Journal d'un passionné de la rive droite

Deux vins pour le plat principal : de la biche aux cèpes. Le gigot de biche a été saisi selon les principes d'une cuisson classique mais il a été ensuite enveloppé dans un aluminium et parfumé à la sauge, au moyen de branches entières cueillies fraîchement. Les cèpes avaient été ramassés le matin même et au final le repas s'est voulu naturel, rustique. Sans vraiment d'élégance. Les morceaux restent , comme le Troplong Mondot, très fermes en texture, bien que la cuisson soit parfaitement menée car la viande se détache de l'os. J'ai... [Lire la suite]