Pour le plat principal, je prépare un lapin de la même façon qu'on le ferait avec un lièvre à la royale. Il est complétement désossé, serré avec du foie gras et cuit à basse température, plusieurs heures. C'est avec ce plat, qu'on sert les trois vins...

Pour faire une transition avec les vins rouges, et le dessert, et le vin servi en accompagnement, nous avions prévu un pré-dessert pour se refaire la bouche : mousse de fraises à la violette sous un espuma de violette. Le dessert choisi et élaboré par...