Journal d'un passionné de la rive droite

Dégustations de vins, visites de domaines, et accords mets/vins


Bordeaux
Bordeaux Rive Droite
Bordeaux Rive Gauche
Les vins d'Alsace
Les vins de Loire
Les Vins du Sud-Ouest
Primeurs 2004
Primeurs 2005
Primeurs 2006
Rhône Nord
Rhône Sud
Vins de Bourgogne
Vins du Languedoc-Roussillon
03 avril 2014

Millésime 1998, pour plat et fromages : Beaucastel et Pavie-Macquin

Le plat que je propose est du filet mignon de sanglier. Il est cuisiné en cocotte plusieurs heures et à plusieurs reprises. Avec la marinade. Celle-ci d'ailleurs sert in fine à réaliser la sauce. Quelques légumes blancs glacés, et de l'aillet à la plancha pour composer l'assiette. Les fromages sont classiquement ceux que nous affectionnons pour convenir aux vins rouges: Chaource, Saint Nectaire, Salers. Nous avons placé le Rhône avant le Bordeaux. Les accords se sont vraiment ajustés, bien que le sanglier avait perdu par ce... [Lire la suite]
Posté par Daniel S à 00:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,

05 mars 2014

Chaource, Brillat-Savarin et Dugat-Py, crème de litchi et Vendanges tardives de Mann, Altenbourg 2008

Pour accompagner le Dugat-Py, nous avons opté pour du Chaource et du Brillat-Savarin. Toutefois, le vin a été anticipé sur le pigeon, en parallèle avec le Lagrange, puis dégusté seul entre le plat et le fromage. Ces deux fromages ont pour particularité de bien s'accorder avec des vins rouges. Il faut reconnaître que les vins blancs sont d'ordinaires des compagnons idéals, mais comme s'il devait y avoir déterminisme culturel, il faut reconnaître que le Chaource se marie très bien avec un vin de Bourgogne. Ce ne peut être le cas avec... [Lire la suite]