La structure du vin se fait grâce à l'acidité. Autrement le vin est mou. Or, avec le réchauffement climatique, l'acide peut être dminuée. Mais l'aligoté a une acidité naturelle, toujours présente et il s'articule autour des fruits. Il a de la souplesse....

La puissance aromatique de l’aligoté est avant tout lié au travail à la vigne. Le domaine travaille selon les principes d'une culture biologique depuis 1986, et biodynamique depuis 2004 Les vignes naissent de pieds obtenus par sélection massale (Pierre...