02 décembre 2018
Champagne : Ulysse Collin, Sancerre : Riffaut : Skeveldra 2014, Meursault Arnaud Ente : Clos des Ambres 2010
« Les traditions comme le terroir du Nord m’ont construit. À commencer par les premiers émois en cuisine partagés avec ma mère : en l’absence de cantine à l’école, je la voyais chaque jour mitonner pour notre famille. C’est elle qui m’incite à passer les portes de l’école hôtelière de Lille. Trois ans plus tard, mon CAP en poche, à l’âge de 20 ans, je m’installe à Laventie avec mon épouse Claudine. Pas de formation dans de grandes Maisons donc. Mes... [Lire la suite]29 juillet 2014
Deux Riesling pour un début de repas. Mann vs Sipp. Kirchberg vs Schlossberg. 2008 vs 2012
Notre retour dans le Nord a été l'occasion d'un repas festif avec nos amis amateurs de vins et de bonne chère. Le repas a été réalisé à quatre mains. Les vins ont été choisis en fonction du menu et dans l'ensemble à un accord près ils ont suivi avec élégance la route des plats.
Le menu a été le suivant
Mises en bouche : trilogie de langoustine, langoustine à la pistache, samousa de langoustine et tartare de langoustine à la vanille
Noix de Saint Jacques en trois façons : en carpaccio aux baies roses et sorbet de baies roses,... [Lire la suite]06 janvier 2014
Repas du réveillon, le 31 décembre
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... [Lire la suite]14 janvier 2013
Dîner du réveillon du jour de l'an, La Mondotte, De Chevalier et Climens s'invitent...
Les lecteurs anglophones pourront lire les chroniques du blog en anglais, avec 72 heures de décalage, ici ( http://www.webflakes.com/diary-of-a-lover-of-the-right-bank.html)
Le menu de ce réveillon a été l'occasion de tester de nouvelles recettes.
Noix de Saint Jacques aux algues et en croûte de sel
Langoustine à la menthe, crème de pois à la menthe et émulsion d'amandes, sorbet de pois
***
Pigeon poché dans son jus, mousse de vitelotte
***
Croquant de noix aux fruits exotiques
La noix de Saint Jacques est... [Lire la suite]08 mai 2012
Repas avec Christian , le 31 mars 2012
Notre ami Christian nous honore de sa visite fin mars et l'occasion est saisie de me mettre au fourneau, notamment pour tester de nouveaux plats.
En mise en bouche, une crème épicée, tomate et crabe
Bar à l'unilatéral, meli mélo de courgette, poire et échalote confite, sur un jus de veau
langoustine à la béarnaise chocolatée, radis noir fondu, parfumé à la citronnelle
Filet d'agneau en croûte d'herbe et crème à l'ail
Forêt noire
Chablis Thomas Pico : Montmains 2009
La robe offre une teinte jaune or.... [Lire la suite]10 mai 2011
Menu de Mariage : trois vins blancs avec le thème 3
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