Journal d'un passionné de la rive droite

Dégustations de vins, visites de domaines, et accords mets/vins


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25 octobre 2011

Quelques bulles en ouverture de repas

Nous avons reçu, la semaine dernière une amatrice de vins de Champagne, ce fut l’occasion d’ouvrir quelques flacons, qui ont été bus, avec les mets suivants en guise d’entrée : aumônières de poires à la fourme d’Ambert, et quelques toasts au foie gras .Les accords ont été simples, évidents et plaisants. Les vins ont été dégustés, au préalable, pour eux-mêmes, et sur une durée de 24 heures, après avoir été rebouchés, et conservés au frais.     Champagne : Francis Boulard Mailly Grand Cru Pinot Noir 90%,... [Lire la suite]
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07 octobre 2011

Bulles et Savagnin en accord mets/vins

La première bouteille a été ouverte, lors du passage d’amis, amateurs de vins de Champagne, elle séjournait dans ma cave depuis près de trois ans et demi. Pour l’accompagner nous avons servi des petits feuilletés aux fromages, au saumon, et à la purée de légumes de saison. Le deuxième flacon, apporté par notre ami Christian, a été dégusté et bu avec lui, lors d’un repas. Ce vin a été servi avec une terrine de ris de veau à l’orange, une terrine de filets de sole et de noix de Saint Jacques à la pistache. Deux excellents accords, avec... [Lire la suite]
15 août 2011

Cuvée 734... Qu'est-ce? Un Champagne Jacquesson

Mon fils est venu, quelques jours, pour aménager mon jardin, qui n’avait pas été entretenu par les propriétaires, avant notre acquisition, et notre installation définitive début juillet. Sa présence  a été l’occasion de réunir quelques amis communs pour un dîner/dégustation, qui s’est déroulé, comme toujours dans la bonne humeur autour des mets préparés par Isabelle  Les vins sont servis à l’aveugle, ce qui permet à chacun d’exprimer ses sensations et ses goûts, en toute simplicité et ce qui favorise aussi une discussion,... [Lire la suite]
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28 juillet 2011

Le repas dégustation du 21/07/2011

  Dans le diner–dégustation qu’a présenté  Isabelle hier,  j’ai choisi d’associer un vin de Champagne avec les amuses- bouche. Ce n’etait pas dans l’objectif de réaliser un accord particulier, mais le seul but était de nous ouvrir les papilles. Il va de soi que la salade de mangues et de fraises au balsamique blanc et persil glacé, et les tomates cerises farcies de caviar d'aubergine et de crème poivrée, n’avaient rien de contradictoire avec le vin. La première entrée : noix de Saint Jacques en bouillon de homard,... [Lire la suite]
27 décembre 2010

Repas dégustation du 22 décembre 2010 (1)

Les vins du dîner du 22/12/2010Le champagne accompagnait les amuse-bouche, avec autorité,  justesse et pétulance. Le Meursault a très bien fonctionné avec les Saint Jacques, à la cuisson d'une grande justesse. Le vin apportait du moelleux à la chair serrée du coquillage. L'acidité et les notes d'agrumes du vin ajoutait de la fraicheur au plat.Champagne Egly-Ouriet Grand Cru (vieillissement prolongé)La robe est jaune dorée, avec des bulles fines. Le nez est expressif et élégant, avec des arômes de fine brioche, de pommes... [Lire la suite]
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15 décembre 2010

Le Champagne Jacquesson, aux Vignes de Léo (fin)

Après les vendanges, le jus des raisins est extrait par des pressoirs verticaux, en première presse, avec pour objectif une extraction douce. Les moûts sont débourbés par gravité. La fermentation s’effectue en foudres de chêne ( 20 à 75 hectolitres). Les vins sont élevés sur lies, remises en suspension par batonnage. Après la fermentation malo-lactique, le vin vieillit en bouteille sur ses lies, et peut être conservé ainsi jusqu’à 15 ans, pour certaines cuvées (Avize Grand Cru 1995 dégorgé en juin 2010), avant le... [Lire la suite]
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14 décembre 2010

Le Champagne Jacquesson, aux Vignes de Léo (2)

La famille Chiquet est propriétaire de 30  hectares en Champagne : en Côte des Blancs : Avize (Champ Caïn, La Fosse et Némery), Oiry, dans la Grande Vallée de la Marne : Aÿ (Vauzelle Terme), Dizy (Corne Bautray et Les Terres Rouges), Hautvillers et Mareuil/Aÿ. Le reste des raisins nécessaire à la production des Cuvées 7 .. est acheté à des vignerons voisins, ce qui permet un contrôle régulier et minutieux du travail à la vigne. Les raisins sont vinifiés dans les chais de la maison Jacquesson. Jean-Hervé rappelle... [Lire la suite]
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13 décembre 2010

Le Champagne Jacquesson, aux Vignes de Léo (1)

Le Champagne Jacquesson, aux Vignes de Léo.   Le club de dégustation «  Les Vignes de Léo » a invité le mercredi 8 Décembre, Jean-Hervé Chiquet, qui nous a présenté la maison de Champagne Jacquesson et nous a fait déguster plusieurs cuvées actuellement commercialisées. Jean- Hervé Chiquet a commencé sa carrière chez Jacquesson en 1978, après de longues discussions avec son père, pour changer le style des vins, il a été rejoint en 1986 par son frère ; Laurent. Ce n’est qu’à partir de 1988 que leur père ... [Lire la suite]
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04 septembre 2010

Champagnes préprandiaux...(2)

Les champagnes dégustés et bus, à l'exception d'une bouteille, se situent dans une gamme de prix de 28 à 36 euros, avec comme objectif, de regoûter les premières cuvées des "grandes maisons", comme Jacquesson ou Bollinger.Jacquesson Cuvée 733La robe est jaune assez claire, très fine et dorée, avec des bulles très fines. Le nez est net et d'une bonne intensité, avec des parfums de brioche, de pain grillé légèrement beurré, d'agrumes, de pommes et des notes de poires. L'attaque est franche, avec des saveurs fruitées, avenantes... [Lire la suite]
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03 septembre 2010

Champagnes préprandiaux...(1)

Des amateurs de vins de champagne sont venus nous rendre visite et dîner avec nous, pendant les vacances d'été. Nous avons proposé des dégustations sous forme d'apéritif dînatoire, et Isabelle s'en est donné à coeur joie pour réaliser des verrines et des amuse-bouche parfaitement adaptés aux flacons proposés. Bollinger : Spécial Cuvée La robe est jaune légèrement dorée, avec des bulles fines qui remontent en cordon, le nez évoque, de façon expressive, la viennoiserie, le pain légèrement grillé, les pommes mûres, les fruits jaunes... [Lire la suite]
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