Journal d'un passionné de la rive droite

Dégustations de vins, visites de domaines, et accords mets/vins


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08 mars 2012

Repas du 1er mars avec Christophe et Joseph (2)

La suite du repas s'est bien évidemment trouvée être le plat de résistance : un civet de lièvre cuisiné au foie gras. Il s'agit d'une recette dont je parle souvent. Quel que soit le gibier que je puis me procurer, j'aime beaucoup l'adoucir au cours de la cuisson par du foie gras cru dont je le farce, tout en menant une chauffe à feu doux et en cocotte avec la marinade. Au moment de servir la viande, je mixe le fond de cuisson avec un autre morceau de foie gras cru et j'obtiens ainsi une sauce moelleuse, naturellement dense et très... [Lire la suite]

13 février 2009

De belles bouteilles pour un anniversaire (5)

Pour poursuivre avec les vins rouges, l’éternelle question reste entière, les fromages n’aiment pas vraiment les vins rouges qui le leur rendent bien. Les fromages sont incontournables pour nous, et le retour aux vins blancs était difficile à envisager dans ce contexte, d’autant plus que, connaissant le goût des invités, je savais qu’ils seraient ravis de rencontrer un vin du Rhône nord. Nous avons fait au mieux, en évitant le pire, goûter les fromages pour eux-mêmes, et les vins avec la même approche. ... [Lire la suite]
Posté par Daniel S à 00:02 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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