Journal d'un passionné de la rive droite

Le plat principal a consisté en une pintarde au chou rouge râpé et confit. La pintade a été cuite avec des oignons et des châtaignes, de circonstance pour cette période de Noël et flamblée au cognac. La variété des vins rouges a donc été une belle expérience gustative pour cette sommellerie. Si les vins étaient du choix des convives, le plat avait été annoncé quelques jours avant. Les fromages ont été variés mais essentiellement orientés vers des comtés vieillis, et obtenus chez le meilleur fromager lillois, ( ICI)... [Lire la suite]

  Je poursuis dans ce billet les commentaires des vins dégustés avec nos amis en Vendée à Saint Jean de Monts Le Sancerre Clos de Beaujeu 2014 de Gérard Boulay est un vin que j'ai apporté et que j'ai fait goûter à notre hôte à l'aveugle. Le vin commence à bien s'approcher, mieux que la précédente bouteille, et à offrir du plaisir. Nous sommes encore à quelques années de son plateau de maturité. Le Vin Jaune 1994 de Macle est également un de mes apports. Il est de belle qualité et fort plaisant, avec une petite... [Lire la suite]

  La passion et la générosité n'ont plus de limite et les amis sortent de leur cave certaines pépites! Les deux vins qui suivent sont prévus sur un plateau de fromages! Un magnifique plateau qui provient de chez Philippe Olivier ( lire ici), à notre sens, un des meilleurs affineurs de France. Tous ses fromages sont des ravissements et les accords mets/vins deviennent des jeux gustatifs tant il est d'expressions variées dans chacun de ses fromages selon les  choix d'affinage. Nous avons donc un admirable fromage  pour... [Lire la suite]

        Le Sancerre de Boulay est le vin prévu pour s'accorder avec le ris de veau et sa fondue de poireau. Il est apprécié de tous, par sa rondeur et son fruité, et surtout par une minéralité, pour ceux qui ne trouvent rien à redire à ce terme, qui lui accorde tension, salinité et goût d'iode ou de coquille d'huîtres.   Le moelleux des ris est un contraste de texture qui lui va bien et les ris ont eux mêmes une expression particulière de lait et de noisette, grâce à la crème de poireau en... [Lire la suite]

Suite de quelques accords...   4- La Franche Comté fournit le Vin Jaune en association avec le Comté. Pour ce faire, le Macle 97 a accompagné un comté de 18 mois d’affinage. Un nez vif et immédiat, évidemment marquée par la noix, le pruneau, mais en particulier la flammèche consumée de la lampe à pétrole… La bouche concentre les arômes nuciculteurs, et les fédère au sein de notes paillées. Le comté trouve alors par son fruité, ses saveurs de noisette et de fleurs, un maître à sa juste mesure pour donner réplique en bouche, à... [Lire la suite]

Les lecteurs anglophones pourront lire les chroniques du blog en anglais, avec 72 heures de décalage, ici ( http://www.webflakes.com/diary-of-a-lover-of-the-right-bank.html)   Les deux vins cités ( Macle et Ferraton) ont acompagné du lapin au foie gras, puis le maroilles et les desserts. Selon la logique que l'on peut se représenter d'un Hermitage et d'un vin non ouillé du Jura, ce sont précisément le plat qui a honoré le Ferraton, le maroilles, la bûche au café et les éclairs aux marrons glacés ont été goûtés... [Lire la suite]