Journal d'un passionné de la rive droite

Le plat principal a consisté en une pintarde au chou rouge râpé et confit. La pintade a été cuite avec des oignons et des châtaignes, de circonstance pour cette période de Noël et flamblée au cognac. La variété des vins rouges a donc été une belle expérience gustative pour cette sommellerie. Si les vins étaient du choix des convives, le plat avait été annoncé quelques jours avant. Les fromages ont été variés mais essentiellement orientés vers des comtés vieillis, et obtenus chez le meilleur fromager lillois, ( ICI)... [Lire la suite]

  Une fois n'est pas coutume, je détaillerai point par point la recette et les astuces pour rendre votre bûche de Noël inratable et surout réalisable en des temps records : 15 minutes pour la confection du biscuit roulé, 30 minutes pour la cuisson. Il faut compter une heure de refroidissement du gâteau, durant laquelle on peut cuisiner d'autres plats. Au moment de terminer la bûche, c'est seulement 10 minutes pour la réalisation de la crème au beurre, et quelques autres minutes pour la décoration.   En clair, seulement... [Lire la suite]

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Les lecteurs anglophones pourront lire les chroniques du blog en anglais, avec 72 heures de décalage, ici ( http://www.webflakes.com/diary-of-a-lover-of-the-right-bank.html)   Passons aux desserts, c'est vite dit! car les fromages choisis se marient merveilleusement bien avec le Porto et le Sauternes ( le Termignon) et nous prenons tant plaisir à être ensemble que nous retardons ces moments sucrés qui mettent fin au mot... faim, retrouvailles, car nous savons que l'heure approche de nous quitter. Deux desserts vont... [Lire la suite]

Deux desserts ont été prévus pour aller avec les Sauternes, une panacotta aux fruits de la passion sur laquelle j'ai émulsionné une crème de mangue et le melon à la fleur d'oranger, eau de rose et crème à l'amande. Le Porto est une surprise que nous apportent nos amis pour fêter les 45 ans de l'un de nous. Aussi, je me dépêche de cuire des canelés. Nous les apprécions donc, tièdes et bien caramélisés... L'accord avec le Porto est remarquable. Sauternes : Château Guiraud 1990 Le bouchon est imbibé au trois quart de sa... [Lire la suite]