29 mars 2008
Visite à Larcis Ducasse (fin)
Grand Cru Classé : Larcis Ducasse 2005
La robe est profonde, avec quelques reflets de couleur violette, l’olfaction est d’une grande séduction, et d’une très bonne intensité : mûres, cerises noires (burlat), épices douces(gingembre et cannelle ), notes florales ( violettes et pivoines), et un élevage à peine perceptible, la richesse et la concentration du millésime laissent néanmoins percevoir de l’élégance et de la finesse dans ce vin, les tannins sont parfaitement ciselés, donnant un toucher velouté, presque soyeux, le milieu de bouche est charnu , riche en fruits purs, très plein, bien charpenté. Très belle finale porté par une acidité impeccable qui dynamise le vin, c’est long, intense, savoureux et étiré Noté 18,5
Premier Grand Cru Classé B : Pavie-Macquin 2005
La robe est presque noire au cœur du verre, avec un fin liseré de couleur violine au bord du disque, le nez est un peu fermé (le vin en demi-bouteille est dégusté, après ouverture). Après une bonne aération, des arômes de fruits noirs et d’épices douces sont perceptibles, l’élevage est nettement en retrait. Dès l’entrée en bouche, le vin impose sa puissance, la masse tannique imposante est parfaitement domptée, les fruits bien mûrs sont d’une grande pureté, les saveurs sont intenses, des arômes truffés commencent à poindre, le milieu de bouche est gras ample et volumineux, mais l’acidité sous-jacente conserve une bonne fraîcheur au vin, dans une finale longue, intense, parfumée, riche, concentrée, avec un élevage déjà très bien intégré : remarquable. Noté 18,5+ potentiel 19+
Il n’ y aura pas de chroniques, la semaine prochaine. Cette semaine sera réservée à la dégustation des « Primeurs » 2007 à Bordeaux
28 mars 2008
Visite à Larcis Ducasse (4)
J’avais émis le souhait de voir comment se comportait Larcis Ducasse 2005, en bouteille, je ne l’avais goûté qu’en « Primeurs ».
Nicolas Thienpont et David Suire nous ont proposé de déguster : La Prade 2005, Puygueraud 2005, Bellevue 2005, Larcis Ducasse 2005, et Pavie- Macquin 2005, un superbe programme !!!!
Côtes de Francs : La Prade 2005
La robe est foncée, avec des reflets de couleur violine, le nez est ouvert et expressif : arômes de chênes et de café, qui ne masquent pas les fruits (cerises et mûres), la bouche exprime bien le millésime, c’est riche et plein, la structure tannique est assez marquée (tannins fermes), mais de jolis fruits mûrs, présents à tous les stades de la dégustation, donnent à la finale, un peu tannique, mais bien équilibrée, un côté salivant très agréable. Noté 15+
Côtes de Francs : Puygueraud 2005
La robe est foncée, à reflets de couleur sanguine à violine, le nez est un peu fermé, mais le vin finit par libérer des arômes de café (peu appuyé) de myrtilles et de cassis, des tannins bien enrobés sont perceptibles dès l’entrée en bouche, les fruits noirs mûrs soulignent un milieu de bouche, assez puissant et d’une belle mâche. De la fraîcheur, de l’équilibre, des fruits gourmands caractérisent une finale d’une bonne persistance. Noté 15,5+
Saint Emilion Grand Cru : Bellevue 2005
Beaucoup de couleur et de profondeur dans une robe de couleur violine près du disque, le nez est expressif, fin , complexe, avec des parfums de mûres sauvages écrasées, de violettes ,d’épices douces et de café ( l’élevage est en retrait ). De la chair, de beaux tannins fins, élégants et parfaitement polis signent ce vin, dès l’attaque, des saveurs fruitées d’une belle intensité soulignent un milieu de bouche, corsé, ample dynamisé par une juste acidité « mûre », les tannins sont un rien plus fermes ; la finale est persistante, fraîche, malgré la richesse en alcool, très parfumée, et finement épicée, l’élevage est à peine perceptible. Noté 17,5
A suivre....
27 mars 2008
Visite à larcis Ducasse (3)
Le Chai
Les baies sont triées rigoureusement lors de la cueillette, c’est le tri le plus important, le second tri est fait à l’entrée du cuvier, par une première table vibrante, après éraflage et le passage sur une deuxième table vibrante, les raisins tombent directement dans les cuves par gravité. Cette méthode est très efficace, mais n’exclu pas un travail sérieux en amont dans les millésimes difficiles comme 1997 et 2007 où l’on peut observer des grappes de raisins, roses d’un côté, et mures de l’autre. A Larcis Ducasse, les techniciens pratiquent une élimination des grappes hétérogènes (mauvaise véraison) 3 semaines après la véraison, dans les millésimes qui ont connu une floraison étalée.Des expériences de tri optique sont réalisés, à titre expérimental, en association avec les tables vibrantes, semble-t-il avec succès.
Les cuves sont remplies de CO2 avant d’y mettre les baies, ce qui évite un ajout de soufre, dès l’encuvage. Le soir 30% du volume est libéré par l’écrasement, on fait une saignée, et un sulfitage de l’ensemble de la cuve. Les levures sont indigènes, la fermentation démarre 2 ou 3 jours après l’encuvage, puis l’ensemble des cuves suit. La fermentation dure une douzaine de jours, avec des extractions douces par remontage. En 2008 un » chariot pigeur » sera installé pour permettre de donner un peu plus de centre au vin, dans les millésimes de qualité moyenne. Une extraction mixte sera, alors réalisée, remontage, pigeage (bien dosé), et enfin remontage ; Par remontage seul, il est difficile de bien arroser le chapeau, de façon homogène.
Après la fermentation alcoolique ; et l’homogénéisation des jus (vins de gouttes) en cuve, les vins sont entonnés, la fermentation malolactique est réalisée en barriques. Dans ce château, les techniciens ont choisi de ne pas attendre que la fermentation malolactique se déclenche selon son bon vouloir, car dans la propriété, il y a des Brettanomyces présentes dans les parcelles, qui semblent être plus virulentes que dans d’autres propriétés de l’appellation. Les fermentations malolactiques doivent être finies au plus tard en Janvier. Après la fermentation malolactique, on effectue un soutirage pour éliminer les lies épaisses et grossières, qui contiennent des Brettanomyces, puis l’élevage se fait en barriques, sans sous tirage, sur une durée de 14 à 20 mois, selon le millésime, avec 60% de barriques neuves, au maximum, .Les chauffes sont d’intensité moyenne à légère, et les barriques proviennent des maisons : Taransaud, Berthomieu (Ermitage), et d’autres tonneliers bourguignons, etc…
A Larcis Ducasse, les vins sont fins et élégants, pour préserver ces qualités, une réflexion est menée pour diminuer le pourcentage de bois neuf, lors de l’élevage. Soit utiliser davantage de barriques d’un ou 2 vins (avec deux questions majeures : rétablir l’échange avec l’extérieur et avoir une hygiène parfaite), soit élever une partie de la récolte en cuves
A la fin de l’élevage, les vins sont collés (selon les lots), filtrés ou non filtrés selon le millésime.
26 mars 2008
Visite à Larcis Ducasse (2)
Les pratiques culturales
L’idée directrice c’est de cultiver la vigne, pour que le raisin, et donc le vin, exprime le lieu (le terroir). La variété des sols et des sous-sol, et les contraintes hydriques (alimentation des calcaires et des argiles par les eaux de sources) font que les pieds de vignes ont des réaction différentes, à une échelle beaucoup plus fine que celle de la parcelle. Il semble que les meilleurs parcelles soient assez riches en eau, ce qui parait paradoxal. On observe à Larcis Ducasse un Ph élevé dans les sols et sous-sols et un Ph plus faible dans les vins, ce qui est assez contradictoire avec un substratum à dominante calcaire
De tout ceci découle la nécessité de travailler la vigne en fonction de la vigueur et du comportement de chaque pied, et ceci dès la taille.
La taille est réalisée en « guyot double » avec 4 bourgeons, elle est adaptée à la puissance de la souche. Ensuite viennent les travaux classiques, à partir de la fin Avril à début Mai : ébourgeonnage, effeuillage, éclaircissage. L’éclaircissage a pour but de défaire les paquets de grappes, et d’éliminer les raisins « mal formés », il ne s ‘agit donc pas de vendanges vertes, qui, elles, ont pour objectif de modifier les rendements (il faudrait enlever 40% des grappes pour commencer à réduire les rendements !!!)
Le travail des sols est assez classique : fumure (si c’est nécessaire), labours, avec un outil rotatif, décavaillonnage, puis enherbement naturel .Des produits préconisés en agriculture biologique sont utilisés pour la lutte contre l’oïdium et le mildiou Le produit antibotrytis n’est pas « bio », car il s'est révélé peu efficace. Le seul produit antibotrytis performant, permis en agriculture biologique, est autorisé en Allemagne, mais pas en France !!!! Des travaux de drainage sont actuellement en cours pour réduire la pression hydrique, et canaliser l’écoulement des eaux (pluies orageuses et sources).
25 mars 2008
Visite à Larcis Ducasse
La propriété est présentée par David Suire, dont les compétences et la passion de son métier sont un pur régal pour les visiteurs.
Le lieu
Cette propriété de 11 hectares, située sur la retombée sud du plateau calcaire de Saint Emilion, jouxte Pavie.
Elle possède des sous- sols d’une grande variété : de la dalle calcaire à astéries, pour la parcelle la plus haute, aux sables argileux pour la parcelle la plus basse au début de la plaine. Toute la série sédimentaire, de l’Eocène supérieur, à l'Ologocène inférieur est représentée, avec en particulier les Molasses de Fronsadais qui alternent des séquences argileuses (fines) et calcaires . Dans l’ensemble de la propriété, les calcaires dominent. A ceci s’ajoutent les formations colluviales de versants (blocs calcaires effondrés, sables et argiles). D’une façon générale, les sols (matière végétale et organique) sont peu épais. Bref une complexité lithologique du sous-sol, qui va exiger beaucoup de finesse dans la conduite le la vigne.
A ceci s’ajoute la présence de sources, à l’interface de la base calcaire et la première assise argileuse, alimentant en eau les terrains sous- jacents. De ce fait, l’apport quasi permanent, en eau, dans les sols et les sous-sols, fait de Larcis Ducasse un terroir plutôt froid malgré son exposition sud.
Actuellement l’encépagement est constitué de 78% de Merlot et 22% de Cabernet Franc, les cabernets sauvignons ont été arrachés. Le vignoble a été replanté en 1955-1956, ce qui donne un âge moyen des vignes, en tenant compte des plantations récentes, d’une quarantaine d’années. Les restructurations se poursuivent avec la plantation de cabernets francs dans les parcelles les mieux adaptées à partir de sélections massales des meilleurs plants de Pavie-Macquin et du Domaine de l’A. Les pieds manquant dans les parcelles qui ne sont pas arrachées sont remplacés par complantation. Le but est d’arriver à moyen terme à une proportion de 70% de Merlot et 30% de Cabernet Franc. A suivre....
05 mars 2008
Visite au Château La Lagune (fin)
La dégustation
Le millésime 2005 en bouteille
La robe est profonde, avec un fin liseré de couleur sanguine à violine au bords de disque, le nez, un peu fermé, laisse apparaître à l’agitation des arômes de réglisse, de fruits noirs, cassis et mûres écrasés, avec de fines épices en arrière plan, et des notes d’élevage discrètes. Dès l’entrée en bouche, le vin laisse percevoir sa richesse, les tannins assez compacts,mais très bien intégrés ont une texture plutôt veloutée,les fruits sont d’une maturité parfaite, juteux ,gourmands, l’acidité du millésime donne du relief , en milieu de bouche, c’est concentré , mais avec élégance, la finale est longue, savoureuse, d’un bel équilibre, avec des fruits éclatants. Un vin d’une construction curviligne. Noté 92-93
Le millésime 2006 en fin d’élevage
Ce vin a ouvert la dégustation
La robe est colorée, un peu moins profonde que le 2005, les teintes sont pourpres à violines, le nez est élégant et frais, plus ouvert que le 2006, avec des parfums de mûres sauvages,de cerises noires, de cassis, le tout finement épicé, avec quelques notes de café, l’attaque est nette, les fruits sont frais, sans signe de sous-maturité, les tannins sont plus fermes et moins élégants que ceux de la bouteille du 2005, mais sans angles,ils vont se raffermir dans un milieu de bouche, aux fruits frais et expressifs, la structure tannique donne de la carrure au vin, c’est bien plein,la finale est fraîche ,d’une longueur normale, tannique (sans excès), mais fruitée,et minérale, la fin de l’élevage devrait lui faire du bien pour polir davantage les tannins Noté 89-91
04 mars 2008
Visite au Château La Lagune (2)
Au Chai
Les vendanges sont manuelles, et c’est là que se fait le tri principal, les baies sont apportées en petites cagettes jusqu’au nouveau chai, opérationnel depuis le millésime 2004. Ce nouveau chai d’environ 2000 mètres carrés, est un modèle d’esthétisme et de fonctionnalité Le remplissage des cuves se faisant par gravité , les cagettes sont acheminées par un élévateur jusqu’à la plateforme. Deux chaînes fonctionnent en même temps, équipées chacune d’une première table vibrante (1mètre) dotée d’une grille pour éliminer les débris végétaux, et les baies millerandés, un seconde table non vibrante permet d’achever le tri, après éraflage les baies sont foulées, et versées dans les cuves à l’aide de bras articulés en inox, avec une pente de 5%. Il y a, au total, 72 cuves en inox, de volumes différents, thermorégulées, la vinification et l’élevage sont classiques (traditionnels) : pas de macérations préfermentaires, un démarrage de la fermentation le plus tôt possible, l’extraction se fait par des remontages courts avec arrosage du chapeau (en recherchant les points les plus chauds) ; la fermentation malolactique se fait en cuve pour les vins de goutte et en barriques pour les vins de presse. L’assemblage est réalisé, surtout, après le premier soutirage. Comme vous pouvez le constater, l’accent est mis principalement sur l’hygiène du chai, pour éviter les différentes déviances que l’on rencontre dans le vin
Le chai à barriques a été climatisé, le sol est constitués de graviers, ce qui permet une humidification par arrosage, les barriques sont renouvelées par moitié (soit 1500 barriques), chaque année Les principaux tonneliers sont Taransaud, Berger, Saury, et Garnier qui utilisent pour La Lagune des chênes français, avec des chauffes moyennes. Les vins sont ouillés plusieurs fois par semaine, et soutirés tous les trois mois, l’élevage dure 15 à 18 mois pour le premier vin. Le collage est réalisé au blanc d’œuf, en barriques avant la mise.
A suivre....
03 mars 2008
Visite au château La Lagune (1)
Caroline Frey nous avait donné rendez-vous en début d’après-midi pour une visite du château La Lagune, qu’elle dirige avec dynamisme, passion,et compétence. Je la remercie au nom de mes compagnons pour avoir bien voulu consacrer une bonne partie de son après-midi aux amateurs que nous sommes.
Ce vignoble ,d'environ 80 hectares a un encépagement assez original (mais pas unique) en Médoc avec 10% de petit Verdot (très qualitatifs) auquel s’ajoute 30% de Merlot et 60% de Cabernet Sauvignon. Les sols et sous-sols sont constitués d’une croupe de graves (plantées en Cabernets Sauvignons, et en petits Verdots), pour partie, et pour l’autre de sables (plantés en Merlots), de mélanges de sables et graves fines, bref des sols chauds et filtrants, qui ont la faculté d’offrir des maturités précoces. L’âge moyen des vignes est de 30 ans, avec quelques parcelles de Cabernets Sauvignons et de petits Verdots âgés de 40 ans.
A la Vigne
Après le rachat de la propriété en 2000, par la famille Frey, le premier objectif a été de redonner vie au vignoble. La première étape a consisté à augmenter la surface foliaire (les feuilles sont les « usines » de synthèse du sucre et des arômes, qui migrent ensuite dans les baies, comme le rappelle Caroline). Le vignoble de La Lagune est planté à 6700 pieds l'hectare, il afallu surrélever le feuillage de 30 centimètres
La seconde opération fut la réalisation d’une carte pédologique, à partir d’études approfondies des sols et sous-sols, avec pour conséquences des corrections organiques et minérales des sols, le drainage des zones humides, les choix des portes greffes et des cépages pour les nouvelles plantations.
La maîtrise des rendements est incontournable pour l’obtention de raisins qualitatifs, ici les rendements varient entre 40 et 50 hectolitres à l'hectare. Selon les années, il est nécessaire de maîtriser la production de la vigne : apports organiques et minéraux en justes quantité, labours classiques, taille courte (8 grappes par pieds), épamprage, vendanges vertes, effeuillage. Chaque parcelle est confiée à une équipe qui en est responsable toute l’année. Des tests de sélection massale menés sur les petits Verdots ont donné d’excellents résultats, cette technique est désormais étendue aux Cabernets Sauvignons, et aux Merlots.
La propriété a engagé depuis 2004 les démarches nécessaires à la certification pour l’Agriculture Raisonnée, la norme Environnementale et Qualitative.
A suivre....
07 octobre 2007
Vendanges au Château Cornélie
Les vendanges des Merlots se sont terminées hier au Château Cornélie. Je suis allé goûter quelques jus qui n'avaient pas encore fini leur fermentation alcoolique. Malgré la présence de levures, qui rendaient la dégustation difficile, la qualité des fruits est pleine de promesses. J'ai eu la possibilité de regoûter le millésime 2006 sur fûts, l' élevage a permis d'arrondir et d'enrober les tannins, et laisse entrevoir un vin de qualité supérieur à 2005, je vous en reparlerai.
Voici quelques photos ( égrappage manuel des derniers Merlots, pigeage sur cuve bois en fermentation ) . C'est très Rive Droite, ces expérimentations!!!
16 août 2007
Michel Gracia ou la quête de l'absolu (3)
Si la surmaturité, l’extraction poussée, et un élevage très appuyé était le credo des créateurs des vins de garage, à leur origine, et Michel Gracia le reconnaît volontiers, nous n’en sommes plus là aujourd’hui, l’objectif est la préservation du fruit, d’où la recherche d’une maturité idéale, des extractions adaptées au millésime, des élevages un peu moins longs, et une sélection de barriques préservant davantage le fruit. La dégustation des vins du millésime 2005 et 2006 montre que la propriété est largement engagée dans cette voie. La qualité est au rendez-vous.
Gracia 2006 Barrique Taransaud
La robe est foncée presque noire, avec des reflets de couleur pourpre à violine, le nez est expressif et pur, avec des parfums de fruits mûrs écrasés ( cerise et mûres ) de cannelle, un peu réglissé, l’élevage est en retrait, la bouche est riche, gourmande, avec des tannins au grain fin et d’un joli velouté, des fruits purs et frais soulignent un milieu de bouche charnu et plein, la finale est longue , élégante, bien dessinée, fraîche , d’un bel équilibre, riche en fruits purs Noté 92-95
Nous avons dégusté un deuxième échantillon issu d’une barrique de même origine (Taransaud), moins séduisant un peu plus dur et un peu astringent!!!!
Gracia 2005 en bouteille (PH: 3,7; acidité 3,5)
La robe est noire ,presque saturée au cœur du verre, avec un fin liseré de couleur violine, au bord du disque, le nez est riche, intense de fruits noirs bien mûrs, avec une dominante de cerises kirschées, de myrtilles et mûres écrasés avec une pointe d’eau de vie, de boite à épices, et des notes de réglisse, de café, et de moka , la bouche est riche, puissante, avec une masse tannique imposante, mais parfaitement polie, de la concentration,du volume, du gras dans un milieu de bouche aux saveurs complexes dominées par des fruits purs, la très longue finale est intense, concentrée, très parfumée, d’un remarquable équilibre, et d’une fraîcheur d’un excellent aloi. Une très belle expression du millésime Noté 95
Compte tenu du perfectionnisme de Michel Gracia, la note absolue, selon Parker, ne me semble pas être une inaccessible étoile.
