Journal d'un passionné de la rive droite

Dégustations de vins, visites de domaines, et accords mets/vins


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11 juillet 2012

Recettes de brochettes rapides à faire, et raffinées - quelques accords mets/vins (3)

Les autres brochettes réalisées ont été des langoustines à l'ananas avec une sauce coco-curry, des filets de rouget entre des tranches d'aubergine confites, sauce hollandaise, et du lapin mariné au citron confit.   Les langoustines doivent être embrochées crues et serrées entre des tranches d'ananas frais. Pour confectionner la sauce, il suffit d'ajouter à du lait de coco de la poudre de curry, du gingembre et quelques herbes aromatiques. Au moment de servir cette sauce doit être poêlée, salée légèrement et poivrée. Il suffit... [Lire la suite]

14 février 2012

Une carte de visite tout en chocolat! - PX Toro albala 79 et Cantegril 2009

Le dessert a consisté en une génoise fourrée d'un côté d'une crème au beurre et de morceaux d'ananas pour convenir avec le Sauternes, et de l'autre côté d'une ganache au chocolat. Au-dessus, nous avons placé une plaque de Chocolat "Journal d'un Passionné de la Rive droite" à l'éffigie du Blog, et conçue à partir de la carte de visite :   Ce travail a été confié à un chocolatier de Libourne : Larnicol Sauternes-Barsac : Château Cantegril 2009 La robe est finement dorée, le nez, net et expressif, évoque le miel pur,... [Lire la suite]
Posté par Daniel S à 00:01 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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24 novembre 2011

Pour accompagner un Toro Albala PX Gran Reserva1979

Pour introduire le vin de dessert, j'ai opté pour une salade de fruits exotiques, que j'ai combinée avec un sorbet de mangues à la verveine. Les fruits choisis étaient le kumquat que j'ai confit plusieurs heures et le sirop a servi pour parfumer la salade, le kaki, la mangue, l'ananas et le fruit de la passion. Aucun sucre ajouté. Le sorbet a été conçu à partir de tranches de mangue que j'ai congelées plusieurs heures auparavant. Je les ai mixées encore gelées additionnées de sucre glace et de feuilles de verveine fraîchement... [Lire la suite]