Journal d'un passionné de la rive droite

Dégustations de vins, visites de domaines, et accords mets/vins


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29 août 2016

Châteauneuf du Pape : Domaine de La Mordorée : Reine des Bois 2005 et domaine Charvin 2006

L'apport impromptu d'un civet de chevreuil, qui devait être consommé sans attendre nous a incités à ouvrir une bouteille de Châteauneuf du Pape du domaine Charvin du millésime 2006. Ce billet me permet d'ajouter le commentaire d'une bouteille de Châteauneuf du Pape du domaine de La Mordorée ( millésime 2005) débouchée et bue précédemment. Les vins ont été mis en carafe une heure et demie avant la première dégustation, et regoûtés le lendemain, après conservation en cave fraîche Le Châteauneuf du Pape 2005 du domaine de la Mordorée... [Lire la suite]

15 décembre 2011

Des vins de Châteauneuf du Pape avec le gibier

Nous avons fait deux repas avec le civet de chevreuil, ce qui nous a permis de tester d’autres vins que  Pavie Macquin 2003. Le premier jour le mets a été servi avec Pavie Macquin 2003, et La Janasse vieilles vignes 2001 ( Châteauneuf du Pape ). L’accord des saveurs a été superbe avec La Janasse, en raison de sa complexité et des similitudes avec les saveurs du plat. L’accord des textures a été meilleur avec Pavie Macquin, à la bouche plus ferme qui a bien contenu la puissance des chairs du chevreuil. Le Châteauneuf du Pape 2004... [Lire la suite]
Posté par Daniel S à 00:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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14 décembre 2011

Pavie Macquin et accords mets/vin

Plusieurs expériences de service de Pavie Macquin ont montré que pour apprécier certains millésimes dont 1998, 2001, et 2002, la mise en carafe et la dégustation quasi simultanée n’était pas la bonne méthode pour mettre en valeur toutes les qualités de ce cru. Le vin se montre alors souvent renfrogné, avec un retour de l’élevage un peu masquant, il ne redevient lui-même qu’après 8 à 10 heures de mise en carafe. Je préfère désormais, le déguster en bouteille sur une période plus longue, c’est ce que j’ai fait avec le millésime 2003. ... [Lire la suite]