Journal d'un passionné de la rive droite

Dégustations de vins, visites de domaines, et accords mets/vins


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15 janvier 2015

Fleur de Roques, menu gastronomique, un plat un vin! A découvrir!

                  Quelques changements chez notre ami Joseph, qui dorénavant appelle son restaurant La Table de Margot et son hôtel Château Fleur de Roques. Pour ceux qui n'y sont jamais allés, c'est impératif, il faut s'y rendre. La table est toujours tenue par le même cuisinier, inventif, précis. Et les accords mets vins sont toujours solides, sans erreur aucune, grâce aux connaissances de Joseph.   Nous dégustons donc le menu suivant : Thème et variations sur des... [Lire la suite]

31 octobre 2014

Si le Val de Loire m'était conté...

Je suis née en 1919 et ma fille en 1937. Dix-huit années nous séparent, et pourtant, beaucoup disent que j’ai moins vieilli qu’elle. Je n’en tire aucune fierté. Bien au contraire. Toute mère veut aller ad patres avant ses enfants, et j’ai souhaité qu’elle vive plus loin, plus longtemps que je n’ai vécu. Mais, le sort en a décidé autrement, un drôle de sort, au masque inquiétant, parfois éprouvant, souvent surprenant tel un volto vénitien, toujours resté blanc, de cette blancheur immaculée sur laquelle glisse toute forfaiture comme... [Lire la suite]
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01 août 2014

Les desserts : Champagne toujours! mais Huet, Martin Faudot sur trois desserts qui déclinent la groseille et les framboises...

Trois desserts sont proposés : Cheese cake, charlotte et sabayon. Les groseilles et les framboises donnent à foison à cette époque. Il était judicieux de les proposer comme base de trois desserts/ Une charlotte/ un cheese cake et un sabayon.           Loire : Vouvray : Domaine Huet, Clos du Bourg : demi-sec 2005 Le vin a été mis en carafe trois heures avant la dégustation La robe offre une teinte or pale, avec des reflets or. Le bouquet intense et séduisant évoque le coing, la... [Lire la suite]
12 mars 2014

Les desserts : Poires confites, glace aux épices et Foreau, farce de dattes à l'eau de rose, chocolat à la cannelle et Mas Amie

Je conçois deux desserts. Le premier plus léger, plus aérien est davantage placé en pré-dessert. Il s'agit d'une poire caramélisée à feu vif, puis confite au four pendant une heure à 100°. La glace aux épices est réalisée classiquement : j'introduis dans une base de crème anglaise de la muscade, de la cannelle, du cumin, de la cardamome et du gingembre. J'ai placé dans un  siphon du caramel beurre salé rallongé de crème fraîche.   Le deuxième dessert est plus conséquent : des dattes sont mixées et mélangées avec de... [Lire la suite]
23 octobre 2013

Dégustation à l’aveugle de Chenins secs tourangeaux (fin)

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22 octobre 2013

Dégustation à l’aveugle de Chenins secs tourangeaux (2)

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21 octobre 2013

Dégustation à l’aveugle de Chenins secs tourangeaux (1)

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27 septembre 2013

Château Beauséjour (Montagne Saint-Emilion) et La Mauriane ( Puisseguin)

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15 juillet 2013

Dîner chez un Grand Amateur (fin)

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08 juillet 2013

Barbecue d'été : brochettes de moules, de canard à l'orange, de noix de Saint Jacques à la Pancetta

 Les lecteurs anglophones pourront lire la traduction sur webflakes (Diary of Lover of right bank), avec quelques billets de décalage... Lire ICI Les barbecues sont les repas d'été les plus appréciés qui permettent des invitations inopinées, de celles que les vacances autorisent lorsque l'on s'accorde la liberté de vivre au jour le jour. Cependant les brochettes traditionnelles lassent, et surtout pour les amateurs de vins, l'occasion de jouer des accords avec autant de vins blancs que de vins rouges est à remiser avec une... [Lire la suite]