
Quatre
cuvées sont produites au Domaine de Souch : un vin blanc sec, un moelleux,
la cuvée Marie Kattalin, parfois une cuvée vendange tardive, et
exceptionnellement la cuvée René. Les raisins sont vendangés par tries
successives, en fonction du profil du vin souhaité. La concentration des baies
se fait par passerillage, à la vigne (raisins flétris sur souche). L’objectif
d’Yvonne Hegoburu, c’est d’élaborer des vins toujours frais, en fonction, bien
sûr des contraintes du millésime, comme nous le verrons dans les...
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