14 octobre 2009
Un repas-dégustation phénoménal (fin)
Le millésime 1988 fera, pour ne pas dire fait, date, à Sauternes. Après un printemps pluvieux, l’été s’installe franchement à partir de la mi-juin, et ceci pour près de trois bons mois, avec des conditions parfois proches de la sécheresse ( d’un point de vue pluviométrique), mais sans nuits chaudes, un climat favorable à la vigne qui a fleuri de façon homogène. A Yquem la maturité physiologique des baies est atteinte le 25 septembre. Six tries sont réalisées entre le 29 septembre et le 17 novembre La quatrième, la cinquième, et la sixième tries s’avèreront exceptionnelles tant en qualité qu’en quantité, avec un botrytis remarquable. Yquem 1988 peut être qualifié d’un vin de la Toussaint, et même du 11 novembre, ce qui reste rare dans le Sauternais
Sauternes : Yquem 1988
La robe offre une couleur jaune dorée, un peu soutenue, avec des larmes assez bien dessinées au bord du verre, le nez est intense, pur, et complexe avec des arômes d’abricots rôtis (peau et chair), d’oranges confites (zest et fruits), de curry, de safran, de miel, et de marmelade de fruits variés. Onctueux , et gras en attaque, le vin se dimensionne avec puissance, beaucoup de chair, et de magnifiques saveurs de fruits rôtis en milieu de bouche, ample, riche, de grande envergure, la longue à très longue finale, soutenue par une acidité gustative de bon aloi est intense, complexe dans le jeu et la diversité des saveurs, d’une grande précision qui évoque un remarquable botrytis, d’une exquise gourmandise et d’un équilibre excellent (acidité inhérente au millésime ). J’aurai vu ce vin plus vieux, la robe m’a paru un peu évoluée par rapport à d’autres bouteilles de ce millésime. Noté 18,5 +, et plus dans quelques années, pour une bouteille bien conservée.
25 août 2009
Visite au Clos Haut Peyraguey à Sauternes
Cette propriété, de 12 hectares, située sur la commune de Bommes est superbement tenue par Madame Langlais-Pauly qui gratifie les amateurs de vins hautement qualitatifs pouvant même tutoyer Yquem comme ce somptueux 2003, les vignes sont plantées sur des sols argilo-graveleux reposant sur des couches argileuses, l’encépagement est classique :Sémillon (90%) et Sauvignon (10%) Une activité très minutieuse tant à la vigne, que pour les vendanges, et un travail soigné au chai permettent l’élaboration de vins d’une grande netteté et d’une pureté aromatique impeccable.
Clos Haut Peyraguey 1998
La robe est dorée, le nez est net, assez intense avec des parfums d’abricot, de miel, de poires (très pures), et un soupçon de cannelle ; l’entrée en bouche est assez délicate, puis le vin s’étoffe avec une sensation de gras qui se développe au fur et à mesure que le vin s’installe dans le palais, la composante fruitée dominante fait appel plus aux fruits blancs que jaunes, le vin occupe convenablement le milieu de bouche, mais sans la richesse des très bons millésimes, la finale est allongée, miellées, d’une bonne fraîcheur, avec des accents de poires qui dominent les autres fruits. Noté 15,5
Clos Haut Peyraguey 2006
La robe est finement dorée, l’olfaction est généreuse et assez complexe avec des arômes de melons bien mûrs, d’abricot confits, de mangue rôtie, et de fines épices, accompagnés de notes de vanille, l’entrée en bouche donne le ton, avec une bonne sensation de gras, les fruits ont rôtis, de la plénitude et une bonne concentration, dans un milieu de bouche, très parfumé et bien en chair, la finale très persistante, d’une bonne intensité, soutenue par une acidité gustative de bon aloi offre un joli méli mélo de fruits variés (abricot dominant ) et d’épices (safran ), et des notes de miel. Noté 16,5
Daniel
27 mai 2009
Une dégustation à Puisseguin (fin)
Pour clore ce dîner, des convives ont choisi de nous faire déguster deux liquoreux, si le premier vin a été placé assez rapidement et facilement à Sauternes, le second vin a fait l’objet d’une discussion, assez passionnée sur son origine et sa typicité (ou pas), les vins ont été servis à l’aveugle. L’acidité qui le caractérise, et la présence de caramel, pour certains dégustateurs, ont fait évoquer un vin de Loire, pour le deuxième Sauternes !!!!
Suduiraut 1998
La robe commence à prendre des couleurs ambrées, l’olfaction est généreuse et classique, avec des arômes d’abricot, de miel, et des notes d’épices douces, la bouche est moelleuse, avec du gras en milieu de bouche, plus fine qu’opulente, mais nette dans la palette aromatique, la finale n’est pas très complexe, mais fraiche avec des fruits d’une bonne intensité, (abricot dominant) et d’une longueur satisfaisante. Noté 16+
Climens 1996
La robe hésite entre des teintes très soutenues et légèrement ambrées, le nez est fin, subtil et bien ouvert, avec des parfums d’oranges confites, d’abricot sec, le tout finement miellé et agrémenté d’épices douces, la liqueur est élégante, avec une bonne sensation de fruits rôtis, le milieu de bouche est bien construit , sans aucune faiblesse, mais sans outrecuidance, les saveurs sont rehaussées par une acidité présente dès le milieu de bouche qui donne à la finale d’une bonne longueur, un juste équilibre, avec de belles saveurs d’agrumes confits et de fruits exotiques. Le millésime est joué juste. Noté 16,5
27 mars 2009
Des liquoreux éblouissants (2)
Pour revenir sur mes propos d’hier, après avoir dégusté Climens 2003, et Lafaurie Peyraguey 2003, j’avais envie de faire goûter à mon ami, un autre Sauternes de ce millésime 2003. Un vin plutôt difficile à trouver en Suisse, et qui, pour ma part, m’a paru être une grande réussite du millésime, dès que je l’ai dégusté en primeurs. Ce vin m’a plu par son équilibre assez épatant, une densité pas du tout racoleuse, et une qualité aromatique pure . A lire certains critiques professionnels, il semble bien être, dans leur Panthéon du millésime 2003, pour les vins de Sauternes.
Sauternes Clos Haut Peyraguey 2003
Dégusté sur une durée de 48 heures
La robe de couleur or clair est brillante, le nez est d’une classe folle par l’intensité et la précision des arômes : écorces d’oranges confites, abricots rôtis, de miel d’acacia, accompagnées de notes de fruits exotiques ( mangue dominante), superbe impression de concentration dès la mise, avec un moelleux, et une onctuosité séduisante, les fruits sont parfaitement rôtis, donnant des saveurs pures et très expressives, la liqueur est éblouissante, avec de la concentration et de la puissance en milieu de bouche, c’est construit très serré, très longue finale, parfaitement dessinée, aux saveurs parfaitement définies, et déjà complexes, d’un équilibre magistral dans le contexte de ce millésime à la matière opulente Noté : 18,5
26 mars 2009
Des liquoreux éblouissants (1)
Un de nos amis, grand amateur de vins de Bordeaux, et qui a ouvert un site sur les vins du bordelais (http://www.statwine.com/) est venu passer une semaine dans notre région, pour visiter des propriétés des deux rives, et étoffer son site. Il avait apporté des vins du millésime 2003, en rouge, mais aussi des liquoreux du même millésime. Des vins de haut vol, de grand standing, globalement, qui se sont montré remarquable à l’aveugle. Voici les premiers commentaires.
Sauternes Climens 2003
Très belle robe d’un bel or légèrement soutenu, avec des larmes bien esquissées au bord du verre, le nez intense et pur offre une grande variété d’arômes : écorces d’oranges et agrumes variés, abricots rôtis, miel d’acacia, fines épices et quelques notes de fruits exotiques. Superbe liqueur en bouche, avec un remarquable rôti qui caractérise les grands botrytis, des saveurs envoutantes, à tous les stades de la dégustation, de la chair, du moelleux, de la concentration, mais avec classe, et un charme tout aérien, en milieu de bouche. Le vin s’épanouit dans une finale, pure, élégante, aux parfums complexes, d’un superbe équilibre, et d’une fraîcheur superlative dans ce millésime. Noté : 18,5
Sauternes : Suduiraut 2003
La robe est dorée, avec des larmes un peu plus lentes que celles de Climens, l’olfaction est puissante, avec une expression aromatique à dominante d’abricots (chair et peau) confits, d’ananas, de mangue, et de miel ; la bouche est opulente , d’une grande générosité, d’une richesse de liqueur énorme, très expressive, avec des saveurs assez explosives dans leur intensité, du volume et du gras en milieu de bouche, la longue finale est intense, avec des saveurs fruitées, bien définies, un peu plus « feu d’artifice » que Climens, un vin plus extraverti, mais un peu moins pur à mon avis. Mais l’équilibre ne lui fait pas défaut. Noté 18-
16 février 2009
De belles bouteilles pour un anniversaire (fin)
Le dessert a été le plat élaboré au plus près du vin, et pour ma part, ce fût l’accord le plus réussi de ce dîner, avec de très belles et subtiles résonances entre les saveurs du plat et celles du vin, qui avait, et c’est la raison première de mon choix, une acidité gustative bien soulignée, ce qui est la caractéristique première de ce millésime à Sauternes
Un vrai jeu de cache-cache entre le plat et le vin, quand vous preniez une cuillérées de mangue, le vin envoyait des saveurs d’oranges, la sauce à l’orange était contrebalancée, par les arômes exotiques du vin, les épices du vin jouaient avec les raisins de Corinthe. Bref une belle réussite, qui devrait en appeler d’autres autour de cette composition, pour mettre en exergue, les qualités de grands liquoreux.
Le dessert : mangue fraîche poêlée, jus de mangue et d’orange et sa touche de miel, macaron maison, raisins de Corinthe parfumés à la fleur d’oranger.
Sauternes : Climens 1988 La robe est légèrement dorée, d’une belle jeunesse, le nez est frais , intense, avec une expression aromatique très séduisante : oranges , abricots rôtis, mangues, épices douces, miel, et des notes de raisins de Corinthe , la bouche offre un équilibre magistral, avec un vin dense ,concentré , moelleux (au sens noble du terme) doté d’une dynamique parfaite grâce à l’acidité inhérente au millésime, les saveurs intenses de fruits rôtis associés à la « chair » du vin évoquent une « gelée », la longue finale , parfumée, intense, longiligne dans le dessin, d’une superbe fraîcheur marie avec bonheur finesse et concentration. Noté 18+. Un modèle de Sauternes dans son appellation Barsac.
07 janvier 2009
Repas de fêtes (2)
Le second plat est un duo de fois gras (terrine et foie poêlé) au pain d’épices (maison). Mon épouse souhaitait boire un liquoreux, j’ai donc choisi un Sauternes du millésime 1996, dont je savais que le botrytis n’était pas trop riche, et que l’acidité serait présente. Un accord d’une gourmandise exquise, un joli match entre gros bras, aucun n’arrivant à dominer l’autre, mais au contraire les saveurs des uns s’ajoutant aux saveurs des autres pour donner une belle complexité, et beaucoup de plaisir au dégustateur.
Il est de bon ton de fustiger le Sauternes avec le foie gras, mais si le vin est bien choisi, l’accord tient la route
Sauternes Clos Haut Peyraguey 1996
Le vin a été ouvert deux heures avant la dégustation et laissé en bouteille.
La robe est jaune dorée, avec des larmes bien dessinées, mais pas celles d’un « gros chagrin », le nez est intense, avec une belle qualité de botrytis plus élégant que démonstratif : fruits rôtis ( abricot et mangue ), miel de bruyère, fines épices douces, des notes d’agrumes confits, l attaque est sans ostentation, avec tout de suite une perception de fraîcheur qui équilibre parfaitement une matière plus délicate et serrée que puissante, les saveurs sont nettes, et précises, la finale est persistante, bien étirée par cette acidité impeccable, aux arômes décelés à l’olfaction, s’ajoute une belle note d’écorce d’orange qui contribue à donner à cette finale une belle fraîcheur, et une complexité salivante. Noté 16,5
17 septembre 2008
Et un liquoreux, s'il vous plait!!
Cette propriété, qui est adhérente au groupe Sapros, produit des vins, de très grande qualité, en respectant les méthodes classiques d’élaboration des vins de l’appellation, ni cryo-extraction, ni acidification dans un millésime comme 2003. Les vins sont d’une grande pureté,et de plus en plus précis, depuis le millésime 2001.
J’ai eu le plaisir de pouvoir déguster en « primeurs » ou en bouteille, toute la production, régulièrement depuis le millésime 2001.
Je vais vous commenter ici, un millésime plus ancien.
Sauternes : Guiraud 1989
La robe a une couleur, jaune dorée soutenue, avec des larmes assez marquées au bord du verre, le nez est intense, d’une belle complexité, et la sensation d’un très beau botrytis, avec des arômes : abricots rôtis, miel , encaustique, épices douces, fruits exotiques confits, etc … ; la bouche est riche puissante, onctueuse, grasse et d’un grand volume, la matière est concentrée, avec des fruits très purs, la longue finale, très savoureuse, est, encore dominée, quant à son équilibre, par la richesse du millésime, avec une acidité gustative basse, qui nécessitera 10 à 15 ans d’attente, pour que le vin atteigne son point d’équilibre. Un vin qui ravira les amateurs de Sauternes. Noté : 17
22 mai 2008
Des vins en fêtes (4)
Pas de chichis, avec les vins liquoreux, dont les accords n’ont pas été recherchés avec un plat, mais qui ont été dégustés et bus pour eux-mêmes, et appréciés par la totalité des convives. L’âge aidant et les caractéristiques des millésimes, ont doté les vins, d’un très bel équilibre
Sauternes Lafaurie Peyraguey 1986
La robe est assez ambrée, avec des larmes assez grasses, le nez d’une bonne intensité et frais évoque l’abricot et la mangue rôtis, la cire et le miel, La vin est assez gras, mais conserve une bonne fraîcheur tout au long de la dégustation, belle liqueur, mais sans la richesse et l’opulence de la trilogie suivante, de belles saveurs d’ananas s’ajoutent à l’abricot en milieu de bouche, néanmoins d’une bonne concentration. La finale, d’un bel équilibre, est persistante avec des saveurs, de fruits secs, d’abricot et de fruits exotiques pures. Noté : 17
Sauternes Lafaurie-Peyraguey 1988
La robe est dorée, très légèrement ambrée, le nez est complexe et intense, avec une séduisante palette de fruits rôtis. Au premier plan l’abricot (peau et fruit) domine, suivi d’arômes de fruits exotiques, de mandarines et d’épices, la bouche est d’une grande pureté et très dense, une matière riche, serrée, concentrée, aux saveurs salivantes, avec une belle acidité qui donne un équilibre magistral au vin dans une très longue finale, pure et complexe, un vin superbe Noté 18
22 novembre 2007
Portes Ouvertes à Sauternes : 11/11/07 (6)
Cette petite propriété ( 6 hectares) est située à Preignac, l’encépagement est constitué de 90% de sémillon et de 10 % de Sauvignon, l’âge moyen des vignes est d’environ 35 ans, les sols et sous-sols sont de nature sableuse et graveleuse. Dans les millésimes favorables, la propriété réalise une cuvée « haute couture » : Dolce Vita
Clos Dady 2005
Le vin a été servi en carafe.
La robe est d’un bel aspect, avec des teintes jaunes dorées, le nez est ouvert et d’une bonne définition : agrumes variés confits, fruits blancs, délicatement miellés, la bouche est élégante, veloutée, d’une bonne onctuosité, avec une liqueur fine et serrée, les saveurs fruitées sont nettes et pures, la finale est persistante, longiligne dans sa construction, d’une bonne intensité, bien équilibrée et fraîche Noté 16
Dolce Vita 2002
La robe est jaune dorée, plus soutenue que celle du 2005, le nez est subtil, d’une belle finesse d’abord floral (verveine et tilleul) accompagnés d’arômes de poires rôties et d’agrumes confits (orange dominante). Très belle liqueur en bouche avec des saveurs bien définies et nettes, le milieu est de bouche est concentré, mais sans l’opulence des millésimes riches, c’est assez gras, très plein, la longue finale portée par une acidité juste, est savoureuse, assez complexe, avec des flaveurs de fruits rôtis légèrement confits, élégante et d’un bel équilibre Noté 16,5
