Journal d'un passionné de la rive droite

Dégustations de vins, visites de domaines, et accords mets/vins


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14 mars 2013

Deux desserts : poires confites et soupe d'agrumes..., Guiraud 1990 et La Goutte d'Or de Foreau 1990

 Les lecteurs anglophones pourront lire les chroniques du blog en anglais, avec 72 heures de décalage, ici ( http://www.webflakes.com/diary-of-a-lover-of-the-right-bank.html) Deux desserts ont clos le repas. Le premier est une poire confite, à la glace aux épices, et surmontée d'une chantilly de caramel beurre salé. Le deuxième est une nage d'agrumes au chocolat blanc et une mousse de mascarpone au safran. La confection de la glace est relativement simple. Sur des jaunes d'oeufs battus énergiquement avec du sucre afin qu'ils... [Lire la suite]

13 septembre 2012

Un fabuleux Porto : Krohn Colheita 1967! avec des canelés de Bordeaux.

Deux desserts ont été prévus pour aller avec les Sauternes, une panacotta aux fruits de la passion sur laquelle j'ai émulsionné une crème de mangue et le melon à la fleur d'oranger, eau de rose et crème à l'amande. Le Porto est une surprise que nous apportent nos amis pour fêter les 45 ans de l'un de nous. Aussi, je me dépêche de cuire des canelés. Nous les apprécions donc, tièdes et bien caramélisés... L'accord avec le Porto est remarquable. Sauternes : Château Guiraud 1990 Le bouchon est imbibé au trois quart de sa... [Lire la suite]
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01 septembre 2011

Cadeau d'anniversaire... La Mondotte 2001 et Château Guiraud 1990...

Un cadeau qui a mérité une aération de 24 heures... et des courses à l'aveugle! (On ne me l'avait jamais faite!, maintenant c'est fait : jeu qui consiste à deviner un vin à partir d'indications de lieux de ravitaillement et d'ingrédients précis...)   Un mot d'ordre : jouer sur les épices et prévoir un menu entièrement autour du même vin rouge. Bon! Qu'à cela ne tienne... un terre-mer comme j'en suis friande et j'ai opté pour des amande de mer cuites au confit de vin et à la muscade. Pour l'entrée. Puis, un carré d'agneau... [Lire la suite]
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28 février 2011

Pavie-Macquin et Guiraud, pour Fromage ET dessert...

  Le Pavie-Macquin a été offert sur le Brillat-Savarin et sur le Saint Félicien, que nous avions choisis affinés. L’accord est convaincant : nous nous sommes déjà exprimés sur les bénéfices de ces deux fromages sur le Bordeaux. En particulier ici.   Le dessert a été suivi d’un pré-dessert qui a permis d’introduire le Guiraud. Il s’est agi d’une panna cotta au thé vert. Le dessert quant à lui a été une véritable plaisanterie : un trifle revu et corrigé, où le biscuit a été un biscuit de Reims, où les... [Lire la suite]
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03 novembre 2010

Deux Sauternes 1990 pour un accord mets/vins

Les commentaires sont ceux d’une dégustation faite deux heures après l’ouverture des bouteilles, sans mise en carafe. Dégustés 24 heures plus tard, Guiraud est moins massif, plus élégant, et d’un équilibre supérieur, Doisy Daëne gagne en volume et en puissance, mais conserve cette acidité gustative plus soutenue que celle de Guiraud. Tout ceci me confirme dans mon idée de mettre en carafe les Sauternes, quand ils ne sont pas trop âgés.   Sauternes Guiraud 1990   La robe est ambrée, avec des larmes bien esquissées... [Lire la suite]
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02 novembre 2010

Repas/dégustation comparative : Sauternes et Barsac 1990

Repas autour de deux liquoreux de Bordeaux, Doisy Daëne ( Barsac), 1990 et Château Guiraud, (Sauternes), 1990.   Objectif : différencier les structures entre deux vins issus de deux appellations différentes, Barsac et Sauternes. Quelques notions : a) Le terroir Celui de Barsac est essentiellement constitué d’un sol assez plat et calcaire, alors que celui de Sauternes, beaucoup plus vallonné, se définit par des sols d’argiles et de graves. Le Ciron (petite rivière qui se jette dans la Garonne) sépare les... [Lire la suite]
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