Journal d'un passionné de la rive droite

Dégustations de vins, visites de domaines, et accords mets/vins


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28 août 2012

Clos de La Roche de Ponsot sur des rables de lapin à la lavande.... Duhart Milon sur le Saint Nectaire.

Il fallait un vin qui ait beaucoup de finesse pour la chair tendre et fondante du lapin. Les rables ont été cuits plusieurs heures à 50° ( après les avoir saisis 45 min à 150°) Cuits au four dans une cocotte. Le Bourgogne de Ponsot a magnifiquement orchestré le plat et l'accord s'est révélé fabuleux.   Le premier vin a été servi en bouteille, après aération ; le deuxième vin a été mis en carafe 5 heures avant la dégustation, le troisième vin a été servi frais en bouteille. Bourgogne : Ponsot Clos de La Roche... [Lire la suite]

27 août 2012

Du champagne aux vins blancs, première partie d'un repas entre grands amateurs (1)

Nous recevons nos amis Christian, Cathy et Emile, trois grands amateurs de vins, pour le plaisir d'accords culinaires et de reconnaissance des vins à l'aveugle. Le repas s'est très bien déroulé, tous les accords proposés ont plutôt bien fonctionné, et les vins se sont tous bien comportés.   Le menu   Mises en bouche Risotto de thé vert et tuiles de parmesan au thé vert Crème de morilles Râpé de radis noir à l'huile de truffe. *** Noix de Saint Jacques sur une crème d'artichauts et sabayon à l'orange *** Filet de... [Lire la suite]
14 août 2012

Repas estival autour de grands vins (2)

Le plat principal s'est composé d'une pièce de contre-filet cuite au sel de Guérande, avec une composition de blettes et une friture de joue de boeuf.   L'originalité des fromages a essentiellement consisté en un gouda de 48 mois, une très vieille mimolette, qui sont les deux fromages traditionnels de Bordeaux. L'accord est donc culturel.   Le dessert est une terrine de mangues poivrée et aux brisures de meringue.   Les accords avec les vins se sont joués dans toute la simplicité de la recherche, et ils se... [Lire la suite]
13 août 2012

Repas estival autour de grands vins ( 1)

Le plaisir de rencontrer la famille Todeschini est sans commune mesure en raison de notre passion partagée des plaisirs de la table. J'ai cherché à innover certains plats comme j'ai souhaité inversement présenté certains classiques de mon répertoire, que Daniel connaît bien, notamment pour l'aider dans les recherches d'accords avec les vins. L'idée de mettre un Champagne particulièrement vineux a impliqué que je modifie certaines recettes de mes mises en bouche. J'ai inauguré ce soir-là un risotto au thé vert, accompagné d'une tuile... [Lire la suite]
07 mai 2012

Homard et Corton Charlemagne

Homard et Corton Charlemagne Nous avons eu l’occasion de goûter les vins de Vincent Girardin, lors de la manifestation Anthocyane, qui s’est déroulée au château Vieux Taillefer à Saint Emilion, le premier dimanche d’avril. Parmi l’ensemble des vins présentés, le Corton Charlemagne  a retenu notre attention. J’ai fait l’acquisition d’une bouteille, dans la cave Terres Millésimées à Saint Emilion, que gère Emmanuel Emonot, et nous avons décidé pour notre repas de Pâques  d’établir le menu suivant, avec comme fil directeur ce... [Lire la suite]
29 mars 2012

Repas chez Emile (2) pigeon et... fromages, avant le dessert.

Deux vins rouges sont offerts à l'aveugle, pour accompagner le plat principal et les fromages.     Le plat se compose d'un demi pigeon rôti à la truffe accompagné de sa garniture de petis légumes parfumés au beurre de truffe également. C'est un mets absolument remarquable et savoureux : le choix des légumes a permis que soit préservée toute la saveur de la viande et que le vin en bouche ne soit nullement contrarié par de quelconques notes végétales. Les mêmes vins ont accompagné le plateau de fromages :... [Lire la suite]

23 mars 2012

Blanc manger à la verveine et Guiraud 1989.

Exceptionnellement, j'ai souhaité mettre en image la recette du blanc manger à l'amande et à la verveine. Ce dessert, qui peut s'accompagner d'uns sauce au chocolat blanc, fait l'unanimité. Il est très simple à réaliser et demande peu de temps. Beaucoup d'atouts, donc, pour ce dessert. Il a été accompagné d'un Guiraud 1989, riche, onctueux, plein, d'une grande douceur et d'une expressivité intéressante des fruits rôtis, secs. L'orange fraîche, pulpeuse, domine sur la palette aromatique et apporte une fraîcheur raffinée et tendre... [Lire la suite]
Posté par Daniel S à 00:30 - - Commentaires [2] - Permalien [#]
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09 mars 2012

Repas du 1er mars avec Christophe et Joseph (3)

Les fromages présentés sont le Brillat-Savarin et le Saint Nectaire, les deux laitages qui répondent toujours bien aux accords avec les rouges. Nous sommes immédiatement déçus par le Lagrange, Daniel se propose vite d'ouvrir un  second rouge. Nous jouons donc à déterminer les Rives Bordelaises à travers deux expressions fondamentalement différentes, l'une extraordinairement plaisante et conforme à nos attentes, le Larcis Ducasse, l'autre plus difficile à appréhender, le Saint Julien.     Saint Julien :... [Lire la suite]
08 mars 2012

Repas du 1er mars avec Christophe et Joseph (2)

La suite du repas s'est bien évidemment trouvée être le plat de résistance : un civet de lièvre cuisiné au foie gras. Il s'agit d'une recette dont je parle souvent. Quel que soit le gibier que je puis me procurer, j'aime beaucoup l'adoucir au cours de la cuisson par du foie gras cru dont je le farce, tout en menant une chauffe à feu doux et en cocotte avec la marinade. Au moment de servir la viande, je mixe le fond de cuisson avec un autre morceau de foie gras cru et j'obtiens ainsi une sauce moelleuse, naturellement dense et très... [Lire la suite]
07 mars 2012

Repas du 1er mars avec Christophe et Joseph

Nous profitons des vacances de février pour permettre à nos amis de nous rejoindre en temps de semaine plutôt qu'en week-end dévolu plus particulièrement aux réunions avec les enfants. Christophe et Joseph sont des amis de longues dates et nous connaissons particulièrement leur attachement à la gastronomie et aux plaisirs des accords qu'offrent les vins à table pour que nous ne cherchions pas à leur plaisir.   Le repas débute donc par les traditionnelles mises en bouche que j'ai composées autour de fruits de mer et de poissons... [Lire la suite]