaliser, bon, pas trop sucré, le compagnon idéal du Sauternes. A partir d'une recette traditionnelle de flan quelque peu modifiée (rajout d'agar agar et un peu -très peu car les amandes à la cuisson prennent...

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Tags: Clos Haut Peyraguey, 1996, 2009, Flan de pistaches aux biscuits de Reims, fourré de gelée de framboises

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