Journal d'un passionné de la rive droite

Dégustations de vins, visites de domaines, et accords mets/vins


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30 juillet 2014

Deux accords : Chablis et lotte, Côte Rôtie et rable de lapin...

Les trois vins commentés ci-après ont été servis sur la lotte, en transition pour le Châteauneuf et avec le lapin pour la Côte Rôtie. L'accord avec le rable farci est intéressant et bien maîtrisé. Très épicé, très complexe, avec des notes fumées, un peu sanguines, ou rappelant le lard fumé! Hélas, le Chablis n'a pas joué sa meilleure partition avec la lotte. Le plat était absolument délicieux mais il aurait mérité un vin plus rond, plus charnu encore, ce Chablis ayant pour particularité d'être très longiligne.     ... [Lire la suite]

21 avril 2014

Repas d'anniversaire, canard mulard et Mouton Rothschild 2002

Pour fêter ce nouveau passage, fin d'une vie de 65 années vers une nouvelle existence qui prend son envol à 66 ans, nous décidons d'ouvrir Mouton Rothschild 2002. Encore très jeune, nous parions sur un bel avenir et c'est ce que nous attendons de cette dégustation.   Le menu se compose d'une entrée à base de saumon fumé, d'un plat de canard mulard, ou mulet, et d'un dessert à base de griottes pour que Mouton puisse se vivre sur l'essentiel du repas. Avec l'entrée, nous avons choisi les Clos 2006 de Dauvissat. Le vin... [Lire la suite]
26 février 2013

Recette en images : bar à l'unilatéral sur une julienne de légumes blancs, Chablis

Les lecteurs anglophones pourront lire les chroniques du blog en anglais, avec 72 heures de décalage, ici ( http://www.webflakes.com/diary-of-a-lover-of-the-right-bank.html) Sauf à faire prélever les filets par son poissonnier, autrement il est assez facile de le faire soi-même. Je coupe la tête du bar, puis les nageoires. Je glisse la lame le long de l'arête centrale et entaille toujours plus profodément jusqu'au dos. Cette opération dure quelque cinq minutes.     Une fois le premier filet enlevé, retourner... [Lire la suite]
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07 novembre 2012

Pouilly Fuissé et Chablis

Des plats de poissons, et des fromages nous ont permis d’ouvrir des vins du cépage Chardonnay. Le premier vin commenté a été dégusté sur une durée de 48 heures sans mise en carafe, il a été servi avec des soles en papillote, et des fromages ( Salers et Saint Nectaire) les accords ont fort bien fonctionnés, les notes salines du vin se sont associées, avec élégance, à celles des mets, et la tension du vin les a dynamisés Le Chablis, mis en carafe avant la dégustation, a accompagné , magistralement, un brochet ( pêché par mon fils) en... [Lire la suite]
21 septembre 2012

Déjeuner à l'Hostellerie de Roques

Joseph aime bien nous avoir comme cobayes quand il souhaite mettre un plat nouveau à sa carte, et comme nous prenons beaucoup de plaisir dans cet exercice, nous nous rendons avec joie à cette dégustation toujours accompagnée de quelques vins, pour les passionnés que nous sommes tous. C’est aussi l’occasion pour mettre au point les futures dégustations communes que nous envisageons, et de discuter des visites à venir, chez les vignerons ou dans des salons. Voici le menu de ce déjeuner :           ... [Lire la suite]
11 septembre 2012

Repas entre amateurs (3) première partie

A l'occasion de la venue d'amis des Vignes de Léo, grands sportifs de la dégustation comme des marathons et celui du Médoc  oblige, je propose un menu pour des accords mets/vins que j'espère réussis. Nos amis jouent à la reconnaissance à l'aveugle des vins que propose Daniel et nous sommes admiratifs de leur compétence tant en dégustation des vins que dans leur capacité à les situer sans coup férir dans la bonne région d'abord, puis à les identifier par rapport à leur cépage. Ensuite, les suggestions de millésimes ont donné lieu... [Lire la suite]
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25 juin 2012

Gave-t-on les cailles de ris de veau? Avec quelque griotte...

Les premiers jours d'été pourtant si timide en Gironde permettent des dîners crépusculaires aux odeurs de magnolia, de menthe et de sauge sur notre terrasse. Il y fait bon vivre et la sérénité des lieux appelle à la gourmandise des gourmets, férus des accords mets et vins. Pour profiter de cette accalmie, je souhaite cuisiner des mets composites qui nécessitent la retenue, un abandon au temps et aux saveurs multiples, et l'alanguissement qui prédispose à l'appréciation d'un grand vin. Le vin magique... Celui-là, c'est Christian qui... [Lire la suite]
26 octobre 2011

Des chardonnays bourguignons...

La préparation de mets à base de poisson, entre autres, nous a donné l’occasion d’ouvrir des vins bourguignons, élaborés  à partir du cépage Chardonnay. Le premier vin a été servi avec un bar sauce hollandaise et romanesco. L’accord a très bien fonctionné, grâce à l’association du délicieux moelleux des textures et à la délicatesse de l’alliance des saveurs. Le second vin a accompagné, très convenablement, des aumônières de poires à la fourme d’Ambert, l’élevage un peu appuyé du vin a limité la réussite de l’accord.   ... [Lire la suite]
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11 mai 2011

Menu de Mariage : trois vins blancs avec le thème 4

  Je commente les vins qui ont accompagné le thème 4 : poisson fumés et frais :   assiettes diverses de poissons fumés (flétan, anguille, saumon, thon), filets de rouget et carottes confites au miel, terrine de poisson à la pistache, terrine d’aile de raie à la tomate séchées   Les Vaillons 2005 de Dauvissat, qui a remplacé un Clos 1997 oxydé n’a pas été à l’aise sur ces mets. La Manzanilla s’est bien accordée avec les poissons fumés, pour qui apprécie ce style de vin. Le Sancerre d’Alphonse Mellot, ... [Lire la suite]
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10 octobre 2010

Foie gras, Charlotte aux fruits, Saint Pierre, variations autour de deux vins

  Quelques accords qui ont ponctué notre été girondin. Aspic de langue de veau au foie gras. Charlotte aux fruits rouges et noirs. Domaine Rossignol-Trapet, Gevrey Chambertin, Premier cru Clos Prieur, 2001 L'olfaction se déploie avec précision autour de la cerise, du noyau de cerise, de la fraise, et de la rose. Elle répand également des notes de poivre, de thé noir, et de feuilles séchées. La bouche est en belle évolution selon sa trajectoire. Ample et grasse dans une attaque franche pénétrée de tannins polis, le... [Lire la suite]