saint nectaire - Journal d'un passionné de la rive droite

saint nectaire

31 juillet 2014

Bordeaux : Pavie Macquin 2004 et Larcis Ducasse 2006, et fromages...

Nous passons aux fromages. Ce sont des vins de Bordeaux qui sont prévus, aussi orientons-nous nos choix sur du Saint Nectaire, un Comté de huit mois d'affinage seulement, une tomme de vache. Après l'achat de ces fromages, je les ai maintenus dans un endroit...

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Tags: Champagne, 2004, Larcis Ducasse, Pavie Macquin, comté, Saint Nectaire, maroilles, 2006 - Fromage

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3 avril 2014

Millésime 1998, pour plat et fromages : Beaucastel et Pavie-Macquin

Le plat que je propose est du filet mignon de sanglier. Il est cuisiné en cocotte plusieurs heures et à plusieurs reprises. Avec la marinade. Celle-ci d'ailleurs sert in fine à réaliser la sauce. Quelques légumes blancs glacés, et de l'aillet à la plancha...

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Tags: sanglier, 1998, Pavie Macquin, Saint Nectaire, Salers, Beaucastel, chaource

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28 août 2012

Clos de La Roche de Ponsot sur des rables de lapin à la lavande.... Duhart Milon sur le Saint Nectaire.

Il fallait un vin qui ait beaucoup de finesse pour la chair tendre et fondante du lapin. Les rables ont été cuits plusieurs heures à 50° ( après les avoir saisis 45 min à 150°) Cuits au four dans une cocotte. Le Bourgogne de Ponsot a magnifiquement orchestré...

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Tags: Saint Nectaire, Duhart Milon 2003, Ponsot Clos de La Roche 1997, rable de lapin

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2 novembre 2011

De très beaux vins pour un repas dominical (2)

Pour accompagner les deux vins rouges, Isabelle a préparé des filets d’agneau, avec une réduction de cacao, baies de genièvre, et des salsifis. Puis, nous avons poursuivi la dégustation avec un Saint Nectaire, qui nous paraît être le fromage le mieux...

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Tags: Pauillac, Bellevue, Saint Emilion, 2000, 1989, Saint Nectaire, Lynch-Bages, baies de genièvre, cacao, filet d'agneau

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11 août 2011

Une histoire de fromages... (4), un peu plus contrariante celle-là...

D’autres échappées de ces habitudes culinaires, sont justement celles qui vont s’abstraire de l’idée du terroir. Ces accords inversement sont nés de notre culture gastronomique pour faire naître l’idée nouvelle. Le processus est donc contraire. Distance...

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Tags: Sauternes, Bordeaux, Stilton, Saint Nectaire, Cantal, Salers

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15 juillet 2011

Deux années de rencontres d'accords mets/vins..(2)

Daniel avait envie d’associer un Pauillac avec de l’agneau, accord des plus classiques s’il en est. Si le vin a été choisi par lui seul pour être une surprise, de mon côté j’ai souhaité proposer un accompagnement que nous n’avions jamais testé jusque...

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Tags: Pauillac, 1990, Grand Puy Lacoste, Saint Nectaire, carré d' agneau

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