17 janvier 2014
Filet mignon de sanglier et Charvin, dessert et Sauternes
Les lecteurs anglophones pourront lire les chroniques du blog en anglais, avec 72 heures de décalage, ici ( http://www.webflakes.com/diary-of-a-lover-of-the-right-bank.html)
D'un oncle chasseur nous bénéficions souvent de gibier : notre repas dominical a été un régal, un filet mignon de sanglier.
J'ai fait une marinade sur plus de vingt quatre heures et une cuisson longue sur plus de dix heures.
La marinade a servi bien évidemment à la cuisson, rallongé avec du gras de foie gras.
La viande était fondante : je... [Lire la suite]02 décembre 2009
Sonate d' automne : repas n° 7
Commentaires d’Isabelle
Ce septième repas s’est voulu ludique. Notre tablée s’est vue prise d’assaut par les bouches voraces de nos adolescents d’enfants ! Pour les sustenter j’ai imaginé une fondue bourguignonne au vin rouge, la vraie ! celle où l’on verse dans le caquelon une marinade. Alors…, autant employer le vin prévu pour le repas, le Daumas Gassac.
J’ai demandé à mon boucher de la tende de tranche - plus exactement la poire - et du quasi de veau, histoire de jouer des deux couleurs….
... [Lire la suite]
