Journal d'un passionné de la rive droite

Pour accompagner des grillades avec des viandes d'une belle qualité nous avons ouvert les vins suivants. La bouteille de Lirac du Domaine de La Mordorée Reine des Bois 2020 a été servie , dans un bon accord avec des côtes d'agneau. Le vin se goûte fort bien dès la première dégustation : aromatique, bien tenu par des tannins fins et mûrs tramés serrés et denses, de l'allonge, velouté , frais et aromatique. Il gagne encore plus en élégance le lendemain. Nous avons dégusté ce vin avec grand plaisir, après une dizaine d'années sans avoir... [Lire la suite]

Les vins présentés dans ce billet ont été placés sur un coq au vin, des fromages affinés et un carpaccio de mangue au poivre Timut. Il s'agit du repas commenté dans le billet précédent. Nos convives étant vignerons et oenologues, il est assez peu autorisé de commettre un impair en accords mets et vins. Nous jouons une partition classique mais nous assurons nos arrières. Le coq a été agrémenté de lardons et de baies de genièvre. Cette cuisson apporte peut-être plus de rusticité et le chateauneuf trouve toute sa place. Nous sommes... [Lire la suite]

Un coq au vin  nous a offert l'occasion de déboucher une bouteille de Châteauneuf du Pape Reine des Bois 2007 du Domaine de La Mordorée. Cela faisait plusieurs années que nous n'avions pas regoûté un vin ce millésime de cette propriété. La première dégustation (en bouteille) a montré un vin un peu réduit, charpenté avec une finale appuyée, un peu ferme, avec des tannins un peu secs en finale. Le lendemain il est parfaitement en place, aromatique, très veloutée, concentré, long éloquent et sans sécheresse. A carafer une bonne... [Lire la suite]

Cela faisait plusieurs années que je n'avais pas goûté la cuvée La Dame Rousse du Domaine de La Mordorée (Lirac). Une bouteille du millésime 2018 présente chez notre caviste a été l'occasion d'en faire l'acquisition et de l'ouvrir. Le vin est très agréable à l'ouverture : aromatique, complet, structuré et d'une bonne allonge, mais un peu marquée par l'élevage. Le lendemain il reste expressif, la finale est plus harmonieuse, avec un légère amertume qui n'est pas rédhibitoire. La cuvée Alcée 2014 de Nicolas Thienpont en Castillon-Côtes... [Lire la suite]

J'avais l'intention de déguster une première bouteille de Châteauneuf du Pape du Domaine de la Mordorée Reine des Bois 2012 qui dormait tranquillement en cave après l'acquisition de quelques flacons. Mon épouse ayant préparée une daube de porc noir, l'occasion était bonne pour déboucher cette bouteille. J'ai pris l'habitude de faire déguster à l'aveugle à Isabelle les vins que je choisis pour le dîner. Elle me donne ainsi ses premières impressions qui ne sont pas tributaires de l'étiquette. Elle a bien apprécié ce vin dès la première... [Lire la suite]

Pour accompagner le plat préparé par Isabelle, j'avais choisi deux vins de la vallée du Rhône (Rhône nord et Rhône sud) d'un même millésime 2005 qui commence à se fort bien goûter. La Côte Rôtie 2005 de Jamet se présentait très mal à l'ouverture avec des arômes animaux nets qui n'ont fait que s'accentuer dans le verre que j'ai utilisé pour avoir une idée de la préparation du vin. Il n' y a pas de raison de le cacher , le vin de cette bouteille de Côte Rôtie 2005 de Jamet est sévèrement contaminé par les éthyl-phénols (brettanomycès). ... [Lire la suite]

Pour accompagner des joues de porc noir en daube, j'ai choisi d'ouvrir une bouteille de Châteauneuf du Pape du Domaine de la Mordorée Reine des Bois 2012. Je n'avais pas encore goûté le millésime 2012 de cette propriété. La première dégustation n'a pas été très convaincante avec une palette aromatique discrète dotée d'une acidité volatile perceptible à l'olfaction et d'un élevage assez marqué, des tannins peu enrobés et très sensibles dès le milieu de bouche, et une finale un peu retenue. L'aération dans le verre au cours du repas... [Lire la suite]

Joseph m'a convié à un déjeuner dans son Château Fleur de Roques à Puisseguin. Ce fut l'occasion de déguster quelques vins autour du repas suivant : gaspacho de courgettes à la menthe, carbonade de filet de boeuf aux carottes, fromages de brebis, et nougat glacé aux fruits confits et noisettes caramélisées.   Avec le gaspacho de courgettes , Joseph me sert à l'aveugle en carafe un vin blanc qui met un peu de temps à s'ouvrir , un vin plutôt tendre, d'une bonne expression aromatique, élancé, frais qui s'entend bien avec le... [Lire la suite]

Notre boucher qui s'est spécialisé dans la viande de porc noir de Bigorre présentait sur son étal de l'échinette. En réalité c'est un petit morceau d'échine appelé également la presse ou "presa de cerdo" ou "presse ibérique", coupés rectangulairement. Cette façon de travailler la découpe de l'échine est typique des traditions espagnoles. Certains grands restaurateurs la remettent au goût du jour. De ce fait nous proposons au menu une grillade aux sarments, que je parfume avec de la sarriette. La viande est absolument fondante et le... [Lire la suite]

Il est tentant lorsqu'on ouvre un vin du Domaine de la Mordorée de l'accompagner d'une bécasse. La mordorée est le surnom que les chasseurs donnent à la bécasse.   Hélas, nous n'avons pas de ce gibier. Mais nous avons des perdrix. Elles nous ont été offertes par un cousin chasseur lors de notre dernière entrevue et nous les avons conservées au congélateur.  Notre soeur et son époux arrivent comme tous les ans à cette période chez nous et pour honorer ce don familial nous décidons de les cuisiner. Il est entendu qu'un... [Lire la suite]