Journal d'un passionné de la rive droite

Dégustations de vins, visites de domaines, et accords mets/vins


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31 juillet 2014

Bordeaux : Pavie Macquin 2004 et Larcis Ducasse 2006, et fromages...

  Nous passons aux fromages. Ce sont des vins de Bordeaux qui sont prévus, aussi orientons-nous nos choix sur du Saint Nectaire, un Comté de huit mois d'affinage seulement, une tomme de vache. Après l'achat de ces fromages, je les ai maintenus dans un endroit surélevé de notre cave, naturellement sous terre et donc à température constante, c'est à dire les plus hautes marches pour y accéder. Les fromages ont tout naturellement continué leur affinage. Tels qu'ils ont été présentés, ils ont été un régal. Les vins de Bordeaux... [Lire la suite]

20 juin 2014

Une rencontre franco-argentine (fin) : ce n'est pas du foot! c'est Saint Emilion vs Sauternes

La deuxième partie du repas se compose du plat principal, une canette cuite à basse température (100°) de 15h30 jusque l'heure de la présentation du plat. La chair est fondante, et d'un goût puissant mais dans toute sa justesse car je n'ai absolument rien ajouté en herbes ou en épices. Les fromages choisis sont ceux qui peuvent poursuivre la dégustation du Pavie-Macquin, qui ce soir là s'est bu remarquablement bien. Il en a été un plaisir gustatif à des niveaux variés et variables en raison des plats bien différents, mais à haut... [Lire la suite]
05 juin 2014

Week-End des Grands Crus : L'appellation Saint Emilion : millésime 2011 (fin)

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05 mai 2014

Deux millésimes de Pavie Macquin : 2009 et 2010

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03 avril 2014

Millésime 1998, pour plat et fromages : Beaucastel et Pavie-Macquin

Le plat que je propose est du filet mignon de sanglier. Il est cuisiné en cocotte plusieurs heures et à plusieurs reprises. Avec la marinade. Celle-ci d'ailleurs sert in fine à réaliser la sauce. Quelques légumes blancs glacés, et de l'aillet à la plancha pour composer l'assiette. Les fromages sont classiquement ceux que nous affectionnons pour convenir aux vins rouges: Chaource, Saint Nectaire, Salers. Nous avons placé le Rhône avant le Bordeaux. Les accords se sont vraiment ajustés, bien que le sanglier avait perdu par ce... [Lire la suite]
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01 avril 2014

Primeurs 2013 : premières impressions

Dans la complexité, faut-il rechercher l’épure ? faut-il faire simple et unidimensionnel dans cette dégustation bordelaise, que certains envisagent si uniformatisée ? Question de palais ou de culture ? Pour ceux qui s’imaginent que tout ressemble à tout, je n’oserais pas parodier le philosophe qui nous  rappelle que tout est dans tout, mais dans ma modeste expérience, je dirais que rien n’est identique, n’en déplaise aux bien pensants de la copie conforme. J’avais rappelé pour les primeurs 2012 que le terroir... [Lire la suite]

27 novembre 2013

Saint Emilion et Jurançon, pour le plat, le fromage et le dessert

Les lecteurs anglophones pourront lire la traduction sur webflakes (Diary of Lover of right bank), avec quelques billets de décalage... Lire ICI   Les plats ont été conçus à partir du choix du vin, le Pavie-Macquin. Le foie gras est nettoyé, coupé en tranches épaisses et poché dans un bouillon de celéri plusieurs minutes, jusqu'à ce que le fumet se remette à bouillir. On verifie la cuisson avec la pointe d'un couteau. Pour présenter les assiettes, il faut d'abord mettre un fond de julienne de cèleri, puis la tranche de foie... [Lire la suite]
16 octobre 2013

Dîner-dégustation entre amateurs: vins de Bordeaux (3)

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03 septembre 2013

Pavie Macquin et Tirecul La Gravière pour un repas d'anniversaire

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26 août 2013

Visite-dégustation à Pavie Macquin

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