La structure du vin se fait grâce à l'acidité. Autrement le vin est mou. Or, avec le réchauffement climatique, l'acide peut être dminuée. Mais l'aligoté a une acidité naturelle, toujours présente et il s'articule autour des fruits. Il a de la souplesse....

La puissance aromatique de l’aligoté est avant tout lié au travail à la vigne. Le domaine travaille selon les principes d'une culture biologique depuis 1986, et biodynamique depuis 2004 Les vignes naissent de pieds obtenus par sélection massale (Pierre...

Les lecteurs anglophones pourront lire la traduction sur webflakes (Diary of Lover of right bank), avec quelques billets de décalage... Lire ICI Pierre de Benoist est fils de vignerons à Sancerre, Domaine du Nozay. Rien ne le prédestinait au travail de...