Journal d'un passionné de la rive droite

Dégustations de vins, visites de domaines, et accords mets/vins


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08 novembre 2016

Dix sept vins du château Le Puy (Francs-Côtes de Bordeaux) au restaurant le Saint James à Bouliac (Gironde)

J'ai participé le soir du jeudi 3 novembre à un dîner-dégustation au restaurant Le Saint James, organisé par le sommelier Richard Bernard et consacré aux vins du Château Le Puy ( Francs-Côtes de Francs).   Jean Pierre Amoreau nous présente la propriété lors d'une longue introduction. Cette famille est propriétaire de ce château depuis 1610, elle est transmise de père en fils depuis cette date. Le terme «propriété familiale » prend ici toute sa justesse puisque les enfants et même les conjoints occupent les... [Lire la suite]

24 décembre 2014

Le foie gras, de la mise en bouche au dessert !(1) Mises et bouche, terrine au flétan fumé, mosaïque de thon et foie gras

  A plusieurs reprises, j'ai évoqué des recettes à base de foie gras, qui permettent de façon originale de se servir de ce produit, sans tomber dans le travers de l'immanquable terrine. En vue des divers repas qui jalonnent les festivités de la fin d'année (le réveillon, le jour de Noël, la Saint Sylvestre et le Nouvel An), j'ai répertorié les recettes que je considère comme les plus simples et les plus convaincantes. Chaque recette peut être accompagnée d'un Sauternes, pour ne pas faillir à la tradition, mais je conseillerais... [Lire la suite]
28 octobre 2014

Champagne Henriot, Les Enchanteleurs, Bargylus et Beaucastel Vieilles Vignes pour recevoir nos amis de Bourg en Gironde

Nous recevons des amis grands amateurs de vins et de gastronomie. Nous soignons donc tout particulièrement les accords mets/vins, et Daniel décide de présenter à l'aveugle les vins choisis, afin qu'ils soient réellement évalués selon l'accord et la façon dont ils se présentent.   Le menu choisi est le suivant Mises en bouche sont une déclinaison de foie gras : roulade de jambon fumé au foie gras, sucettes de pruneau au foie gras et graines de fenouil, espuma de foie gras sur huitres chaudes Champagne Henriot, La Cuvée des... [Lire la suite]
31 août 2012

Vins liquoreux et desserts

Le Climens 1990 a accompagné les deux desserts que j'ai conçus lors du premier repas estival mis en ligne ici :Le dessert oriental et la glace au foie gras ont admirablement donné le change à ce vin.             Les vins ont été dégustés, en bouteille, sur deux jours Sauternes-Barsac : Climens 1990         La robe est ambrée. L’olfaction, intense et séduisante évoque l’abricot, la mangue, les oranges confites, avec des notes de safran, de miel, de léger curry,... [Lire la suite]
30 août 2012

Grand Mayne, Léoville Poyferré, et VT de Mann, gewurztraminer pour le 4ème dîner estival (2)

Pour la suite du repas, j'ai procédé la cuisson en basses températures pour les pattes du pigeon et j'ai cuit à la poêle les magrets. L'effiloché de carotte a été cuit à la vapeur, puis réchauffé au dernier moment avec de la muscade fraîchement râpée.   Les fromages servis sont ceux qui nous paraissent être en adéquation avec le vin rouge. Donc, notre bon Saint Nectaire, acheté sur le marché de Libourne et un Chaource, dont l'affinage se révèle exhausteur d'arômes à cette époque de l'année. Le pré-dessert est un macaron au... [Lire la suite]
09 juillet 2012

Des brochettes raffinées pour de jolis accords mets/vins - recettes rapides. (1)

  Les barbecues sont les repas d'été les plus appréciés qui permettent des invitations inopinées, de celles que les vacances autorisent lorsque l'on s'accorde la liberté de vivre au jour le jour. Cependant les brochettes traditionnelles lassent, et surtout pour les amateurs de vins, l'occasion de jouer des accords avec autant de vins blancs que de vins rouges est à remiser avec une telle conception de menu.   Sauf à vouloir faire des brochettes raffinées, nécessitant des produits de luxe, comme les langoustines, le foie... [Lire la suite]

20 décembre 2011

Partition à quatre mains autour du Piano à La Brande- Les mises en bouche (1)

C'est donc dans leur magnifique demeure de La Brande que nous sommes reçus Daniel et moi pour les festivités. Anne-Marie me prête sa cuisine, et comme si je tenais les rênes d'un grand restaurant, s'en trouve jouxtant cette cuisine, une seconde pour desservir la vaiselle, les plats et toutes les commodités. Un paradis!   Anne-Marie a préparé les huîtres chaudes au foie gras. J'ai confectionné le capuccino et le mille-feuille. Nous disposons l'une et l'autre sur chacune des assiettes, pour des présentations individuelles. ... [Lire la suite]
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22 novembre 2011

Trois vins blancs pour aller de mise en entrées...

L'une de nos plus belles rencontres saint émilionnaises, empreintes de passions partagées, de goûts communs pour les prodiges que la nature dispense, se trouve à Saint Etienne de Lisse, à Château Mangot. Il est une grande chance et un plaisir ineffable que de se retrouver ensemble autour d'une table, étant tous amateurs de bonne chère, ayant tous l'esprit et la mesure pour le meilleur de la vie en ce bas monde, et les discussions vont bon train autour des plats que nous commentons et des longues histoires que nous racontent les vins. ... [Lire la suite]
28 octobre 2011

Vendredis du Vin # 40 : Mes inspiratations culinaresques autour de Foillard et Bouland

Dommage de toujours considérationner les Beaujolais comme de vulgaires accompagneurs de charcuterailles. D'autant que les saveurs de confisades britishiennes s'accordonnent toujours très mal avec ces chairs porcinoises, voire giboyantes dans les dérivations de quelques saucissons.   Foillard et Bouland, Morgon tous deux, Côte de Py l'un Vieilles Vignes l'autre, Jean à droite Daniel à gauche s'invitent à rejoindre nos augustes Spiegelau pour être ovationnés par de non moins augustes passionariae rugbyphilorum.   Session... [Lire la suite]
Posté par Daniel S à 00:02 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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30 mai 2011

Repas du 23 avril- Les Epicuriales...

Pour ce repas du 23 avril était offert avec les mises en bouche, Le Petrea XCVII-MMVI de F. Boulard. Les mises en bouche étaient une déclinaison de foie gras, en sucette au pavot, en samoussa et en capuccino.   Mélange de foie gras frais et cuit, avec adjonction diverses d'épices.  Les accommodements convenaient tout à fait à la vinosité du Petrea, tant pour les arômes de noisettes, d'amandes fraîches que pour la texture. Les foies se fondaient ou se retenaient selon leur cuisson et présentation, la plus ludique étant le... [Lire la suite]