Journal d'un passionné de la rive droite

Notre ami Christian, qui prend du plaisir à découvrir certains crus de la rive droite ne connaissait le Tertre Roteboeuf que de nom et de réputation.  Nous avons donc organisé une visite dans cette propriété, pour qu’il découvre la conception, que nous avons déjà ébauchée dans ce blog,  du vin de Bordeaux selon François Mitjavile. La visite a été conduite par son fils Louis, propriétaire en Côtes de Castillon , qui conseille aussi des propriétés de la rive droite. Nous avons pu redéguster sur futs les vins du Tertre... [Lire la suite]

  Le retour d’un temps frais en Gironde, est propice à l’ouverture et à la dégustation de vins de Bordeaux. Pour accompagner des viandes de bœuf, en grillade ou en sauce, j’ai ouvert deux vins de la rive droite. Un Pomerol, âgé d’une quinzaine d’années, dont j’avais bu quelques bouteilles, au cours des cinq dernières années, il s’est comporté brillamment. Le vin de Saint Emilion du millésime 2000  a tenu ses promesses, trois à quatre années de plus en cave vont apporter un supplément de complexité et de séduction.   ... [Lire la suite]

  Nous avons invité, pour un dîner dégustation des amis de la filière « vin ». J’ai choisi de servir deux vins de la rive droite du millésime 1998 sur le plat principal : ris de veau sur un lit croquant de céleri et de chou, cerises fraîches légèrement poêlées à la muscade, et réduction au vinaigre balsamique et au vin rouge. J’ai ouvert et mis en carafe, deux heures avant la dégustation, les deux vins suivants : Vieux Château Chauvin 1998 et Pavie Macquin 1998. Je ne suis pas très favorable à la mise en... [Lire la suite]

  Certaines bouteilles sont ouvertes au gré de nos humeurs et de notre bon plaisir, sans recherche particulière d’accords mets/vins. Nous gardons à l’esprit d’éviter des associations incompatibles. Les deux vins commentés aujourd’hui ont accompagnés, un dîner impromptu lors de la visite d’une amie en fin de journée. Ils ont été servis avec un lapin cuisiné avec une sauce  au vin rouge, et agrémenté de pruneaux. Ils ont été proposés sans mise en carafe, dégustés pour eux-mêmes, puis pour le premier vin bu au cours du repas.... [Lire la suite]

  Lors d’un dîner entre amis, j’ai fait déguster, à l’aveugle, le premier vin que je commente. Il a été servi en accompagnement d’un lapin de garenne en sauce au vin, en duo avec un Saint Julien présenté hier. Il a tout à fait supporté le plat, et ses notes truffées ont même apporté une touche de complexité au plat. De l’avis des convives, ce vin a été plébiscité comme le meilleur vin de la soirée. Le second vin a été dégusté, essentiellement pour lui-même, sur une durée de 48 heures. Il n’a montré aucun signe d’évolution, ce... [Lire la suite]

  Pour imaginer en plein cœur de la Cité de Saint Emilion une cave proposant des vins d’ailleurs et même de bien au-delà de notre ailleurs, il fallait de l’audace visionnaire.   Il fallait aussi faire le baroud dans les vignes cosmopolites outre-Atlantique, hors-là le Pacifique, aller toutes voiles dans les contours méditerranéens, et en rapporter la substantifique grume. Il fallait être Stéphane Derenoncourt, Jason des temps modernes qui ne saurait oublier les astéries des terres saint-émilionnaises, parce qu’elles lui ont... [Lire la suite]

  Je précise que les vins sont toujours dégustés pour eux-mêmes, avant d’être servis aux repas. Les invités les boivent à l’aveugle. Les deux vins ont accompagné le plat principal. Il s'est agi d'une alliance terre/mer, faite d'un jambon à l'os cuit au vin et associé à des coquillages : palourdes, coques et amandes. Les saveurs iodées se dissolvent dans les parfums de sauce au vin et ne reste plus que des impressions tactiles essentiellement et en ultime ressort en fin de bouche le goût de la mer. De fait, les vins fonctionnent... [Lire la suite]

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  Voici le dernier volet, consacré aux vignobles de Jonathan Maltus. Deux parcelles, jugées suffisamment qualitatives,  ont été sélectionnées pour élaborer des cuvées parcellaires. Les méthodes culturales sont les mêmes que celles mises en place au château Teyssier. Les différences se font au stade des fermentations malolactiques et des élevages, ainsi que dans les choix des maturités des baies.   Le Dôme Cette parcelle (2,85 hectare), qui jouxte l’Angélus est plantée avec 80% de pieds de Cabernet franc, et 20% de... [Lire la suite]

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