Journal d'un passionné de la rive droite

18 août 2011

Fromages ET desserts... ET pré-desserts!

J'aime beaucoup après les fromages, que Daniel et moi sélectionnons pour leur capacité à s'adapter aux vins rouges, servir un pré-dessert pris pour lui-même sans être accompagné de vin. La rupture ou la transition avec les vins de desserts en est plus...

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Tags: Eaux de vie de Cazottes, Lagrange 1990, émulsion au thé

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17 août 2011

Châteauneuf et Saint Estèphe se disputent le plat...

Avec le plat principal, une palanque de porc au sureau et oignons frits au sel de chicorée, j’ai choisi de servir deux vins rouges. Je ne les ai pas voulus issus du même millésime. Les régions viticoles sont également différentes. La sauce au sureau m’a...

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Tags: Domaine de La Mordorée, Lafont Rochet 1995, Reine des Bois 2000

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16 août 2011

Domaine de Bellivières et Domaine de la Solitude, en 8!

Isabelle a élaboré deux entrées pour ouvrir ce dîner/dégustation après les amuses bouche : c annelloni de viande de grison, sur une raviole de granny, sauce balsamique et Nem de blettes et fruits de mer, sauce soja et gingembre . J’ai choisi deux vins...

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Tags: 2008, Domaine de Bellivière, Domaine de la Solitude, fruits de mer, nems, viande des Grisons

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15 août 2011

Cuvée 734... Qu'est-ce? Un Champagne Jacquesson

Mon fils est venu, quelques jours, pour aménager mon jardin, qui n’avait pas été entretenu par les propriétaires, avant notre acquisition, et notre installation définitive début juillet. Sa présence a été l’occasion de réunir quelques amis communs pour...

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Tags: Champagne, Jacquesson, Cuvée 734, apéritif

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12 août 2011

Et la burrata?

La Burrata est une spécialité fromagère d'Italie, en raison de son procédé de fabrication principalement. Il s'agit d'une pâte filée, obtenue mécaniquement à partir du lait caillé découpé en petits morceaux et mélangés au petit lait. La France ne travaille...

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Tags: Coteau de l'Aubance 2009, Domaine de Montgilet, Lirac, Reine des Bois 2008, burrata

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11 août 2011

Une histoire de fromages... (4), un peu plus contrariante celle-là...

D’autres échappées de ces habitudes culinaires, sont justement celles qui vont s’abstraire de l’idée du terroir. Ces accords inversement sont nés de notre culture gastronomique pour faire naître l’idée nouvelle. Le processus est donc contraire. Distance...

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Tags: Sauternes, Bordeaux, Stilton, Saint Nectaire, Cantal, Salers

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9 août 2011

Une histoire de fromages... (2)

Les rapprochements attendus d’un esprit terroiriste en valent la peine… : il s'agit d'associer à un produit local les vins produits dans une localité proche. En d'autres termes partageant la même AOC. 1- Petit tour en Normandie : Avec un camembert affiné...

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Tags: La Moussière, Munster et Gewurztraminer, Sancerre Alphonse Mellot, camenbert, sydre de Bordelet

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5 août 2011

Faire contre mauvaise pluie bon coeur ou Faux barbecue, épisode 2

Le temps pluvieux nous a tenus enfermés dans le séjour. J'avais acquis deux belles palanques de porc ( ce qui sont pour les libournais une pièce de choix prélevée dans le carré). destinées à être cuites aux sarments. J'ai opté pour une cuisson basse température...

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Tags: Guigal, Clos Rougeard, Les Poyeux 2004, Les Vignes de L'Hospice 2006

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4 août 2011

Ce n'est plus l'Alsace Lorraine... mais l'Alsace Savoie!

La dégustation se poursuit avec deux vins blancs : un vin des Savoie et un « expression de granite », un Muscadet de Guy Bossard, hélas bouchonné. Le vin de Savoie n’a été ni reconnu, ni placé dans la bonne région, il a accompagné des amandes de mer au...

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Tags: 2005, Dupasquier, Marestel, Savoie, Albert Mann, 2009, Rosenberg, Altesse

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3 août 2011

Faux barbecue (1)

Nous avions retenu l’idée d’un barbecue, avec quelques copains et amis, fin juillet, mais le temps pluvieux nous a contraints à un repli à l’intérieur de la maison. Nous avons conçu un menu décontracté et plutôt facile à réaliser, sans modifier la liste...

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Tags: Vouvray, Domaine FL, Huet, Le Mont demi-sec, Les Bergères 2008

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