04 décembre 2018
Gevrey-Chambertin : J.L Trapet Ostrea 2013, Mouton Rothschild 1990, et Barsac : la Chartreuse de Coutet 2013
Avant de commenter plus avant cette seconde partie de repas, il est une tradition chez Meurin assez incroyable et drôle, rarement vue ailleurs. Marc Meurin apporte toujours après le dessert et avant les boissons chaudes, un charriot de gourmandises comme on en trouve sur les fêtes forraines, en particulier les ducasses. Ce sont des fêtes populaires du Nord de la France et de la Belgique. Parmi ces friandises on trouve la guimauve, l'ourson au chocolat, la barbe à papa, les caramels, les meringues, les pommes... [Lire la suite]29 décembre 2013
Le foie gras gras poché et Chassagne Montrachet
Les lecteurs anglophones pourront lire les chroniques du blog en anglais, avec 72 heures de décalage, ici ( http://www.webflakes.com/diary-of-a-lover-of-the-right-bank.html)
Cette recette est d'une grande facilité technique : hormis la julienne et le bouillon qui se prépare à l'avance, ce n'est qu'au moment de servir que les escalopes de foie gras se cuisent.
Il faut un foie gras cru d'un beau volume afin d'y tailler de belles escalopes : ces escalopes seront légèrement incisées pour les déveiner si nécessaire.
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27 novembre 2013
Saint Emilion et Jurançon, pour le plat, le fromage et le dessert
Les lecteurs anglophones pourront lire la traduction sur webflakes (Diary of Lover of right bank), avec quelques billets de décalage... Lire ICI
Les plats ont été conçus à partir du choix du vin, le Pavie-Macquin. Le foie gras est nettoyé, coupé en tranches épaisses et poché dans un bouillon de celéri plusieurs minutes, jusqu'à ce que le fumet se remette à bouillir. On verifie la cuisson avec la pointe d'un couteau. Pour présenter les assiettes, il faut d'abord mettre un fond de julienne de cèleri, puis la tranche de foie... [Lire la suite]02 septembre 2013
Dîner....autour d'un Chassagne Montrachet Morgeot 1998
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