Journal d'un passionné de la rive droite

Le dîner continue avec le plat apporté par Joseph (ris d'agneau). J'avais décidé de profiter de ce dîner pour faire le point sur des vins du millésime 2013 qui a été difficile en Bordelais et à peu près dans la même situation en Bourgogne. J'ai débouché et après les avoir goûtés, mis en carafe les deux vins une heure avant le service à l'aveugle à mon hôte. Les vins sans être ingrats, n'offrent pas le plaisir qui ont été les miens lors de dégustations diverses concernant des millésimes plus qualitatifs de ces deux propriétés. Le... [Lire la suite]

  Le repas se poursuit avec les rouges, dès la deuxième entrée. J'ai confectionné une galantine de lièvre à la royale. J'ai cuit le lièvre selon la recette classique, puis j'ai prélevé la viande, et j'ai superposé de la farce et du foie gras de canard. J'ai serré le tout dans du lard très fin, puis j'ai cuit au torchon dans un bouillon épicé.                   J'ai prélevé sur les pigeons les filets qui ont simplement été poêlés, et le restant à cuit en basse... [Lire la suite]