Journal d'un passionné de la rive droite

Alex continue de nous proposer de déguster à l'aveugle des vins rouges mis en carafe. Si l'on excepte le jeu toujours amusant de la détermination des vins qui dynamise le cerveau et la mémoire des dégustateurs, c'est bien entendu l'analyse sensorielle du vin proposé qui reste le principal objectif de ce type de dégustation. Beaucastel 1989 ne m'a pas semblé être dans une forme éblouissante, tant dans son expression aromatique, avec des arômes ferriques assez prenants, et surtout une acidité gustative bien présente que j'ai rarement... [Lire la suite]

Suite du repas détaillé lors des deux messages précédents : nous passons maintenant au plat principal, un jambon entièrement désossé et cuit en basse température et au miel. Quelques herbes aromatiques, et la simplicité fait le reste! La viande est moelleuse et fondante.  Nous l'accompagnons d'un écrasé de pomme de terre à la truffe. Nous avons poussé le vice jusqu'à introduire dans cet écrasé de l'huile de truffe. Les deux vins sont unanimement appréciés pour eux-mêmes mais aussi en accord. La chair du porc n'est nullement... [Lire la suite]

  J'ai proposé comme plat de viande du pigeon en deux cuissons : les filets ont été prélevés et cuits poêlés avec un filet d'huile d'olive, et le reste a été mis en cocotte, et parfumé à la muscade. La sauce a été montée avec le jus de viande, la muscade et un filet de crème fraîche. Le pigeon a été accompagné de figues rôties à la cannelle et de cèpes frais, juste poêlés. Ce plat a parié sur la simplicité de la confection du mets, afin qu'il préserve le plus ses caractéristiques. Les pigeons ont été chassés, et sont des... [Lire la suite]

Les lecteurs anglophones pourront lire les chroniques du blog en anglais, avec 72 heures de décalage, ici ( http://www.webflakes.com/diary-of-a-lover-of-the-right-bank.html)   La suite du menu décomposé pour les besoins du blog se trouve être la deuxième entrée et le plat principal.   La crème de châtaignes est réalisée à partir de châtaignes entières cuites dans un jus de veau, puis mixées avec de la crème fraîche et une très légère muscade. Au moment de service, ce sont quelques émincés de truffe à la mandoline... [Lire la suite]

Le temps des secrets, Chap. XXV: "L’oncle Jules et mon père sortaient, l’arme à la bretelle, pour aller à la couchée des palombes, sous les grands pins de la Tete-Ronde". La suite du repas commentée ce jour concerne le plat de gibier, les fromages et le dessert. Le gibier est cuisiné au foie gras, et parfumé à la fleur de macis, bien grasse, fraîche, trouvée chez l'épicier du marché de Libourne. Les saveurs en sont incomparables à côté d'une muscade moulue.       Le dessert est préparé à partir d'un... [Lire la suite]

Ces deux vins ont été servis ensemble, ils sont du même millésime, autant le vin de l’Hermitage m’a semblé assez évident (J’ai évoqué un Chapelle 1989 de Jaboulet  bue, il y a deux mois) autant la Côte Rôtie en l’occurrence La Landonne de Rostaing m’a paru être un vin plus vieux (j’ai pensé au millésime 1983). Le Pavillon de Chapoutier semble être sujet à des commentaires très contrastés de la part des critiques professionnels, ce vin est d’un style plutôt masculin, un peu brut de décoffrage en début de dégustation. L’ami qui... [Lire la suite]

Le charme de la dégustation à l’aveugle, si l’on excepte la recherche d’un jugement impartial, enfin, qui finirait par l’être si ces mêmes bouteilles étaient regoûtées plusieurs fois sur un laps de temps convenable, c’est de jouer au petit jeu de l’identification. Ce fût fort amusant en ce qui concerne la Landonne de Delas 2003, avec mon collègue en vis-à-vis, nous nous sommes posés la question suivante : il s’agit soit d’une Côte Rôtie 2003, soit d’une syrah australienne de la Mac Laren Vale de part son excellent équilibre, et c’... [Lire la suite]