Journal d'un passionné de la rive droite

Les vins commentés sont ceux qui ont été placés sur le plat principal, le fromage et le dessert. Le plat choisi est du rable de lapin farci au foie gras, et nous n'avons proposé qu'un seul fromage, le Salers. Le dessert a été particulièrement ajusté au vin. Nous avons fait la découverte de cette negrette lors d'un voyage sur Fronton, et nous l'avons dégusté et apprécié pour son originalité. Le dessert a donc été entièrement imaginé et conçu pour soutenir les arômes de ce vin de liqueur : menthe, cerise, chocolat. A partir d'un... [Lire la suite]

Le déjeuner se termine avec les fromages et une crème brûlée... Deux vins rouges nous sont proposés, servis à l'aveugle en carafe. Notre hôte nous informe que les vins sont carafés depuis une heure au maximum. Le château Haut-Brion 1999 a accompagné les fromages; il s'est très bien dégusté, l'aération dans le verre lui a permis de finir de s'épanouir rapidement, et de nous offrir toutes ses qualités 22 années après sa naissance. Conservé dans un bonne cave il devrait rester à son meilleur niveau jusqu'à son trentième anniversaire. Le... [Lire la suite]

Les vins commentés ce jour sont ceux qui ont été placés sur le plat principal. Nous avons apprécié un agneau de lait, absolument merveilleux et la cuisson était parfaite! Ces mêmes vins ont ensuite pu être appréciés sur les fromages, et le choix de certains affinages correspondait complètement à la complexité des vins du Rhône.  Nous invitons les lecteurs à lire bientôt un autre compte rendu de cette dégustation ICI   Les vins ont été mis en carafe une heure et demie avant le service et sont dégustés à l'aveugle.   ... [Lire la suite]

Une fois n'est pas coutume nous avons abandonné notre traditionnel Saint Nectaire pour un Brillat Savarin affiné. Nous l'avons un peu regretté, mais les habitudes ont la vie dure. Pour le dessert, il s'agit d'une giboulée de cerise et de tomate cerise à la violette, mousse chantilly à la violette. La recette est simple et le dessert se prépare à l'avance. Il faut porter à ébullition un vin rouge, rajouter du sucre en poudre et de la crème de violette (la marque L'Heritier-Guyot est tout à fait convenable). Puis hors du feu ajouter... [Lire la suite]

La suite du repas concerne les plats qui sont servis avec les vins rouges : un ballotin de poulet fermier au verjus du Périgord, une polenta croquante et courge bio,     puis un médaillon de veau, jus de viande réduit aux aiguilles de pin du jardin, patate douce et champignons,     un chèvre de chez Guitterez,     un tartare de fruits exotiques et une gelée vanillée aux perles de passion. Les accords sont toujours très intéressants et c'est une excellente idée de servir sur... [Lire la suite]

J'évoque aujourd' hui les six derniers vins proposés lors de ce repas qui en comportait 12. L'ordre de service choisi par les jurats est bien sûr très cohérent, même si quelques nuances peuvent exister pour les différents dégustateurs qui ont participé à ce déjeuner et avec lesquels nous avons échangé. L'effet millésime joue son rôle, bien que les vins présentés du millésime 2006 ( fin de cycle très pluvieuse) se soient très bien comportés. Les choix des millésime 2012 et 2011 ont été judicieux, car ils ont été globalement bien... [Lire la suite]

Les millésimes classiques    Les vins de cette série concernent la nouvelle période de la gestion de Pavie Macquin sous la houlette de Nicolas Thienpont et de Stéphane Derenoncourt. Les méthodes culturales plus rigoureuses associées à des baisses de rendements ont permis d'élaborer des vins plus précis et plus complets, avec des maturités bien adaptées à ce terroir plutôt froid et tardif. Puis ensuite la réorganisation du cuvier (trois cuves en inox et quatre en bois ont été ajoutées aux sept cuves en béton), et... [Lire la suite]

  Comme je l'avais évoqué dans l'avant dernier billet, Nicolas Thienpont a proposé aux dégustateurs de Vinous ( Antonio Galloni et Neal Martin) en plus des vins du millésime 2016, deux vins plus âgés de Pavie Macquin ( millésime 1989 et 1999 ). Je les ai aussi dégustés. J'avais acquis aux enchères au début des années 2000 quelques bouteilles de Pavie Macquin 1989, le dernière bouteille de ce lot ouverte en 2013 s'était avérée excellente. Celle que je commente aujourd' hui est un peu plus évoluée, mais globalement encore... [Lire la suite]

    Les vins commentés dans son billet sont les rouges qui ont accompagné le coq au vin et une partie des fromages.  Ils ont été mis en duo, sans aucune thématique précise, mais choisi selon une justesse de sommellerie assez remarquable. Le Cornas et La Grange des Pères sont du même millésime, le 1999, et l'intérêt a résidé aussi à apprécier ce que ce millésime avait produit dans deux régions de France différentes. Le coq est exquis. Il s'agit d'une volaille provenant de la basse-cour de notre hôte et le tuer,... [Lire la suite]

André nous propose fin août de venir déguster chez lui des vins liquoreux autour d'un poulet rôti. Son fils Solal qui nous accompagne a déniché des vins, dont un vieux vin rouge et un liquoreux dans la cave de son grand-père maternel. Cette cave est hélas de faible qualité, et le Brane Cantenac 1943 est fatigué et déviant (acide acétique), de plus la bouteille a une forme éloignée de la bouteille traditionnelle de Bordeaux ce qui nous laisse perplexe (voir la photo). L'état du vin ne nécessite pas néanmoins une enquête complémentaire... [Lire la suite]