Journal d'un passionné de la rive droite

Dégustations de vins, visites de domaines, et accords mets/vins


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31 mai 2016

Dîner avec Bernard, Joseph, David et Dauvissat!

Notre ami Bernard prévoit un  court séjour en Gironde et nous voulons qu'il profite de nos amis, et des plaisirs de la table que nous dispensons autour de vins que nous sélectionnons pour de belles occasions. Nous avons l'envie de trois vins blancs d'origine et de cépages différents. Je dois donc composer un menu qui puisse convenir avec ces vins et après quelques réflexions, après avoir réfléchi aux opportunités que peut m'offrir le marché de Libourne je choisis pour les mises en bouche, un velouté d'asperges vertes sur une... [Lire la suite]

02 janvier 2015

Repas de Noël : Jacquesson et Riesling de Louis Sipp

La semaine de Noël est propice aux réceptions. Les enfants arrivent chez nous selon les possibilités qu'offre un emploi du temps bien chargé en raison des nombreuses visites et réjouissances familiales. Pour ce repas, nous offrons des feuilletés en mises en bouche. Je les ai préparés avec des asperges. Le champagne est donc bien introduit, par un accord subtil et en finesse. Puis l'entrée est un welsch revu et corrigé, fait à base de chester  fondu au vin blanc, sans jambon et sans oeuf. Le principe de la recette est conservé... [Lire la suite]
Posté par Daniel S à 00:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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31 décembre 2013

Boulard, et Sipp pour des écrevisses et du caviar - Menu de Noël (1)

Les lecteurs anglophones pourront lire les chroniques du blog en anglais, avec 72 heures de décalage, ici ( http://www.webflakes.com/diary-of-a-lover-of-the-right-bank.html) Comme tous les ans nous étions invités pour le repas de Noël : les retrouvailles familiales sont toujours l'excuse pour offrir des mets rares et raffinés. Les deux premiers vins commentés ce jour ont permis d'accompagner les mises en bouche et les deux premières entrées. Les mises en bouche se sont composées de petites verrines, à base de saumon... [Lire la suite]
21 février 2012

Filet mignon de porc aux asperges, et Meursault de Vaudoisey Creusefond 2005

Le filet mignon a été coupé comme s'il s'agissait de grenadins, puis les morceaux obtenus ont été simplement poêlés, rapidement, pour permettre à la chair de rester bien rosée et tendre. Une fois la cuisson souhaitée, ils ont été réservés et les asperges (achetées surgelées) ont été cuites dans le jus de viande. La cuisson se fait toujours à l'huile d'olive et se parfume d'herbes aromatiques, le romarin. Au moment de servir, le déglaçage des sucs par une crème fraîche épaisse permet d'obtenir la sauce.   Le vin choisi, un... [Lire la suite]