Journal d'un passionné de la rive droite

  Le billet de ce jour est donc la suite du repas gastronomique que nous avons vécu avec nos amis du Nord. En l'occurrence, nous commentons aujourd"hui l'entrée qui nous a été préparée par Isabelle et Pascal. Cette entrée est magnifique, du point de vue visuel, et du point de vue gustatif. Elle nécessite beaucoup de préparations et de la minutie.     Pascal a préféré jouer avec une autre région  plutôt inédite parmi nos habitudes de dégustation : La Loire L'interêt de ce choix est de mettre en relief les... [Lire la suite]

Le titre dit tout! C'est une délicieuse grillade de boeuf qui nous permet d'aborder les vins rouges. Joseph sélectionne particulièrement bien l'origine de sa viande ( vaches limousines en Dordogne), la cuisson est à point, la graisse particulièrement fondante et jaune. Nous découvrons avec bonheur une syrah italienne, qu'initialement nous aurions plu placer à Bordeaux. Les expressions varétiales de la syrah ne sont pas immédiates et de toute façon très en retrait, en revanche, ce sont des fruits noirs croquants, une belle puissance... [Lire la suite]

Pour terminer la semaine, j'évoque dans ce billet deux vins rouges de Loire. Ils sont été dégustés trois fois en 48 heures en bouteille, une première fois après avoir épaulé le vin une heure et demie avant de le goûter, puis deux fois de suite à 24 heures d'intervalle ( la bouteille a été conservée en cave fraîche à 13°C entre chaque dégustation ). Le Clos Rougeard 2006 est légèrement réduit lors de la première dégustation avec néanmoins quelques doutes sur une simple réduction. Le lendemain, c'est bien nettement des arômes... [Lire la suite]

J'ai fait l'acquisition chez un caviste libournais d'une bouteille de Sancerre 2012 de Lucien Crochet. Je n'ai pas le souvenir d'avoir déjà goûté les vins de ce producteur. Ce fut une belle et agréable découverte. Un très bon vin dégusté en bouteille sur une durée de deux jours et qui s'est très bien tenu. Lors de notre soirée entre amis, lundi dernier, nous avons eu une discussion animée, mais cordiale à propos des vins rouges de la Loire. Elle a été entamée par la dégustation d'une bouteille de Chinon La Croix Boissée 2005 de... [Lire la suite]

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Le plat principal s'est composé d'une pièce de contre-filet cuite au sel de Guérande, avec une composition de blettes et une friture de joue de boeuf.   L'originalité des fromages a essentiellement consisté en un gouda de 48 mois, une très vieille mimolette, qui sont les deux fromages traditionnels de Bordeaux. L'accord est donc culturel.   Le dessert est une terrine de mangues poivrée et aux brisures de meringue.   Les accords avec les vins se sont joués dans toute la simplicité de la recherche, et ils se... [Lire la suite]

  Une dégustation récente de deux millésimes du Clos Rougeard nous conduit à certaines interrogations. Vérifier la qualité des millésimes et confronter nos attentes étaient le but de cette dégustation. Nous n’avons pas été surpris par le résultat. Les vins du millésime 2002 manquent un peu d’étoffe, surtout pour la première cuvée (Clos Rougeard). Si nous espérions beaucoup plus du Clos Rougeard 2005, la déception fut à la hauteur de nos espérances, avec ce flacon défectueux. Cette bouteille de Clos Rougeard 2005  a été... [Lire la suite]

Deux vins pour le plat principal : de la biche aux cèpes. Le gigot de biche a été saisi selon les principes d'une cuisson classique mais il a été ensuite enveloppé dans un aluminium et parfumé à la sauge, au moyen de branches entières cueillies fraîchement. Les cèpes avaient été ramassés le matin même et au final le repas s'est voulu naturel, rustique. Sans vraiment d'élégance. Les morceaux restent , comme le Troplong Mondot, très fermes en texture, bien que la cuisson soit parfaitement menée car la viande se détache de l'os. J'ai... [Lire la suite]

Le temps pluvieux nous a tenus enfermés dans le séjour. J'avais acquis deux belles palanques de porc ( ce qui sont pour les libournais une pièce de choix prélevée dans le carré). destinées à être cuites aux sarments. J'ai opté pour une cuisson basse température ( 80° durant 7 heures) après les avoir bardées et les avoir graissées avec un reste de gras de foie gras. J'ai maintenu l'ensemble dans une très large feuille d'aluminium.La viande en est ressortie extrêmement fondante et parfumée.Deux vins l'ont accompagnée, Les Vignes de... [Lire la suite]

  Les caves sont des endroits noirs et faiblement éclairés, quand on met de l’éclairage pour aller s’enquérir d’une bouteille. C’est normal, pour une bonne conservation. Il faut alors ne pas oublier de se munir de ses lunettes pour prélever la bonne bouteille, surtout quand les différentes cuvées sont très ressemblantes. J’avais souhaité servir un Clos Rougeard «  le Clos » en 2004 en pensant que cette cuvée était la plus abordable dans ce millésime, et  j’ai sorti un Bourg 2004, sans m’en rendre compte. Il y a... [Lire la suite]