Journal d'un passionné de la rive droite

Pour la suite du repas évoqué lors du billet précédent, nous avons opté pour un tournedos Rossini, un Brillat-Savarin à la truffe, et un dessert à base de pêches de vigne. Les pêches donnent à foison cette année, et elles sont admirables en compotée, au sirop et c'est un jeu entre ces deux façons de les cuisiner assorti d'un macaron au cassis et d'une crème au caramel qui a été conçu. Pour convenir avec le Sauternes, pas mieux! Tout y était entre acidité et sucrosité, saveurs fruitées et épicées. Un dessert qui sera immanquablement à... [Lire la suite]

A l'occasion de notre séjour en Thiérache, nous avons été reçus chez l'un de nos amis amateurs oenophiles. Il revenait tout juste de vacances, et il s'était promis de nous offrir un déjeuner simple et si possible dans son jardin, absolument fabuleux, car il donne directement sur un parcours de golf. Dans la réalité des faits, le déjeuner a été plutôt élaboré et c'est à l'intérieur que nous nous sommes retrouvés : le temps maussade, les averses intermittentes nous ont condamnés à pleurer les beautés du green, à travers les baies... [Lire la suite]

Patrice Pichet acquiert Les Carmes Haut-Brion à la fin de l'année 2010. Cette propriété de 10 hectares, située en ville (Bordeaux) est plantée avec les cépages Cabernet franc 42%, Merlot 41%, et Cabernet Sauvignon 18% sur des sols variés ( graves, argiles et sables). Un nouveau chai moderne et fonctionnel est construit dans le lit du Peugue et inauguré en 2016. La propriété est suivie par Stéphane Derenoncourt et son équipe. J'avais bien goûté en primeur le grand vin du millésime 2012 qui montrait un nouveau profil séduisant, j'ai... [Lire la suite]

Nous avons le plaisir de recevoir de temps à autre des amis nordistes : ils sont amateurs de vins, de gastronomie, et les rencontres sont évidememnt des moments de partage et de découvertes. Didier nous fait le plaisir de nous rendre visite lors de son escapade bordelaise et il vient les mains chargées de présents. Nous sommes ravis et comblés. La première bouteille est un Champagne. Il l'a trouvée par hasard, la cuvée porte le nom de son petit-fils, et si cette particularité a été initialement ce qui a justifié son choix, y ayant... [Lire la suite]

      Les vins commentés ce jour sont ceux qui ont été choisis pour accompagner le gigot, le fromage et le dessert. Un rappel de la fin de ce menu :  Gigot d'agneau, carottes Vichy et trompettes de la mort Saint Nectaire et Chaource Croustillant au café et carpaccio d'ananas.   Le gigot a été choisi chez de nouveaux commerçants, ceux que nous avions découverts pour notre menu de Noël et nous invitons les lecteurs à relire ce que nous disions d'eux à ce moment-là. Lire ICI  Depuis nous y sommes... [Lire la suite]

Nous poursuivons notre déjeuner au Château Fleur de Roques avec Joseph et Béatrice autour d'une côte de boeuf cuite sur les sarments et ses pommes de terre, fromage, et une tarte aux figues et à la frangipane. Notre hôte nous sert en carafe (mise un peu avant le service) deux vins à l'aveugle pour accompagner la côte de boeuf. La Syrah vieilles vignes 2007 de Simon Maye (Suisse) est un grand vin : aromatique pure, texture veloutée à soyeuse, structuré avec élégance, long et frais. La Côte Rôtie 2007 du Château de Saint Cosme est... [Lire la suite]

Cette dégustation s'est déroulée en deux temps. Une permière fois à table en accompagnement de plats et une seconde fois en dégustation pure le lendemain. Les plats proposés ont été spécialement travaillés pour qu'ils puissent bien évidemment d'associer avec les rouges. A l'exception d'une entrée à base de saumon fumé et nous avons démarré par un Rosacker du Domaine de L'Agapé, et nous avons rafraîchi les palais avec le Champagne Ouvrage de Lallier pour accompagner le dessert, une mousse de clémentine.   Les lecteurs... [Lire la suite]

Notre menu de la Saint Sylvestre a été improvisé. Ce qui est une grande nouveauté! Mais il faut croire que l'année mourante a été suffisamment lourde de soucis et de déboires pour qu'on n'ait pas forcément le coeur à l'ouvrage. Néanmoins, il fallait aborder les rives de 2021, et nous souhaitons les placer sous les meilleurs auspices. En conséquence, ce que nous improvisons se fait avec les meilleurs produits du marché.   Nous trouvons des Noix de Saint Jacques, des ris de veau et du saumon fumé entier préparé par notre... [Lire la suite]

Suite du repas détaillé lors des deux messages précédents : nous passons maintenant au plat principal, un jambon entièrement désossé et cuit en basse température et au miel. Quelques herbes aromatiques, et la simplicité fait le reste! La viande est moelleuse et fondante.  Nous l'accompagnons d'un écrasé de pomme de terre à la truffe. Nous avons poussé le vice jusqu'à introduire dans cet écrasé de l'huile de truffe. Les deux vins sont unanimement appréciés pour eux-mêmes mais aussi en accord. La chair du porc n'est nullement... [Lire la suite]

En raison du confinement de ce printemps, nous avons suspendu au moins jusqu'au mois de juillet nos rencontres, mais nous les avons reprises fin août jusque fin septembre. De ce fait, les billets n'ont donc pas forcément une chronologie, il arrive qu'ils détaillent des repas qui ont eu lieu avant le mois de novembre. En l'occurrence, celui-ci, réalisé à l'occasion de l'anniversaire d'un ami. L'objectif annoncé dès le départ était de mettre deux châteauneuf du millésime 2007, car nous venions de recevoir des palombes. Précisons que... [Lire la suite]