Journal d'un passionné de la rive droite

La partie résistance du menu, après les deux entrées, ont introduit les Rives Droites, pré-citées le 25 juillet dernier. Vieux Château Chauvin et Pavie Macquin ont accompagné les ris. Les commentaires ont été détaillés précédemment. Un travail sur les textures, et sur les équilibres d'amer et de sucre pour ce plat, ont orienté ma réflexion. Au moelleux des ris, se sont combinés les légumes croquants, cuisinés selon le principe des aigre-doux. Une sauce balsamique les a accompagnés. Les vins ont donc très bien escorté ce plat.... [Lire la suite]

Depuis une vingtaine d’années, l’appellation Saint Julien est d’une régularité exemplaire. Une dégustation de l’ensemble des crus classés du millésime 1990, faite,  il y a deux ans a montré un niveau très homogène. Certaines propriétés tiennent le haut du pavé (plutôt le centre de la barrique), et s’y maintiennent chaque année, c’est le cas, encore une fois, de Léoville Barton et de Léoville Poyferré. Léoville Las Cases, ne faisant pas partie, de l’Union des Grands Crus n’a pas pu être goûté. Léoville Barton Une... [Lire la suite]

La série commentée dans cette chronique, est d’une grande homogénéité. Les styles diffèrent, avec peut-être aussi, des choix de vendanges (un peu décalées), donc des variantes, dans les recherches de maturité. La surprise du millésime est le retour de Talbot, dans le peloton de tête, avec, semble-t-il des vendanges un peu plus tardives, et donc des raisins un peu plus mûrs. A priori, à Saint Julien, la sieste n’est pas le sport préféré du lieu. Langoa Barton Nez fin, d’une bonne expression, floral et fruité à la fois,... [Lire la suite]

Si l’on fait abstraction des dégustations thématiques, un peu de « picking » sur d’autres appellations bordelaises, procurent beaucoup de plaisir à boire ces vins qui sont de grande qualité, voire même excellents, de par leur pédigrée et le savoir faire de leur géniteur. Ces rencontres sont aussi l’occasion de boire des vins très bien faits et d’un rapport qualité/prix compétitif, qui devrait réconcilier les amateurs, avec les vins de Bordeaux. Haut Médoc : La Tour du Haut Moulin 1996 La robe, d’une bonne profondeur, de... [Lire la suite]

Le choix des vins rouges m’avait conduit à imaginer un gigot d’agneau. Le mois de janvier n’est pas propice à ce choix de viande, typiquement pascale Pas d’agneau en ce moment chez les bons bouchers, je me suis donc rabattu sur le bœuf, pour rehausser les goûts, la truffe noire fraîche était parfaitement appropriée, quelques cèpes, récoltés et mis en bocaux par nos soins ont ajouté des saveurs forestières, comme vous le verrez bien en accord avec celle des vins sélectionnés. Voici donc le plat réalisé :   tournedos aux... [Lire la suite]