Journal d'un passionné de la rive droite

La soirée « oenophile » organisée par le sommelier du Saint James, Richard Bernard était consacrée, jeudi 14 décembre, à quelques vins de Jean-Marie Guffens-Heynen en présence du vigneron. Il nous présente ses différentes activités depuis son installation en France en 1976. Après des études en viticulture et œnologie au lycée agricole de Davayé suivies de stages pratiques, il fait l'acquisition, avec son épouse Maine en 1979 de quelques parcelles de vignes sur les hauteurs de Pierreclos (Mâconnais). Les vins réalisés sont... [Lire la suite]

Suite de quelques accords...   4- La Franche Comté fournit le Vin Jaune en association avec le Comté. Pour ce faire, le Macle 97 a accompagné un comté de 18 mois d’affinage. Un nez vif et immédiat, évidemment marquée par la noix, le pruneau, mais en particulier la flammèche consumée de la lampe à pétrole… La bouche concentre les arômes nuciculteurs, et les fédère au sein de notes paillées. Le comté trouve alors par son fruité, ses saveurs de noisette et de fleurs, un maître à sa juste mesure pour donner réplique en bouche, à... [Lire la suite]

On connaît évidemment celle du corbeau… Celui qui tient en son bec un fromage qui suscite bien l’envie de notre captieux renard. Inavouable concupiscence qui le contraint aux détours de la parole fourbe, plutôt qu’en une instance simple et amicale de partage. La conjuration du renard ne le rend pas victorieux pour autant, car si la morale indique bien, les détentions futures pour le corbeau, le concernant il en sera quitte pour d’inévitables autres manigances, d’autres feintes pour s’assurer une obole de plus en plus fermement... [Lire la suite]

  Une fois n'est pas coutume, je détaillerai point par point la recette et les astuces pour rendre votre bûche de Noël inratable et surout réalisable en des temps records : 15 minutes pour la confection du biscuit roulé, 30 minutes pour la cuisson. Il faut compter une heure de refroidissement du gâteau, durant laquelle on peut cuisiner d'autres plats. Au moment de terminer la bûche, c'est seulement 10 minutes pour la réalisation de la crème au beurre, et quelques autres minutes pour la décoration.   En clair, seulement... [Lire la suite]

Un mets un vin!   Et cette période estivale est propice aux grillades!   Nous en étions aux louanges de notre boucher! Il est normal dirais-je de valoriser des artisans qui aiment leur métier, le grandissent en choisissant s'offrir à leur client un travail qu'ils tentent de mener avec goût et perfection. La boucherie Lavève à Libourne se transmet de père en fils. Les maturations des viandes de boeuf sont d'un minimum de quinze jours. Laurent Lavève, peu loquace, méticuleux, caresse la pièce de viande que vous lui... [Lire la suite]

L'un de nos amis nous gâte et nous offre un Haut-Brion 1983 : j'improvise une émulsion au foie gras, parfumée à l'huile de truffe. L'accord n'est pas transcendantal, l'improvisation en terme d'accords mets/vins ne s'improvise pas.   Mais le Haut-Brion est remarquable et fait parler de lui longtemps, au moins aussi longtemps que la finale qu'il a su préserver aussi pleine de fruits, de cassis en particulier.       Les autres plats ont été des compagnons de table satisfaisants. Une photo du pigeon en deux... [Lire la suite]

Dans la série, repas rapide et facile, épisode deux.     La tapenade est réalisée avec des olives vertes, des anchois et de l'huile d'olive. Ce sont les ingrédients principaux et les plus conventionnels. J'ai néanmoins rajouté un peu de pain réduit en chapelure, de l'ail, et j'ai supprimé les câpres. Dans une feuille de brick, j'ai disposé un rectangle de chèvre frais, et dessus j'ai mis de la tapenade. J'ai refermé afin d'obtenir un carré fourré. J'ai versé un filet d'huile d'olive juste avant d'enfourner  à 200°... [Lire la suite]

  Je prends plaisir à cuisiner des recettes faciles, et rapides car la période estivale m'invite vers d'autres cieux que ceux de ma cuisine. Le temps est pluvieux le plus souvent, mais les températures clémentes. Je n'hésite donc pas à faire fonctionner le four. Ce soir, il est question d'un Sauternes, un Cantegril. Un vin absolument délicieux, simple dans ses abords et par conséquent le liquoreux initiatique, d'une certaine manière. Le fruit est pur et délicat : le vin en sort avec une certaine finesse de bouche et donc... [Lire la suite]

Python Molure, façon Mandara   Daniel et moi recevons régulièrement des amis amateurs, grands connaisseurs férus d'accords mets/vins. Il nous importe toujours de faire le plus plaisir et nous nous réjouissons d'entendre nos hôtes se régaler. Je commande chez mon boucher un python molure, 800 grs côté tête. La viande est grasse, persillée et d'une belle fermeté. Je décide de cuisiner la peau à part : elle est donc flambée puis grattée afin de retirer toutes les écailles. La tête, quant à elle, est confiée à mon pharmacien... [Lire la suite]

Trouver du Bleu de Termignon est une gageure : nombre de fromagers ne sont plus en mesure de le proposer, en raison de la rareté du produit. Les producteurs de ce fromage ne sont qu'une poignée, car il est fabriqué avec du lait d'alpage, du parc de la Vanoise, uniquement de vaches savoyardes : la tarentaise et l'abondance. Ensuite, il n'est nullement protégé par une AOC, ce qui rend difficile la commercialisation. Qui dit Bleu, dit moisissure, ou, à défaut, persillage par la moisissure. Mais l'originalité du Bleu de Termignon tient... [Lire la suite]