Journal d'un passionné de la rive droite

Dégustations de vins, visites de domaines, et accords mets/vins


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12 mars 2014

Les desserts : Poires confites, glace aux épices et Foreau, farce de dattes à l'eau de rose, chocolat à la cannelle et Mas Amie

Je conçois deux desserts. Le premier plus léger, plus aérien est davantage placé en pré-dessert. Il s'agit d'une poire caramélisée à feu vif, puis confite au four pendant une heure à 100°. La glace aux épices est réalisée classiquement : j'introduis dans une base de crème anglaise de la muscade, de la cannelle, du cumin, de la cardamome et du gingembre. J'ai placé dans un  siphon du caramel beurre salé rallongé de crème fraîche.   Le deuxième dessert est plus conséquent : des dattes sont mixées et mélangées avec de... [Lire la suite]

14 mars 2013

Deux desserts : poires confites et soupe d'agrumes..., Guiraud 1990 et La Goutte d'Or de Foreau 1990

 Les lecteurs anglophones pourront lire les chroniques du blog en anglais, avec 72 heures de décalage, ici ( http://www.webflakes.com/diary-of-a-lover-of-the-right-bank.html) Deux desserts ont clos le repas. Le premier est une poire confite, à la glace aux épices, et surmontée d'une chantilly de caramel beurre salé. Le deuxième est une nage d'agrumes au chocolat blanc et une mousse de mascarpone au safran. La confection de la glace est relativement simple. Sur des jaunes d'oeufs battus énergiquement avec du sucre afin qu'ils... [Lire la suite]