Journal d'un passionné de la rive droite

J'ai appliqué le principe de Lavoisier Il me restait quelques billes de melon que j'avais congelé et de la crème d'amande et de l'espuma de fleur d'oranger. La réalisation du sorbet s'est faite à l'aide de mon thermomix. Il suffit tout simplement de laisser se décongeler le melon quelques minutes et de le mixer avec du sucre glace, très peu!, puis de rajouter une cuillère de crème d'amande.   Le goût du dessert s'en est trouvé modifié. Les températures modifient les saveurs, c'est indéniable. Si nous avions apprécié le... [Lire la suite]

Les cheesecakes sont très à la mode : je ne m'y suis jamais intéressée, sauf pour lire par-ci par-là les publications de recettes. Tenter l'aventure du cheesecake a donc plutôt consisté à le confectionner avec les ingrédients que j'aime le plus, et à supprimer ceux que je n'approuve pas nécessairement, comme le kiri (et autres fromages fondus) ou le Saint Moret. Pour celui que j'ai réalisé, je me suis contenté de mascarpone et de fromage blanc ; cette préparation permet que l'on n'utilise pas de gélatine. J'ai choisi le spéculoos... [Lire la suite]

Pour accompagner divers desserts à base de chocolats et de café ( des bûches  et d’autres pâtisseries " maison"), nous aurions pu nous contenter d’un verre d’eau, car les autres plats avaient été suffisamment « arrosés », mais comme personne ne prenait la route, j’ai ouvert un Maury qui dormait dans la cave, et que m’avait offert un des convives, il y a quelques mois, l’accord a été plaisant, d’autant plus que le vin ne montrait aucune sensation d’alcool appuyé. Mas Amiel : Vintage 2005 La robe est... [Lire la suite]