Journal d'un passionné de la rive droite

Dégustations de vins, visites de domaines, et accords mets/vins


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30 juillet 2014

Deux accords : Chablis et lotte, Côte Rôtie et rable de lapin...

Les trois vins commentés ci-après ont été servis sur la lotte, en transition pour le Châteauneuf et avec le lapin pour la Côte Rôtie. L'accord avec le rable farci est intéressant et bien maîtrisé. Très épicé, très complexe, avec des notes fumées, un peu sanguines, ou rappelant le lard fumé! Hélas, le Chablis n'a pas joué sa meilleure partition avec la lotte. Le plat était absolument délicieux mais il aurait mérité un vin plus rond, plus charnu encore, ce Chablis ayant pour particularité d'être très longiligne.     ... [Lire la suite]

28 août 2012

Clos de La Roche de Ponsot sur des rables de lapin à la lavande.... Duhart Milon sur le Saint Nectaire.

Il fallait un vin qui ait beaucoup de finesse pour la chair tendre et fondante du lapin. Les rables ont été cuits plusieurs heures à 50° ( après les avoir saisis 45 min à 150°) Cuits au four dans une cocotte. Le Bourgogne de Ponsot a magnifiquement orchestré le plat et l'accord s'est révélé fabuleux.   Le premier vin a été servi en bouteille, après aération ; le deuxième vin a été mis en carafe 5 heures avant la dégustation, le troisième vin a été servi frais en bouteille. Bourgogne : Ponsot Clos de La Roche... [Lire la suite]