Journal d'un passionné de la rive droite

Dégustations de vins, visites de domaines, et accords mets/vins


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03 décembre 2020

Rossignol-Trapet : Beaune Premier Cru : Les Teurons 2015, Paul Ginglinger : Pinot noir : Les Rocailles 2016

A quelques jours de Noël, et des repas festifs que nous espérons vivre dans le Nord, la cuisine, le dimanche, devient un laboratoire pour expérimenter quelques recettes. L'une d'elles, à base de ris de veau, est inédite chez nous mais se lit beaucoup sur le net : des ris cuits sur les sarments. L'expérience fut probante au point qu'elle sera adoptée pour notre menu du 25. Les ris ont été blanchis cinq minutes dans de l'eau bouillante et salée, et immédiatement sortis de ce bouillon, ils ont été mis dans de l'eau glacée. Puis ils ont... [Lire la suite]

29 mai 2017

Domaine Rossignol-Trapet : Dégustation comparative Latricières-Chambertin et Chapelle Chambertin à l'ISVV (Bordeaux)

Lors de notre visite au domaine Rossignol-Trapet à Gevrey Chambertin le 28 février 2017, Nicolas Rossignol m'a fait part de l'organisation d'une dégustation d'une sélection de ses Grands Crus à Bordeaux fin mars dans le cadre du club de dégustation de l'Institut Supérieur de la Vigne et du Vin. Il m'a demandé si cet évènement m'intéressait, j'ai répondu positivement, et avec grand plaisir. Nous nous sommes retrouvés lundi 27 mars 2017 dans la remarquable salle de dégustation de l'ISVV. Nicolas Rossignol nous a proposé le... [Lire la suite]
Posté par Daniel S à 00:09 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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23 mars 2017

Visite-dégustation au Domaine Rossignol-Trapet (Gevrey-Chambertin) : les Grands Crus (fin)

Les vignes du Domaine sont travaillées en Biodynamie. Nous n'avons pas évoqué la question des préparats (500 à 507) mais uniquement celle des traitements par les produits de contact (soufre et bouillie bordelaise). Ces produits de contact sont lessivés par les épisodes pluvieux ce qui nécessite de la part du vigneron beaucoup d'attention et de réactivité pour retraiter dans les meilleurs délais, après les pluies continues. Nous avons abordé la question de la réduction souvent rédhibitoire dans les vins travaillés en biodynamie en... [Lire la suite]